淺談養蜂基地管理與品質保證工作

錢志來 周 萍 葉偉城

（杭州蜂之語蜂業股份有限公司）

近年來，蜂產品質量安全倍受關注，央視先后播出了《甜蜜的謊言》、《蜂膠里的秘密》，道出了目前蜂產品質量安全的現狀，消費者有錢買不到放心的蜂產品，市場亟需誠信蜂產品品牌。企業要生產讓消費者放心的蜂產品，就必須有完善的管理制度并付諸實施。筆者認為：放心蜂產品出自放心的源頭、先進的企業管理和良好的加工規范，其中，源頭是基礎。筆者通過10年養蜂基地管理的實踐，淺談養蜂基地管理的要求、蜂產品溯源的措施以及原料品質的保證，并提出一些今后的設想和發展方向，供同道參考：

1 養蜂基地管理要求

1.1 養蜂基地管理制度建設

與其他可以定地養殖（種植）的食品合作社基地不同，養蜂基地是流動的，其所處環境、養蜂行為都不易人為控制。要想對養蜂基地實行安全質量控制并非易事，必須要有一套行之有效的管理制度，獲取質量安全可靠的原料才有可能。我們認為應該主要建立以下管理制度并予以實施：

《養蜂合作社備案管理制度》，對蜂農進行備案管理是基地管理的基本工作，通過備案，可以了解合作社的規模、蜂農屬地、基地分組、基地管理組織架構等情況，方便聯系蜂農，及時了解蜂農情況，及時更新蜂農情況登記表。

《蜂產品安全生產技術規程》，蜂農日常從事蜂產品生產的技術規范，規定了蜂產品生產所涉及的人員、衛生、設施設備、生產技術、安全用藥規定等各方面的要求，使蜂農在生產時有標準可依，保證原料符合質量標準要求。

《蜂產品安全質量安全標準》，蜂產品原料收購的質量標準，也是蜂農是否使用違禁藥物的證明，蜂產品質量優劣的判定，蜂農獎罰的依據。

《蜂產品安全生產用藥指導書》，蜂產品最大的質量安全問題還是藥物殘留的問題，基地管理工作的重中之重就是要規范蜂農的日常養蜂用藥。根據《獸藥使用指南》、《日本肯定列表制度》、《歐盟食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》、農業部193號公告等法律法規的要求，確定蜂農在養蜂期間必須禁用的藥物，同時，根據養蜂經驗以及實際需要，規定了允許使用的藥物。如果市場上新出現一種蜂藥，指導書中規定了只有通過檢測表明不含違禁藥物的蜂藥方可允許使用。

《養蜂基地日常監督檢查管理制度》，養蜂場在流動，監督工作是一項重要而繁重的工作，通過日常監督，發現問題、解決問題，對養蜂中的技術問題予以指導；建立獎罰制度，目的在于淘汰不按規定要求進行養蜂生產的蜂農，獎勵為公司提供優質蜂產品的蜂農，使合作社蜂農的整體的業務素質、技術水平不斷得以提高。

《蜂農養蜂日記》，合作社技術員日常監督檢查時的參考性依據，方便蜂農日常記事，了解蜂群情況，作為總結之用。

《養蜂技術指導與培訓》，通過該制度的實施，以提高蜂農業務素質和養蜂技術水平。

1.2 養蜂及蜂產品生產技術創新

制度的建立，不足以保證蜂產品原料的質量安全，需要在養蜂及蜂產品生產技術方面勇于創新。在基地管理過程中，可以建設一個或者多個專門用于技術創新的實驗蜂場，用以技術創新方面的研究。實驗蜂場可以作做下所述的技術創新：

藥物在養蜂過程中的降解規律研究，通過此研究，可以得到休藥期的準確時間，合理安排生產期，現在相關這方面的報道很少，可以做很多工作。

蜜蜂強群飼養技術研究，強群飼養技術一直是專家推薦的飼養方式，如何處理人類對蜜蜂的索取與給予的關系，是擺放在人們面前的重要問題，有識之士一直在呼吁蜜蜂的福利問題，但是很少人做到。在蜂產品生產與蜜蜂飼養上找到合適的平衡點，飼養強群，同時不影響蜂產品生產，進而減少或者不使用藥物來維持蜜蜂的健康，是本研究的目的。

不同飼養和生產方式對于蜂產品品質的影響，蜂產品質量隨環境、飼養方式、生產方式、蜂種等變化而變化，以蜂王漿為例，20世紀90年代的蜂王漿，10-HDA的含量基本都在2.0%以上，蛋白質含量在13.8%以下，而近幾年來，蜂王漿中10-HDA的含量大部分只有1.6%了，1.8%以上的只占少部分，相反，蛋白質含量卻普遍在14%以上，高的可達19%。為了弄清楚原因，可以從各個角度去研究，例如，我們曾研究過用不同數量的漿框生產蜂王漿對10-HDA的含量的影響，以最合適的漿框數量生產蜂王漿，指導了蜂農生產，提高了蜂農的經濟效益。

