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五種獼猴桃腌漬品的家庭制作方法

2013-01-01 00:00:00饒衛華敖禮林
科學種養 2013年4期

獼猴桃是維生素C含量豐富的水果,且營養全面,甜酸適口,深受消費者喜愛。現將其腌漬品的五種家庭制作方法介紹如下:

一、腌漬獼猴桃

1. 配料。獼猴桃1千克,姜粉1茶匙,芥末3茶匙,胡椒6粒,咖喱1茶匙,醋2~3茶匙,紅糖1茶匙,食鹽1茶匙。

2. 做法。將獼猴桃去皮后,撒上適量食鹽,放置數小時;將其他配料混合煮沸5分鐘后再放入獼猴桃中,燒煮至柔軟為止,即可儲放于容器內供隨時食用。

二、腌漬沙司

1. 配料。獼猴桃1.25千克,白砂糖0.5千克,醋2~3茶匙,紅辣椒粉1茶匙,姜粉1茶匙,丁香精1茶匙,胡椒粉1茶匙,洋蔥60克。

2. 做法。將獼猴桃去皮,與上述配料混合煮,濃縮至糨糊狀,用粗布過濾后裝瓶供隨時食用。

三、酸辣醬

1. 配料。獼猴桃12個,中等大洋蔥3個,檸檬1個,糖漬姜粉60克,姜粉1茶匙,葡萄干1小杯,食鹽1茶匙,紅辣椒粉1茶匙,紅糖1大杯,醋1/2湯匙。

2. 做法。將每個獼猴桃去皮后切成4塊,洋蔥切細,檸檬去籽后切成薄片,葡萄干對半切,姜碾碎成末。將所有配料放入不銹鋼鍋內,用小火燒煮1.5小時,并不時攪拌至糨糊狀,冷卻后裝罐密封,存放于陰涼處供隨時食用。

四、東方色拉

1. 配料。1/2杯花生油,1/2湯匙醋,1湯匙醬油,1/2茶匙食鹽,半個蒜頭(碾碎),生姜1小塊(1厘米見方,碾碎),1個中等大洋蔥,冷水適量,獼猴桃3個,豆芽1杯,栗子1/2杯,小番茄3個(每個切成4塊)。

2. 做法。將油、醋、醬油、鹽等調味品拌勻,洋蔥切成薄片后在水中煮沸5分鐘、濾干、冷卻、拌入色拉,獼猴桃剝皮后縱向切成細絲(5毫米寬),食用前將洋蔥、獼猴桃、豆芽、栗子混合拌以調味品,分成4杯,每杯色拉上面放3塊番茄。

五、醋漬魚

1. 配料。500克瘦白魚(刮鱗片、去骨頭、洗凈),1個洋蔥頭(切成小方丁),1個紅辣椒(切細),1.5厘米見方姜(碾碎),1~2湯匙醋,3個獼猴桃,少量鹽和胡椒。

2. 做法。將魚切成2厘米見方大小的塊,在碗中放入洋蔥、辣椒、姜等調味品,拌勻,放置在冰箱中4小時,并經常攪拌;將獼猴桃剝皮切成1.5厘米大小的塊;將腌漬的魚塊濾干后與獼猴桃果丁混合,再澆上食鹽和胡椒即可。

(作者聯系地址:江西省奉新縣畜牧水產局 郵編:330700)

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