納豆的營養(yǎng)及其保健功效
2013-01-01 00:00:00臧學麗黃志遠陳虎曾鳳英
中國民族民間醫(yī)藥·下半月 2013年4期
納豆（Natto）是由大豆經過浸泡、煮熟后冷卻到一定溫度接種納豆芽孢桿菌經過發(fā)酵、后熟等工藝制成的一種大豆發(fā)酵制品。納豆是日本的一種傳統保健食品，起源于我國歷史悠久的發(fā)酵食品豆豉，距今已有2000多年的歷史。近年來，隨著社會的進步和科學的發(fā)展，納豆作為一種功能性食品，正在被越來越多的人認識和肯定，發(fā)展速度越來越快，也吸引了眾多的科研機構和企業(yè)投入較大的精力在納豆的深加工和各個領域的應用方面。
