“食在囧途”之泰國美食

泰國美食標(biāo)簽1

食材新鮮天然

泰國地處東南亞，屬于熱帶季風(fēng)氣候，既有湄公河的灌溉，又有印度洋海風(fēng)的吹拂，讓泰國一年四季都有新鮮而豐富的農(nóng)作物供給人們作為食材。因此，泰國菜的食材主要選用新鮮、天然的農(nóng)產(chǎn)品，尤其是泰國菜的調(diào)料，都是就地取材的南姜、小辣椒、紅蔥頭、檸檬和香茅等新鮮原料。泰國魚翅館的曾廚師長告訴記者：“泰國菜的制作從來不會用到味精和鹽之類的調(diào)味品，都是選取新鮮食材制成魚露、蝦醬和椰奶等進(jìn)行調(diào)味。”

拉裴鴨脯

這道泰式?jīng)霾耸褂昧嗽S多泰式香料，如南姜、檸檬葉和薄荷葉等，它們使這到?jīng)霾说目诟蟹浅ＸS富，并且獨具泰國風(fēng)味。曾廚師長介紹說：“‘拉裴’是指泰國菜中的一種酸辣味型，其中的酸來自檸檬葉，辣味則來自泰國辣椒。”用這些泰式香料拌出的鴨脯酸辣爽口，因為有薄荷葉的加入，口感更加清爽。

芒果青貝

因為泰國南部臨海，豐富的海產(chǎn)品就成了泰國菜的主材，又因為泰國盛產(chǎn)各種水果，所以水果入菜也成了泰國菜的一大特色。這道芒果青貝就是將泰國特色的海鮮和水果融合在一起，新鮮紅尖椒和青尖椒的加入使菜品辣中帶有清香，更具特色的當(dāng)然還是芒果帶來的獨特香甜口感。

品嘗地：泰國魚翅館

地址：神仙樹南路紫荊名園11棟2樓（中海名城對面）

泰國美食標(biāo)簽2

南北美食差異

地形的差異造成了泰國不同地區(qū)在飲食口味和食材上也有著不同特色。以清邁為首的泰國北部地區(qū)，傳統(tǒng)主食是用米漿制成的米糕，菜肴方面以腌生豬肉、咖哩及沙拉為主要特色。泰國南部由于南部以南洋移民居多，因此菜肴特色是口味重，運用大量的咖哩、辣椒和椰子來烹調(diào)，更由于擁有豐富的海鮮資源，因此泰國南部的特色菜多以咖哩烹海鮮為主。以首都曼谷為首的中部平原地區(qū)適合耕作，作物豐富，因此也成了泰國飲食文化最豐富的地區(qū)，在吸收各國外來文化后，更是發(fā)展出了當(dāng)?shù)鬲毺氐娘嬍澄幕?/p>

辣醬碎肉什蔬組合

泰國北部離海岸線較遠(yuǎn)，但氣候上適宜種植各種蔬菜，所以當(dāng)?shù)厝讼矚g用牛、羊、豬肉或禽類來搭配各種蔬菜進(jìn)行烹飪。這道辣醬碎肉什蔬組就是泰國北部人們最常吃的一道拼盤菜，味道以酸、鮮、成為主。在泰國，人們直接用生的豇豆、四季豆、小黃瓜、白菜和生菜等沾上香辣肉醬吃，而因為成都人普遍無法接受生吃蔬菜，所以早安曼谷都會先將蔬菜過水，以適應(yīng)成都人的習(xí)慣。

品嘗地：早安曼谷

地址：望平街25號（香香巷內(nèi)）

冬陰功湯

早安曼谷的負(fù)責(zé)人思思告訴記者，泰國美食中最著名的冬陰功湯，也有著南北地區(qū)不同口味的區(qū)別。“南部普吉地區(qū)的冬陰功湯是清湯，有很濃的姜味，用鮮蝦和嫩豬肉配時蔬：北部清邁的冬陰功湯酸味更重，不加椰奶；中部曼谷地區(qū)的冬陰功湯是濃湯，其中加入椰汁和牛奶，最具香濃口感。”在早安曼谷，就提供泰國不同地區(qū)口味的冬陰功湯。

泰國美食標(biāo)簽3

海鮮跳進(jìn)火鍋里

因為泰國盛產(chǎn)海鮮，所以在泰國菜中，從刺身到最普通的炒飯，海鮮都是非常重要的食材。我們都知道泰國菜的口味以酸辣為主，其中一個重要原因就是許多海鮮食材需要以此去腥。而能最大程度盡享豐富海鮮食材的方式，就莫過于火鍋了。雖然四川也是“火鍋之鄉(xiāng)”，但與四川火鍋相比，魚、蝦、蟹等不同種類的豐富海鮮紛紛跳進(jìn)火鍋里，就成了泰式火鍋的一大特色。

泰式火鍋

燙食種類以海鮮為主是泰式火鍋的一大特色。在泰色天香不同等級的套餐中，幾乎每一款套餐都包含了特色海鮮，如基圍蝦、蟹、花螺和魷魚等。泰式火鍋的下菜的順序是有一定講究的，一定要先下海鮮，然后再煮素菜，因為先煮過海鮮的湯會口感更濃郁。除此以外，泰式火鍋的蘸汁也將泰國特色的酸辣口感發(fā)揮到了極致，鮮嫩的海鮮配以酸辣的蘸汁，這種新鮮的碰撞絕對讓吃慣了四川麻辣火鍋的成都人驚喜。泰色天香的火鍋鍋底采用了傳統(tǒng)的泰式做法，但又有所改良。泰色天香的負(fù)責(zé)人陳先生介紹說，傳統(tǒng)的泰式鍋底一般是以冬陰功湯為基礎(chǔ)再加工而成，而泰色天香的鍋底在此基礎(chǔ)上又加入了素番茄、各種香草和小米辣等，使火鍋鍋底的口感更濃郁，也更符合成都人的口味。

品嘗地：泰色天香

地址：美領(lǐng)館錦繡路1號保利中心附40號