勾魂小媳婦

◎李海英

“勾住你的魂，勾住你的胃，勾得你兩眼放光邁不開腿！”這句順口溜是沂蒙人對當地特色菜“勾魂小媳婦”的評價。

前幾天回臨沂老家，在飯店里終于見到了表弟說的“勾魂小媳婦”。菜一上桌，我就被菜的顏色所吸引：白的雪白，黃的金黃，綠的蔥綠，紅的鮮紅，整體給人一種賞心悅目的美感。輕輕一嗅，誘人的香氣撲面而來，帶著一股野性和率直，直擊味蕾。

表弟說“勾魂小媳婦”和沂蒙煎餅是絕配。沂蒙煎餅是沂蒙傳統(tǒng)特色主食，被稱為“沂蒙第一餅”。飯店里常用的有小米面煎餅、小麥煎餅、豆面煎餅和特制的酸煎餅。我隨手拿起一張，用小勺舀起一勺“勾魂小媳婦”放在煎餅里卷上。一口咬下去，酥酥的，香香的，脆脆的，還沒來得及享受，一股辛辣直擊舌尖，讓我不自覺地倒吸一口涼氣，趕緊猛嚼幾下。突然，一股淡淡的甜味，恰到好處地化解了這股辛辣，這是小米面煎餅的甜味。

不同的煎餅和“勾魂小媳婦”搭配，能吃出不同的味道。比如酸煎餅和“勾魂小媳婦”一起吃，除了酥、香、脆、辣之外，會有一點淡淡的酸味；豆面煎餅就增加了一份淡淡的清香；面粉煎餅就多了一份狂熱的辣……

幾個煎餅下肚，我就覺得渾身發(fā)燙，熱汗直流。再看其他幾個人，都和我差不多，額頭冒汗，滿臉微紅。表弟一邊擦汗一邊把一勺勺“勾魂小媳婦”卷進煎餅里，還沖幾個朋友問：“咋樣，這‘小媳婦’夠味吧？”我想此時的表弟已經不是被勾住魂、勾住胃那么簡單了吧。

“勾魂小媳婦”這道菜看似簡單，其實在選材和制作上并不簡單。它所用的食材有銀魚、花生米、熟瓜子仁、豬肉、蔥、姜、鮮辣椒、鹽和花生油。把銀魚用清水不斷淘洗，洗至雪白透亮；花生米和瓜子仁去皮，拍碎；辣椒、蔥姜切成碎末；最后再把豬肉剁成肉餡。所用食材才算準備妥當。

備好食材，可以點火了。先把花生碎放在熱油鍋內煸炒成金黃色，盛出。再把銀魚碎用油鍋炒出香味盛出。接著把肉碎和姜粒煸炒，放入調料，使肉入味。最后，把煸炒好的銀魚碎、花生碎、瓜子仁、辣椒等統(tǒng)統(tǒng)放入熱鍋內，翻炒幾下后，即可出鍋，一盤“勾魂小媳婦”就做好了。

對于這道菜名字的由來，我專門去問了做菜的師傅，師傅說他也不是很清楚。也許是因為整道菜看上去白里透紅，紅中帶綠；吃的時候又被地道的煎餅裹住，看在眼里，握在手里，吃在嘴里，可不就是個人專享的“小媳婦”嘛！