養胃食譜六款

紅棗小米粥 養胃補氣血

紅棗小米粥是一款能養胃、補氣、補血的好粥，尤其適合女性朋友食用，在春季里消化不良、伴有厭食的脾虛的孩子也適合吃這款粥。紅棗小米粥的做法非常簡單。

材料：小米30克，紅棗10顆。

做法：小米洗凈瀝干水分，紅棗洗凈去核備用。洗凈瀝干水分的小米，放入平底鍋，用小火炒至干爽，并飄出香味即好。炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，再倒入足量冷水，大火煮開，轉小火熬至濃稠成粥（其間需要不停攪拌防止粘底）。喜歡甜的，可以在吃的時候加入糖拌勻。

酒釀蒸鴨 滋陰暖胃

《紅樓夢》中有許多養生大菜，其中包括滋陰暖胃的酒釀蒸鴨。酒釀開胃暖胃，鴨子滋陰補腎，鴨肉經過酒釀的浸泡和蒸制，不僅去了腥味，而且香甜可口，有助于消化吸收。

材料：鴨子半只，米酒150克，枸杞20顆，生姜5片，蔥一段，鹽適量。

做法：鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時左右，其間反復換水，直到血水退去，肉色發白。將鴨塊放入容器中，加入適量的鹽，倒入米酒，用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在其中，靜置20分鐘左右。姜切片，蔥切段，鍋中加水，將鴨塊連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、姜片，撒上枸杞，大火燒開，轉小火蒸45分鐘左右。

提示：蒸鴨的時間根據自家火力而定，其間可以嘗一下肉質，不要蒸太久，否則肉質老了影響口感。

木耳炒山藥 中秋節后的養胃菜

木耳是腸道的清道夫，山藥有健脾益胃助消化的作用，中秋節后吃這道菜有助于養護腸胃。

原料：山藥400克，木耳10余朵，枸杞10多粒，姜絲、香蔥段少許，橄欖油一勺，黃酒一勺，鹽、雞精一小勺。

做法：木耳泡發后去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞10分鐘，香蔥切段，姜切絲，山藥削皮切片后放到水里以防止氧化。在鍋中倒入油，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，接著放入木耳，然后倒入用黃酒泡過的枸杞，翻炒兩分鐘，最后倒入香蔥，調入鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋盛盤。

猴頭菇雞湯 滋補養胃靚湯

猴頭菇含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，猴頭菇雞湯是一款滋補養胃的靚湯，非常適合胃病患者食用。下面介紹兩種猴頭菇雞湯的不同做法。

做法一：猴頭菇3顆，雞半只，枸杞幾十粒，火腿幾片，姜、鹽、料酒適量。猴頭菇用溫水泡發洗凈。雞放入開水鍋里焯水并加姜片、料酒去腥。將焯過水的雞撈出切塊，火腿切片，同猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉4個小時，燉好前半個小時加枸杞，出鍋前加鹽調味即可。

做法二：雞肉250克，黃豆150克，猴頭菇200克，茯苓30克，紅棗適量，油鹽適量。將雞肉洗凈后切塊備用，黃豆先用清水浸泡，洗凈后備用，猴頭菇用溫開水浸泡軟之后切成薄片備用，茯苓、紅棗（去核）分別洗凈。將上述材料一起放進砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸后改用小火煮3個小時，以黃豆軟爛為度。

提示：干猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，當猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。另外，干猴頭菇發不好會有苦味，應多泡，多擠水換水，將苦味去盡。

四神豬肚湯 立冬后的養胃湯

四神豬肚湯以淮山、蓮子、茯苓、芡實這4種藥材為主，與豬肚一起燉制而成，在臺灣和閩南坊間非常流行。此湯是款性質平和的藥膳，具有養胃功效，尤其適合食欲不振、容易腹瀉、脾胃虛弱、免疫力差以及消化吸收不良的人。但經常便秘者不宜過多食用。

做法：將處理干凈的豬肚切成小片，直接放入燉盅，再放入淮山、蓮子、茯苓、芡實各適量，入水浸沒肚片即可。然后將燉盅放入大鍋中隔水蒸兩三個小時即成。這樣燉出來的湯很清淡，有著四神的香味，并且完全沒有油膩感。

提示：四神湯藥材含有大量淀粉，單一燉煮口感比較澀，適量添加蛋白質可以增加潤滑感，葷食者除了可用豬肚搭配四神外，還可選用豬骨、豬小腸、豬排骨等；而素食者可選用豆制品一起煮粥或煲湯，也有幫助消化之效。

百合醉紅棗 驅寒暖胃養顏

百合醉紅棗是用黃酒泡制的醉香涼菜，此菜酒香濃郁，色澤誘人，而且具有驅寒暖胃、養顏美容之功效，常吃此菜能補血養顏。

原料：紅棗、新鮮百合、紹興花雕酒各適量。

做法：將紅棗用水泡漲后洗凈，百合瓣洗凈，焯過水后撈出放涼。將紅棗放鍋里加水煮開后放涼，再將紅棗、百合瓣放入保鮮盒中，倒入紹興花雕酒至沒過紅棗，然后蓋緊蓋子，放置2～4天即可。