1.3 蜂農及養蜂技術人員的培訓

培訓是業務水平提高的一個重要途徑，是養蜂合作社管理的一項重要工作。蜂農的文化水平普遍較低，更要接受培訓。

合作社的培訓工作主要是養蜂技術員和蜂農的培訓，養蜂技術員要經常下蜂場監督和指導蜂農，所以，要求部分技術人員要有豐富的養蜂經驗。培訓的主要內容是蜂業、農業相關法律法規，最新的國內外蜂業相關信息，蜂藥相關的知識，以便在養蜂現場能夠發現問題，面對面與蜂農交流與指導，起到實際效果。

而對于蜂農的培訓則主要是宣傳安全用藥的知識，請養蜂專家傳授新的養蜂技術，并在蜂農之間展開良好的互動，交流養蜂過程中的所見所聞、所感所想，蜂農每年必須參加2次以上的養蜂技術培訓，召集業務水平好的蜂農介紹養蜂心得。

1.4 監督管理

蜂農一年中要跑很多場地，合作社管理人員不可能時刻在蜂農身邊了解情況，應該采取措施做到有效監管。

監管措施有：日常現場檢查，蜂藥中違禁藥物檢測，產品藥物殘留檢測，獎罰。主要在春秋兩季開展現場檢查工作，通過交談、現場觀察、養蜂日記等方式，了解蜂農養蜂情況，對發現的不合格及時指導更正；對蜂農使用的某品牌藥物進行違禁藥物的檢測，沒有條件的，可以委托外部實驗室檢測，一旦發現存在違禁藥物，應即刻通知蜂農停用該藥物，同時，通過基地片組長通知其他蜂農禁止使用該藥物；每批送交公司的產品均應經過質量指標的檢測，特別要關注藥物殘留量，這可以驗證蜂農是否使用過違禁藥物，并作為質量判定和對蜂農進行獎罰的依據。

可以在《養蜂基地日常監督檢查管理制度》里規定獎罰細則，例如，如果發現現場有違禁蜂藥的，對初犯者進行規勸、口頭教育，立即沒收違禁蜂藥，令其整改，對于屢教不改者，開除社籍。對于全年提供的蜂產品，質量達到優秀水平的蜂農給予現金的獎勵，以鼓勵更多的蜂農生產高品質蜂產品原料。

2 蜂產品溯源措施

良好的養蜂基地管理措施中，少不了嚴密的產品溯源體系，這關系到蜂產品品質是否可以得到不斷地改進。根據多年來的探索，我們建立了一整套蜂產品溯源體系，其中，《蜂王漿產品溯源管理要求》已經批準為杭州市農業地方標準規范。溯源體系要得到比較好的實施，關鍵需要有實用規范的記錄、標識。在我們的溯源管理要求中規定了產品管理要求、產品追溯管理要求、產品標識與編號方法、記錄信息的使用和保存、質量安全問題處置、相關文件記錄等內容。在實踐中，我們進一步完善了該規范，做到了每批產品出廠前均已經溯源，保證了產品品質符合GMP規范要求。

2.1 蜂產品協會信息管理系統應用

需要提及的是，溯源工作涉及到許多的標識、記錄，要動用很多的人力物力，導致原料管理成本的提高，所以理想的辦法是利用軟件和現代化的工具來管理溯源工作，但是這又涉及到軟件開發的費用問題。

本文向讀者推薦蜂產品協會的溯源信息管理系統，這是一款很好用的軟件，我公司有幸作為第一批試點企業試用了此軟件。其做法是，向蜂農發放手機定位跟蹤器，養蜂基地安裝溯源信息管理系統軟件，每個蜂農有固定的編號，基地管理人員將蜂農蜂產品生產信息錄入系統，系統會生成一個溯源碼。此溯源碼是該蜂農生產的蜂產品的唯一標識，公司收到此溯源碼的原料后，經過檢驗合格，錄入倉庫記錄中，然后是車間領料與投料，按生產工藝要求生產的半成品、成品也同樣形成唯一性的編號，產品經過成品檢驗合格，入庫，發往市場部銷售。所有相關信息均可由相關的部門錄入該系統，在該系統的溯源功能中，只要輸入原料或者成品標識，就可以顯示所有溯源信息，真正做到了溯源的智能化。建議蜂業企業使用。目前本軟件只適用于蜂蜜產品，相信以后會應用于所有蜂產品。

