蜂產品審查之GB14963-2013建議

劉 紅 張敬惠

（1濱州市產品質量監督檢驗所；2淄博市蜂業協會）

一番番保健品市場博弈后，蜂產品進入了人們的生活圈，并牢固地站穩了市場，特別是蜂蜜，成為盡人皆知的健康食品。年輕人一般會考慮給老年人和孩子吃蜂蜜補一補，因此，蜂蜜市場這些年有了長足的發展。反過來說，由于蜂蜜市場看好，有些人就打起了歪主意，摻雜使假，蜂蜜市場也出現了一些負面報道，嚴重影響蜂產品市場的消費信心。加上不斷出現的新問題，致使蜂蜜國標頻繁改進，從2002年的GB/T18796到2005年的GB18796，再到2011年的GB14963至GB14963-2013征求意見稿，充分說明蜂蜜市場的復雜性。

就食品安全國家標準蜂蜜GB14963-2013征求意見稿，發表一下我們的觀點和看法，僅供參考:

一、蜂蜜生產方法

我國是一個蜂蜜生產大國，然而生產蜂蜜卻沒有統一的作業指導書，生產方式五花八門，產品良莠不齊，同樣一批蜂蜜放在不同企業生產，質量懸殊很大。蜂蜜生產不允許加入防腐劑、消泡劑，蜂蜜是高糖食品，一般加工后的蜂蜜，不但不會發酵變質，而且抑菌，所以蜂蜜成品不會檢測出微生物指標來，而現在市場上屢有檢測出微生物超標的蜂蜜成品，這種生產方式不能不引起監管者的重視。為了改進這種落后的生產方式，建議國家盡快出臺統一的蜂蜜生產作業指導書，合理的生產方式，蜂蜜應該是微生物免檢的產品。

二、“*”號檢驗項目

1.理化指標

GB14963-2013理化指標果糖和葡萄糖、蔗糖的檢驗方法都是采用GB/T18932.22,審證細則既然把果糖和葡萄糖列入“*”號檢驗項目，為什么把檢驗更難的蔗糖放在企業自檢？檢驗蜂蜜蔗糖含量，必須先檢驗出蜂蜜果糖和葡萄糖，然后取蜂蜜同樣品內試樣加酸轉化，再做果糖和葡萄糖，用后者減前者乘以95%。既然審證細則里化驗設備中沒列入液相色譜，那么蔗糖項目理應列入“*”號檢驗項目。GB14963-2013征求意見稿中沒有注明“*”號檢驗項目，這需要企業購買液相色譜，目前多數蜂產品企業還不具備這種能力，顯然不現實。如果提高門檻，應有個循序漸進的過程。

2.微生物指標

嗜滲酵母數、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌也應列入“*”號檢驗項目，不用說企業，就是區縣級質檢專業部門也不現實。

3.監管和檢驗

建議地方監管和檢測每年至少半年或每季度實行產品抽查一次，可從企業或市場隨時抽查樣品，以便起到更好的監督和促進作用。

三、關于真實性要求

關于蜂蜜真實性要求，除檢測玉米、甘蔗、大米這些透明的甜物質以外，還應列入甜菜糖、木薯等根莖植物糖類。

一個國標的頒布，要有可操作性，要考慮方方面面，不僅有專家的專業知識，也要有行業的呼聲，更要考慮到國情和現實。衛生部這次下訪，對剛剛實行不久的蜂蜜國標，廣泛聽取意見，及時修定，讓我們看到了政府服務的方向。