專家教你巧辨紅酒

受塑化劑風波的影響，春節期間紅酒市場迎來了一個銷售高峰。

然而，紅酒市場也并非風平浪靜，一些不良商家為了牟取暴利，不惜用幾十元廉價干紅勾兌進口紅酒，更有甚者還使用各種各樣的香精、添加劑勾兌紅酒。

面對魚龍混雜的紅酒市場，本期我們就請有關專家帶消費者了解一下紅酒的基本知識和鑒別技巧。

首先，介紹一個鑒別紅酒優劣最簡單易行的方法。優質的葡萄酒加入堿后顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒遇堿則不會發生反應。知道了這個原理，再喝紅酒時，消費者不妨用氫氧化鈉或家用的食用堿一試。

其次，紅酒還有其它一些鑒別方法：1.看標示。通過看紅酒瓶身的標示，可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒；

2.看外觀。真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；

3.品酒味。真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味。

此外，不同的葡萄產區，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是品牌。

對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標簽上的上述細節。

在飲葡萄酒時，也是大有講究的。第一步“看”。優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信并不高；

第二步“聞”。紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的；

第三步“搖”。 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性。這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣；

第四步“品”。色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來，酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。