烤雞翅

“荒蠻向往癥”患者

他斯斯文文卻內(nèi)心躁動(dòng)，身居都市卻自稱患有“蠻荒向往癥”，他對(duì)燒烤很有一套，卻謙稱“天外有天、人外有人，單單把烤制的功夫練到九重九并沒(méi)有用”，燒烤的樂(lè)趣之于他更是和自然的原始交融，一根竹簽、一團(tuán)火，細(xì)心體會(huì)，這才是烤雞翅的最高境界。

我這人沒(méi)什么娛樂(lè)活動(dòng)，除了跟一幫朋友在家做飯就是跟一幫朋友去郊外吃飯，開(kāi)著車(chē)，拉著一車(chē)吃貨以及木炭、爐子、雞翅神馬的，一路哼著小曲，輕快小飆，然后找一個(gè)山清水秀、斂風(fēng)聚氣的地方燒烤——這件事足夠讓我為之期待一個(gè)星期。

燒烤是人類(lèi)最原始的烹飪方式，所以我總覺(jué)得還是玩得野一點(diǎn)比較好。一部分雞翅是用我秘制的調(diào)料腌過(guò)的，還有一部分雞翅則專(zhuān)門(mén)為了跟我一樣骨子里有點(diǎn)“荒蠻向往癥”的人準(zhǔn)備，完全沒(méi)有腌制過(guò)，就等著在炭火上撒一些最原始的干粉類(lèi)調(diào)料，例如鹽、孜然粒、辣椒等。雞肉的油滴在炭火上的香氣混合著被炭火烤出來(lái)的調(diào)料的氣息，再加上雞骨中的血液擺脫了腥氣留下的醇香——偶爾野蠻一次也是很幸福的。

用料

蜜汁胡椒味：

雞翅 300克

雞粉 2湯匙

蠔油 3湯匙

白胡椒粉 1茶匙

黑胡椒碎 2茶匙

蜂蜜 1湯匙

鮮辣醬香味：

雞翅 300克

雞粉 3湯匙

老抽、鮮味醬油 各2茶匙

白胡椒粉、花椒粉 各少許

蔥姜蒜粉 2茶匙

白砂糖 20克

辣鮮露 2茶匙

做法

1 烤雞翅一般用個(gè)頭適中的翅中，它的形狀利于燒烤，既容易入味，又易于烤制。

2 雞翅清洗干凈后，用竹簽在上面扎些小眼，既無(wú)傷大雅，也不會(huì)讓腌制的調(diào)味料陷入上天無(wú)路入地?zé)o門(mén)的窘境。……