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世界衛生組織發布“2012健康食品排行榜”鵝肉位列肉類第一

2013-01-01 00:00:00汪志錚
科學種養 2013年1期

最近,世界衛生組織發布“2012健康食品排行榜”,鵝肉拔得頭籌,位列肉類第一。

專家指出,鵝肉屬于禽類肉,也就是通常說的“白肉”,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品,它的營養價值之所以高,主要在于它所含氨基酸成分比例和人體氨基酸的比例接近,人體攝入之后更容易吸收和消化;所含脂肪較低而且是不飽和脂肪酸,不會升高血脂。

專家還指出,鵝肉味甘性平,補陰益氣,暖胃開津,祛風濕,防衰老,可緩解鉛中毒;味道鮮美,肥而不膩,蛋白質含量高達22.3%,賴氨酸的含量比肉用仔雞高30%,組氨酸含量也高70%;禽胴體中肌肉所占的比例,鵝肉為48%~50%,雞肉為42%~45%,鴨肉為40%~43%,鵝肉是比例最高的。

鵝肉的化學結構和橄欖油相似,對心臟也很有好處。在德國,鵝肉被當作野味,售價比肉用仔雞高1倍;在匈牙利,鵝肉是節日佳肴;在法國,一直就有“富人吃鵝,窮人吃雞”的說法,可見鵝肉在肉食品中的地位很高。我國廣東燒鵝比燒鴨價高;浙江逢年過節都要有鵝肉;江蘇新鵝上市供不應求。南方人素有吃鵝肉習慣,詩圣杜甫“對酒嘗新鵝”的遺風歷代相傳,以致長江以南有“有鵝不吃雞”之說。取肝后的凍鵝肉胴體在獨聯體很熱銷。鵝肉還可以加工成灌腸和罐頭等食品,備受國內外消費者青睞。

鵝是唯一的草食性水禽,為鴨科,雁亞科,雁屬,由野生雁馴化而成。鵝的體質健壯,生活力強,生長快而耐寒、耐粗飼,嗜食青草,是生態養殖的好禽種。

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