生活中如何避免鋁超標(biāo)

最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過每人每周安全攝入量。那么，過量的鋁到底是哪里來的？生活中該如何規(guī)避過量的鋁呢？

專家表示，問題多出在面制品上，餅干、蛋糕、油條、蛋卷、酥點(diǎn)等面粉類食品對(duì)人群膳食鋁攝入的“貢獻(xiàn)率”達(dá)44%。北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病防治中心主任醫(yī)師郝鳳桐指出，這主要是因?yàn)樵诩庸っ娣垲愂称窌r(shí)，常用到含有明礬的膨化劑，明礬正是造成鋁超標(biāo)的禍?zhǔn)住?/p>

鋁是一種低毒金屬元素，人體攝入后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，可引起骨質(zhì)疏松，以及心、肝、腎和免疫系統(tǒng)的損害，并可導(dǎo)致老年癡呆。兒童攝入過量的鋁，會(huì)影響骨骼和智力發(fā)育。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系教授范志紅表示，可以從一些細(xì)節(jié)入手減少鋁的攝入，不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等所有質(zhì)地膨松或脆爽的油炸食品。這些食物營養(yǎng)價(jià)值本來就很低，除了鋁之外，其他安全風(fēng)險(xiǎn)也很多。另外，吃面條、面片時(shí)，不要追求過分的韌性，粉條、涼粉、涼皮之類不要追求口感太有彈性。

饅頭是很多人幾乎天天都吃的主食，一些不良商販制售的饅頭里，往往添加膨化劑，這也會(huì)導(dǎo)致人體攝入的鋁過量。與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨化劑做饅頭加工更加簡(jiǎn)單，膨松度更加可控，吃起來更加松軟可口，而且顯得更白。

專家提醒消費(fèi)者，添加了膨化劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個(gè)頭特別大，特別白，摸起來很松軟，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨化劑，不要購買。