五種獼猴桃腌漬品的家庭制作方法

獼猴桃是維生素C含量豐富的水果，且營養全面，甜酸適口，深受消費者喜愛。現將其腌漬品的五種家庭制作方法介紹如下：

一、腌漬獼猴桃

1. 配料。獼猴桃1千克，姜粉1茶匙，芥末3茶匙，胡椒6粒，咖喱1茶匙，醋2～3茶匙，紅糖1茶匙，食鹽1茶匙。

2. 做法。將獼猴桃去皮后，撒上適量食鹽，放置數小時；將其他配料混合煮沸5分鐘后再放入獼猴桃中，燒煮至柔軟為止，即可儲放于容器內供隨時食用。

二、腌漬沙司

1. 配料。獼猴桃1.25千克，白砂糖0.5千克，醋2～3茶匙，紅辣椒粉1茶匙，姜粉1茶匙，丁香精1茶匙，胡椒粉1茶匙，洋蔥60克。

2. 做法。將獼猴桃去皮，與上述配料混合煮，濃縮至糨糊狀，用粗布過濾后裝瓶供隨時食用。

三、酸辣醬

1. 配料。獼猴桃12個，中等大洋蔥3個，檸檬1個，糖漬姜粉60克，姜粉1茶匙，葡萄干1小杯，食鹽1茶匙，紅辣椒粉1茶匙，紅糖1大杯，醋1/2湯匙。

2. 做法。將每個獼猴桃去皮后切成4塊，洋蔥切細，檸檬去籽后切成薄片，葡萄干對半切，姜碾碎成末。將所有配料放入不銹鋼鍋內，用小火燒煮1.5小時，并不時攪拌至糨糊狀，冷卻后裝罐密封，存放于陰涼處供隨時食用。

四、東方色拉

1. 配料。1/2杯花生油，1/2湯匙醋，1湯匙醬油，1/2茶匙食鹽，半個蒜頭（碾碎），生姜1小塊（1厘米見方，碾碎），1個中等大洋蔥，冷水適量，獼猴桃3個，豆芽1杯，栗子1/2杯，小番茄3個（每個切成4塊）。

2. 做法。將油、醋、醬油、鹽等調味品拌勻，洋蔥切成薄片后在水中煮沸5分鐘、濾干、冷卻、拌入色拉，獼猴桃剝皮后縱向切成細絲（5毫米寬），食用前將洋蔥、獼猴桃、豆芽、栗子混合拌以調味品，分成4杯，每杯色拉上面放3塊番茄。

五、醋漬魚

1. 配料。500克瘦白魚（刮鱗片、去骨頭、洗凈），1個洋蔥頭（切成小方丁），1個紅辣椒（切細），1.5厘米見方姜（碾碎），1～2湯匙醋，3個獼猴桃，少量鹽和胡椒。

2. 做法。將魚切成2厘米見方大小的塊，在碗中放入洋蔥、辣椒、姜等調味品，拌勻，放置在冰箱中4小時，并經常攪拌；將獼猴桃剝皮切成1.5厘米大小的塊；將腌漬的魚塊濾干后與獼猴桃果丁混合，再澆上食鹽和胡椒即可。

（作者聯系地址：江西省奉新縣畜牧水產局 郵編：330700）