陳年白酒收藏之——古井貢酒

公元196年，曹操將家鄉的“九醞春酒” 晉獻給漢獻帝劉協并上表釀造方法，“貢酒”由此而得名。據史料記載，九醞酒法，需要用曲三十斤，流水五石，臘月制曲，正月凍解，用上好高粱，三日一醞釀，九日一循環，如此反復……終成佳釀。飲酒之時香如幽蘭，黏稠掛杯，酒后余香悠長，回味三日而不絕。九醞酒法盡管在當時生產出來的不過是黃酒，且此黃酒距離現代意義的黃酒標準仍相去甚遠，但其歷經千百年傳承，最終成就了一個傳承有序的名酒血脈——“古井貢酒”。

“古井貢酒”中名聲大噪的古井坐落于亳縣城西二十公里的減店集，已有一千四百余年的歷史，據稱該地多鹽堿，水味大都苦澀，但獨有一口古井水清味美，相傳這口井是北魏時期與元樹將軍鏖戰多時的獨孤將軍死前投金筒長戟的那口井，也就是今日釀制古井美酒的那座古井嗎，因此，說它是“古井”確實名符其實。

明代初期，減店集的“減酒”經懷姓商人所建的“公興糟坊”釀制而出，品質極佳、聲名遠揚。到上世紀50年代末，“公興糟坊”結束其歷史使命，正式更名為“安徽亳縣減店酒廠”，該廠生產出的酒被正式命名為“古井貢酒”。有關古井貢酒的命名還有一段插曲，1959年10月，安徽省輕工業廳發出通知，稱亳縣減店酒廠所生產的高粱大曲經省領導研究決定命名為古井貢酒，以用水之井和酒的歷史淵源命名。但翌年古井酒廠按級申請注冊古井牌古井貢酒商標時，卻被中央工商行政管理局建議刪去“貢”字，并建議將曹操與貢酒的關系抹去。經過當時的安徽省專賣公司的努力，最終工商行政局同意采納“古井貢酒”之名。不過，到了文革時期，這個本經一番波折獲得的“古井貢”之名還是因為“貢”字的封建遺存之嫌疑而改為“古井酒”（1973年恢復了“古井貢”名稱），這也使這個時期生產的“古井酒”具有了更多的文化價值和歷史意義，在收藏市場上更是千金難求的稀有品種。

早期的古井貢酒采用傳統混蒸續渣以及獨特的回醅發酵工藝，利用古井的優質礦泉水，以上等高粱為原料，用小麥、大麥、豌豆制作的酒曲做發酵劑釀制而成，不僅如此，古井貢酒還堅持著非常浪漫的制曲過程，既每年桃花盛開之時制曲，桃花凋落之時曲成。桃花盛開之時制作，此時空氣溫濕、微生物活動旺盛，是制作酒曲的最好時節。如此工藝、如此制曲，釀制出的白酒自然清澈透明，酒香醇如幽蘭，入口甘美柔和，回味悠長，空杯留有余香，是濃香型白酒的代表。

最早的古井貢酒為木塞封口的長頸玻璃瓶形，如今收藏在古井博物館中。文革期間，古井酒采用普通玻璃瓶形，其最初采用木塞封口外，還采用了壓蓋封口；70年代末，古井貢酒采用了大肚瓶形，封口采用塑蓋。這種塑蓋的封口到了1983年逐漸過渡為金屬鋁短旋蓋封口，并于90年代中期后改為長鋁旋蓋。收藏古井貢同樣秉承的是物以稀為貴之準則，以六七十年代的早期酒為極品，早期的塑蓋大肚瓶形為上佳；80年代的短鋁蓋為精品收藏，90年代的古井貢酒則是性價比較高的喝品酒。此外，古井貢酒還有藝術陶瓶以及白瓷瓶形，這些酒都是藏家較為青睞的品種。在近兩年，古井貢酒的收藏價格也是一路看漲，有些品相較好的早期古井貢酒價格在一年內呈數倍增長。

收藏指數：★★★★

文革時期 古井酒

參考價格：20000元

收藏點評：圖中兩瓶古井酒均為文革時期生產，其中左瓶為木塞封口，右瓶為壓蓋封口。文革時期的酒一向受到陳酒收藏愛好者們的青睞，古井酒目前市場稀少，收藏價值極高。

收藏指數：★★★★

1978年 古井貢酒

參考價格：3000元

收藏點評：從上世紀70年代初開始，古井貢酒采用了大肚玻璃瓶形，這種細頸粗瓶身的瓶形成為古井貢酒早期的主流瓶形。

收藏指數：★★★

1993年 古井貢酒

參考價格：300元

收藏點評：1991年后，古井貢酒的注冊商標除使用“古井”圖案以外，還在下方標注“古井貢牌”四字，酒的正標上也開始標注產品標準號以及配料等相關信息。

收藏指數：★★

1999年 古井貢牌 古井窖酒

參考價格：250元

收藏點評：1995年，安徽古井貢酒股份有限公司成立。90年代中后期的古井貢酒，開始采用的瓶形與之前略微不同，瓶蓋也改為長鋁旋蓋。這種類型的古井貢酒如今在收藏市場上較為常見，是性價比較高、口感較好的喝品級陳年白酒。

收藏指數：★★★★

80年代 古井貢酒

參考價格：1000元

收藏點評：棕色陶瓷瓶古井貢酒造型古典，充滿文化底蘊，在市場上并不多見，具有較高的收藏價值。

收藏指數：★★★★

80年代 古井貢酒（外銷）

參考價格：3000元

收藏點評：外銷古井貢酒在收藏市場上較為少見，該酒造型美觀，瓶身背面有曹操飲酒圖，并配有曹操詩詞“朝日樂相樂，酣飲不知醉”，具有較高的觀賞收藏價值。