4月墨魚產卵來

撰文 歡休

4月墨魚產卵來

撰文 歡休

墨魚卵

烏賊本名烏鲗，俗稱烏賊，又稱花枝、墨斗魚或墨魚。其實烏賊并不是魚，屬于軟體動物門頭足綱烏賊目。烏賊是我國四大海產（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一。它不僅能像魚一樣在海中快速游泳，還有一套施放“煙幕”的絕技。烏賊體內有一個墨囊，囊內儲藏著能分泌天然墨汁的墨腺，在遇敵害或危急時，墨囊收縮，射出墨汁，自己便可以趁機逃之夭夭。

一般的海魚要想捕獵烏賊并不容易，海豚是烏賊的天敵之一。海豚能夠繞過煙幕，窮追烏賊。但是海豚只吃烏賊的頭部，不吃身子，通常一只海豚能輕易吞下成百只烏賊的頭。抹香鯨也是其天敵之一。

烏賊平時喜歡在遠海遨游，到了春末時節，它們才成群結隊地游到近海產卵。它們喜歡把卵產在海藻或木片上面，像一串串葡萄似地掛在上面。因此沿海的漁民常把樹枝之類的東西捆成一束一束的投入海中，引誘烏賊來產卵，待成群的烏賊游來產卵時，再張網捕撈，獲益甚厚。

烏賊不僅是佳肴，而且是良好的滋補品，古書上多有記載。我國南方不少地區把墨魚視為珍品，不僅用它來烹調佳肴接待高朋貴賓，而且當做婦女分娩必備的滋補品。烏賊的吃法很多，可以涼拌，也可熱炒做菜。尤其推薦用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。

雌性烏賊的纏卵腺又名烏魚蛋。營養豐富，味道鮮美，是山珍海味中的下八珍之一，尤其是山東日照腌制加工的烏魚蛋聞名于全國。

另外，烏賊的內臟可榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠和劑。它的墨囊里的墨汁可制造顏料，很早以前人們就用墨魚的墨汁來寫字和繪畫，在地中海沿岸的國家用它加工成珍貴的顏料——“墨魚褐”。這種顏料不溶于油，是水溶顏料，可用于寫字和繪畫。

烏賊外套膜內的舟狀骨又名海螵蛸，可做藥材，也是制造香粉、胭脂以及牙粉等的原料。加工珠寶時，可以用烏賊骨制鑄造模型和磨光金屬。日常生活中使用的廚房炊具，用久了以后會有油污，有時用堿和去污粉也難去掉，而用烏賊骨蘸水摩擦，很快便可清除污漬，光亮如新。

小貼士

山珍海味分為上、中、下八珍。其序列為，上八珍：貍唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠；中八珍：魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子貍、哈什螞、魚唇、裙邊；下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、干貝、蠣黃、烏魚蛋。