杏鮑菇工廠化周年高效栽培技術研究*

賈金川，趙書光，張亞麗，張翠娥，范育明

(灌南縣蔬菜辦公室，江蘇 連云港 222500)

杏鮑菇，又稱剌芹側耳，菌蓋及菌柄組織雪白致密，質地脆嫩，營養豐富，風味極佳，深受廣大消費者喜愛，市場需求量逐年增加。傳統的季節性大棚栽培或小規模作坊式栽培模式，均已無法滿足市場需求。近年來，隨著農業科技創新步伐的不斷加快，裝袋、滅菌、制冷等先進的機械設備陸續應用于杏鮑菇生產中，溫、光、濕、氣等環境條件得以有效調控，進而實現杏鮑菇周年生產。為了更好地推廣并提升杏鮑菇工廠化袋式栽培技術，進行了系統研究，技術上取得了較大突破，現將相關栽培技術介紹如下。

1 栽培前的準備

1.1 選擇優良菌種

杏鮑菇菌種的優劣是直接關系到栽培成功與否的關鍵。生產者要根據市場需求，選擇抗病性強、高產優質、管理簡便的優良品種進行規模化栽培，如日引1號、杏大一號等新品種。

1.2 廠區布局與菇房建設

杏鮑菇工廠化周年生產企業需設置原料堆場、打包車間(包括滅菌、冷卻、接種、菌種制作)、養菌車間、育菇車間、包裝儲存庫等，依據工藝流程，廠區布局以“一字”型、“U”字型和“口”字型為主，其中，原料堆場一般安排在西北角，處于下風口;養菌室和育菇房一般成非字型排列，利用彩鋼板、聚氨酯泡沫板等保溫防潮材料建造專用的養菌室和育菇室[1]，培養室面積大小根據企業投資規模和生產需求而定，小庫以50 m2～60 m2為宜，內設7層培養架用于接種后培養菌絲，層架間距38 cm～45 cm，層架橫向寬度100 cm～120 cm，層架上以鋪設防銹鐵絲網格為宜，利于上下空氣流通，客房深度控制在7 m～9 m;每個大庫以400 m2～600 m2為宜，大庫之間可以連通，分為定植室和培養室，利用角鐵焊制固定模式的培養架，每個培養架可豎放5層～6層菌包，用電動叉車將2個培養架疊放起來定期翻堆。

1.3 生產原輔材料準備

玉米芯、麥麩等農副產品下角料及雜木屑都是杏鮑菇的主要栽培原料，栽培者可根據杏鮑菇生長需要就地取材，制定出高效經濟的培養料配方。木屑以淋水堆積發酵2個月以上為宜，蔗渣發酵10 d左右[1]，玉米芯、麥麩、豆粕等生產原料應新鮮、潔凈、干燥、無霉爛異味，生產用水應符合城市生活飲用水標準。同時，根據市場需要，提前訂購準備塑料筐、打孔棒、塑料蓋、塑料袋等輔助材料。

2 栽培工藝

杏鮑菇工廠化袋式栽培工藝與金針菇、海鮮菇等品種相似，主要是培養料配制→攪拌→裝袋→滅菌→冷卻→接種→養菌→育菇管理→采收→包裝銷售。

2.1 配方

生產中常用配方以雜木屑40%、玉米芯22%、麥麩27%、玉米粉5%、豆粕粉4%、石膏1%、過磷酸鈣1%為主，裝袋前培養料含水量以64%～66%為宜，pH自然。

2.2 培養料配置、制包和滅菌

在制包前預先測定各種原料含水量，按照配方相應稱取各材料，其中，秋冬季節玉米芯要在拌料前4 h～6 h預濕，夏季則需提前單獨預濕攪拌30 min，再和其他輔料一起均勻攪拌，裝袋前要求培養料水分控制在64%～66%，pH值7.0～8.5。采用對折口徑17 cm×38 cm×0.005 cm的高壓聚丙烯塑料袋裝料制包，要求每袋裝入濕料1.1 kg～1.2 kg，培養料高18 cm～20 cm，上緊下松，料中間預埋孔徑2 cm、長16.5 cm的塑料打孔棒，拉緊頸套使其與料面緊貼，塞上棉花塞或專用塑料蓋。從拌料到入鍋滅菌盡量控制4 h以內，以免培養料酸化，100℃常壓滅菌保持10 h～13 h，121℃高壓滅菌保持2 h～3 h[2]，為擴大產能、節約成本和提高勞動效率，規模化生產時以高壓滅菌為主。

2.3 冷卻和接種

滅菌后的菌包要及時移入冷卻室內進行自然冷卻或強制冷卻，待料內溫度冷卻至25℃左右時開始接種，以減少競爭性雜菌感染的機會。生產上，接種前4 h～5 h開啟接種室的消毒殺菌設備，接種前1 h開啟空氣凈化系統，確保整個接種過程中接種室處于正壓狀態。接種員工要穿戴經消毒滅菌的衣鞋帽進入接種室，雙手用75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具用75%酒精擦拭消毒并經火焰灼燒冷卻后備用。當天使用的菌種須有專人嚴格挑選進行預先消毒處理，使用時挖棄表層1 cm～2 cm老菌皮，用接種勺將搗碎后的菌種倒入料包打孔棒形成的孔穴內，保證菌種能直接落入料孔底部，以加快菌絲滿袋速度和上下菌絲菌齡一致。接種量標準為將預留孔穴填平，料面均勻覆蓋厚0.3 cm菌種即可。

