世界衛生組織發布“2012健康食品排行榜”鵝肉位列肉類第一

最近，世界衛生組織發布“2012健康食品排行榜”，鵝肉拔得頭籌，位列肉類第一。

專家指出，鵝肉屬于禽類肉，也就是通常說的“白肉”，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品，它的營養價值之所以高，主要在于它所含氨基酸成分比例和人體氨基酸的比例接近，人體攝入之后更容易吸收和消化；所含脂肪較低而且是不飽和脂肪酸，不會升高血脂。

專家還指出，鵝肉味甘性平，補陰益氣，暖胃開津，祛風濕，防衰老，可緩解鉛中毒；味道鮮美，肥而不膩，蛋白質含量高達22.3%，賴氨酸的含量比肉用仔雞高30%，組氨酸含量也高70%；禽胴體中肌肉所占的比例，鵝肉為48%～50%，雞肉為42%～45%，鴨肉為40%～43%，鵝肉是比例最高的。

鵝肉的化學結構和橄欖油相似，對心臟也很有好處。在德國，鵝肉被當作野味，售價比肉用仔雞高1倍；在匈牙利，鵝肉是節日佳肴；在法國，一直就有“富人吃鵝，窮人吃雞”的說法，可見鵝肉在肉食品中的地位很高。我國廣東燒鵝比燒鴨價高；浙江逢年過節都要有鵝肉；江蘇新鵝上市供不應求。南方人素有吃鵝肉習慣，詩圣杜甫“對酒嘗新鵝”的遺風歷代相傳，以致長江以南有“有鵝不吃雞”之說。取肝后的凍鵝肉胴體在獨聯體很熱銷。鵝肉還可以加工成灌腸和罐頭等食品，備受國內外消費者青睞。

鵝是唯一的草食性水禽，為鴨科，雁亞科，雁屬，由野生雁馴化而成。鵝的體質健壯，生活力強，生長快而耐寒、耐粗飼，嗜食青草，是生態養殖的好禽種。