辣椒的幾種儲藏保鮮方法

一、采收要求

辣椒儲藏前，必須合理采收。采收應選擇晴天早晨露水干后，以采摘充分成熟的青椒果為宜。采收前一周應控制澆水，如遇下雨應推遲3～5天采收。一般露地栽培或秋延后栽培的青椒，在晚秋果實停止生長、還未轉紅，早霜之前采收。采收前十天左右在植株上噴施殺菌劑，可用平頭剪刀或刀片從離層處剪斷果柄采摘。采收過程中防止碰傷果面，采后剔除過老、受凍、有病蟲害或機械損傷的果實。儲藏前要先將摘下來的青椒攤放在干燥的室內晾曬2～4天，待果把傷口愈合、呼吸降低時，選用無病蟲害和無機械損傷的完整椒果入室儲藏。夏季采收的適溫為9～11℃；秋季采收的最適溫度為7～9℃，霜前采收的有些地方可低于7℃。

二、儲藏要求的條件

辣椒儲藏成功的關鍵因素是在適宜溫度下控制適宜的相對濕度。溫度以8～10℃為宜，低于5℃就會出現凍害；相對濕度以80%～90%為宜，低于70%易發生萎蔫現象，高于90%則易發生真菌性病害。辣椒儲藏地要注意通風，適宜的氣調指標為氧2%～8%，二氧化碳1%～2%。果實對低溫很敏感，低于4℃易受凍害，高于13℃又易衰老和腐爛。倉庫、采收器具、果筐、果箱都可能是病菌侵染源，所以在使用之前都要進行消毒，常用的消毒劑有硫磺、漂白粉等。

三、幾種儲藏的方法

1. 窖藏。窖藏時包裝的方法有以下幾種：一是將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐中，筐口用牛皮紙封嚴，堆碼在窖內；二是將蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗凈，瀝去滴水，襯入筐內，把辣椒裝入其中，堆碼成垛，每隔5～7天更換1次蒲包，如果空氣中濕度較大，可將濕蒲包套在筐外；三是將辣椒裝入筐中，外罩塑料薄膜；四是臨時儲藏窖藏，常采用散堆方法，厚度約為30厘米，為降低堆內溫度和增加濕度，可在辣椒堆下挖數條小溝，必要時向溝內灌適量的水。

2. 埋藏。分為沙埋、灰埋與糠埋3種，在室內外均可。①沙埋：a.室外沙埋。在墻北側陰涼處用磚壘1個槽子，槽底鋪1層潮濕厚沙土，上放1～2層辣椒（椒柄朝上），辣椒上蓋3厘米厚沙土，沙土上再放1～2層辣椒，這樣共放4～5層，最上面蓋13厘米厚的沙土，隨著氣溫下降，逐漸加蓋草苫。b.室內沙埋。一種是在室內地上圍一磚槽，埋藏方法與室外相似；另一種是在箱或筐中用沙埋，鋪1層沙擺1層辣椒，擺至上口5～6厘米處蓋1層沙土密封。②灰埋：利用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次擺放1層辣椒鋪1層灰。要求辣椒中間要有空隙，四周用灰隔開，最上層用7厘米厚灰密封，將裝滿后的箱（筐）放進室內陰涼處。如果儲藏量大，可在干燥、通風的室內墻根處地上墊1層稻草或塑料薄膜，其上鋪1層3～5厘米厚的草木灰，把經過挑選的辣椒均勻地擺在上面，辣椒上再覆1層草木灰，如此一直堆到50厘米高。儲藏期間每15～20天檢查翻動1次。這樣儲藏，不僅可以保持辣椒的翠綠，而且可以存放相當長的時間。③糠埋：利用谷糠或稻殼代替灰或沙土埋藏，以儲藏尖椒為宜，埋藏法同上。

3. 缸藏。用0.5%～1%的漂白粉溶液將缸洗滌消毒；選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒后將果柄朝上擺在缸內，擺1層辣椒鋪1層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為宜，一直擺至近缸口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住，使辣椒基本上不受外界空氣的影響，保持較高的濕度；然后將缸放在陰涼處或棚子里，儲藏中每隔5～10天揭開封口透氣10～15分鐘，如天氣轉冷，缸口加蓋草簾，缸四周也用草簾防寒。缸儲辣椒在0℃條件下可儲藏2個月左右，好果率達90%以上，但要注意缸內溫度不要太高，沙子最好用較干的細沙，以免爛果。

4. 溝藏。選地勢較高，地下水位較低的地方，在露地背陰處挖寬0.7～1米、深1～2米的溝，長根據儲量確定，溝底鋪填4厘米厚的細沙（也可用稻殼等），擺1層辣椒鋪1層沙，排4～5層，最上一層離地面35厘米左右。也可裝筐放入，面上加秫秸或竹竿，再蓋草苫，草苫厚度隨氣溫變化增高或降低。溝藏須設置防雨設施，以防雨雪漏入溝內引起腐爛。

5. 袋裝法。用寬25～30厘米、長40～50厘米的塑料袋，在袋上、中、下部用圖書釘扎透氣小孔，然后裝入辣椒，扎緊袋口，放在8～10℃的空屋內，可儲存1～2個月。如袋內水珠過多，每7天左右可打開袋口通風1次，并揀出爛椒。

6. 松針儲藏。采摘新鮮松針葉，備好瓦缸或木桶，選好辣椒。先在缸底鋪1層10厘米厚的松針葉，然后鋪1層辣椒，以1個辣椒的厚度為宜，再放1層松針葉，鋪上辣椒，如此依次擺放，在最上層辣椒上鋪1層較厚的松針葉。最后蓋上缸蓋，不封死，可保鮮2～3個月。

7. 草木灰儲藏。根據儲藏數量確定儲藏裝具（筐、簍子、鐵桶均可）。裝具底面鋪1層7厘米厚的干草木灰（去粗的），然后在灰上擺1層辣椒，辣椒之間要留有空隙，其四周用灰隔開，辣椒上邊覆7厘米厚的灰，依次類推，最后上面再覆蓋7厘米厚的干草木灰，置于室內陰涼處儲藏。儲藏期間勿翻動，吃時用一層扒一層，可儲藏至立春前后。