2.4 菌絲培養

養菌室的通風口處應安裝高效過濾網等防鼠防蟲裝置，使用前用“高錳酸鉀+甲醛”熏蒸消毒24 h，養菌期間根據污染情況也可適當消毒。將已接種的菌包置于21℃～23℃、空氣相對濕度60%～70%的養菌室內進行避光培養，每天早晚進行通風換氣以保證二氧化碳濃度不超過2 500 ppm[2]。菌包與菌包之間應留少許空隙，以避免菌絲吃料發熱引起“燒菌”。接種后第10天～第12天檢查污染情況，及時挑除污染菌包，特別是高溫高濕季節，做到早預防、早發現、早處理。

2.5 育菇管理

正常情況下，接種后23 d～25 d菌絲可吃透培養料，再進行7 d～10 d后熟培養，菌包便可移入已消毒的育菇房降溫催蕾。入庫后第1天室溫降至12℃，待料內溫度和室內溫度一致后，調溫至14℃～15℃。第2天去除袋口的棉花塞或塑料蓋，拉高套環，使栽培包袋口薄膜成錐狀氣室，部門企業則是在入庫排包時就取掉套圈，但不拉高，并挖除接種孔附近的老菌塊。第3天通過地面灑水和空間霧化方法維持室內空氣相對濕度85%～90%，增加進風量使二氧化碳濃度為1 500 ppm～2 500 ppm;每天500 lx光照強連續照射4 h。第4天取掉套環，松動袋口呈小口狀，環境調控同上，其他條件不變。第5天～第6天料面開始出現白色小水珠，增加室內風機運轉時間，降低空氣相對濕度至80%，否則易感染假單孢桿菌而引起爛菇。第7天料面小水珠處形成較多的小凸起，此時停止光照誘導，擴大包口以降低料面小環境濕度。第8天～第9天料面的小凸起形成大量的子實體原基。此時，應減少室內換氣量，提高二氧化碳濃度至2 800 ppm～3 300 ppm。在缺氧狀態下，弱的原基更弱，而部分健壯的原基長成乳突狀。第10天～第12天、原基繼續膨大分化出菇柄、菇帽，由于袋口未完全打開，袋內二氧化碳濃度較高，促使菇柄拉長，抑制菇帽展開，此時去掉套環。第13天～第14天開始疏蕾，方法是用專用刀將弱小菇蕾從基部切除，留下1個～3個健壯菇蕾。疏蕾后應及時清洗地面，減少通風換氣時間，增加室內二氧化碳濃度至3 500 ppm～5 000 ppm，促使菇柄快速伸長。第15天～第16天，通過短時間、大風量，使二氧化碳濃度維持在6 000 ppm～8 000 ppm，空氣相對濕度維持在90%左右。第17天～第18天后，降低二氧化碳濃度至2 500 ppm～3 000 ppm，促使菇帽逐漸變大，菌柄上下粗細一致[3]。

2.6 采收與包裝

育菇第19天，當菇柄伸長至12 cm～15 cm、菇蓋呈半圓球形時開始采收。采收時，一手握緊菌袋，一手握緊菌柄，輕輕一扭便可采下，做到輕采輕放，否則易損傷菇蓋。抽采后育菇房內鮮菇總量減少，呼吸代謝減少，應調節菇房通氣量，第2天全部采收。鮮菇含水量高達90%，為延長貨架期，鮮菇采收后要應盡快運到15℃包裝室削去菇根上的培養料，按大小、質量進行分級、稱重，定量抽真空包裝，包裝后鮮菇置于包裝箱內不封蓋，冷藏1夜以延長貨架期。從接種到菌包生理成熟約33 d～35 d，育菇到采收結束一般19 d～20 d，整個栽培周期52 d～55 d，平均每個栽培包可采鮮菇250 g～350 g。采收結束后及時清掃地面，用高壓水槍對栽培架進行全面徹底沖洗，并開門晾干，將空氣濕度降至65%以下備用。

3 病蟲害防治

堅持“預防為主，綜合防治”方針，通過使用新鮮無霉變原料、加強廠區衛生整治、廢料及時處理、養菌室和育菇房噴灑漂白粉等藥品消毒殺菌等措施，杜絕或減少競爭性病蟲傳染。

[1]黃毅.食用菌栽培[M].北京:高等教育出版社，2008.

[2]姜性堅，王春暉，胡汝曉，等.杏鮑菇工廠化生產關鍵技術的研究 [J].中國食用菌，2011，30(1):23－25，41.

[3]李月桂，江旺坤，阮時珍，等.杏鮑菇袋式工廠化周年栽培技術[J].食藥用菌，2011，19(1):45－46.