2.2 產品、管理、技術標準化研究

養蜂基地管理過程中，為保證源頭品質，必須要管理標準化。我們在多年基地管理過程中，不斷摸索，先后對蜂產品生產、源頭管理，以及原料質量等進行了標準化工作，取得了一些成績。我們參考客戶合同、法律法規，建立蜂產品原料的質量標準，并印在養蜂日記中，讓基地的蜂農了解產品品質的要求，其中，雄蜂蛹原料產品質量標準被列入2010年的國家標準制定計劃；我們建立《蜂王漿產品溯源管理要求》，明確了產品溯源的要求，從蜂農到企業生產、品質、管理人員，都有標準可依，該標準已經批準為杭州市地方標準規范；我們還建立了《蜂產品安全生產技術規程》，規定了源頭安全生產涉及的各方面要求，例如，人員、設施、環境、生產技術要點、藥物使用等。

標準化的基地管理方法，使我們的管理做到了規范、全面、及時，今后，我們還會繼續完善和改進這些研究成果。

3 相關監測技術應用

監測工作是基地管理、品質管理各項工作的監督與效果的驗證，合作社管理層必須聯合各方力量進行技術攻關，研究相關的監測技術，以應用到管理的各項工作中，監督各項工作的順利開展。獲得原料后，對原料品質進行檢測，以驗證前面工作的有效性。我們認為，企業的養蜂基地管理應從以下三方面進行監測技術的研究：

3.1 蜂藥檢測

在養蜂過程中，蜜蜂難免會生病，使用蜂藥也成為必然，監管部門要求蜂農使用安全的蜂藥，可是有些蜂藥披著合法的外衣，標簽上顯示的配方中也未發現違禁藥物，卻被權威檢測部門檢測出了違禁藥物。2010年3月，秦皇島檢驗檢疫局技術中心對中國食品土畜進出口商會送檢的三個廠家生產的37種蜂藥，利用LCMS/MS和GC-MS檢測技術，進行了硝基呋喃類、氯霉素、鏈霉素、四環素族、磺胺、喹諾酮類、青霉素類、硝基咪唑類、三甲氧芐氨嘧啶、大環內酯類等10類61種獸藥和501種農藥等化學品篩查。結果發現，11種蜂藥檢出了替米考星、環丙沙星、泰樂菌素、三甲氧芐氨嘧啶等違禁獸藥。

在嚴峻的形勢下，如果不實施蜂藥的違禁藥物監測，僅靠蜂藥的合法資質和標簽，還不能判斷蜂藥是否安全。所以，自2007年以來，我們與國外客戶聯合，研發蜂藥中違禁藥物檢測技術，了解蜂農常用藥中違禁藥物情況，指導蜂農合理用藥，由此，合作社蜂農的產品藥物殘留合格率達到99.7%。

3.2 產品中藥物殘留檢測

蜂產品原料是否安全，還是需要通過藥物殘留的檢測來判定。由于樣品、藥物殘留項目多，用試劑盒、液相色譜儀均不能很好地解決效率問題，而質譜聯系技術可以很好解決這個問題，而且具有樣品預處理簡單、檢測結果準確性高的特點，唯一缺點就是價格昂貴。但是也有很多蜂產品企業已經購買了這個設備，使藥物殘留準確高效檢測成為可能。

但是，目前的蜂產品中藥物殘留檢測標準均是一類殘留的檢測，而企業需要監測多達8類以上的殘留，這需要企業進行檢測技術的開發，將液質聯用的作用得到最大程度的發揮。我們開發過《蜂產品中七大類33種藥物殘留的檢測技術研究》，獲得了浙江省科學技術進步三等獎。

3.3 產品真偽檢測

還有就是目前蜂業界最大的問題，產品的摻假問題。央視曝光只是告訴人們這樣一個事實，而摻假這一現象早在十多年前就已經發生了。特別是蜂蜜、蜂膠，其摻假手段用肉眼根本就無法識別，為了驗證和監測基地蜂農產品的品質，這個檢測技術研究就顯得十分重要了。事實上，我們也發現過基地蜂農在真偽指標上不合格的產品。

在真偽鑒別技術上，我們也做過一些研究，如，蜂膠指紋圖譜檢測技術，該項技術已經取得了專利，并被全國供銷合作總社列為2010年行業標準制定計劃。蜂蜜的真偽檢測技術國內已經多有報道，并且有標準出臺，其中，碳4植物糖、TLC試驗項目早在20世紀90年代就已經被出口企業和出入境部門使用。近年來，又推出了蜂蜜中大米糖漿特征物、外來酶等檢測項目，最近又有甜菜糖漿特征物的檢測項目已經應用于出口貿易中。不管真偽檢測技術如何發展，畢竟這只能作為一種鑒別手段，只要認真做好基地管理的各項工作，生產貨真價實的原料，都可以通過上述各種檢測關卡。

為了保證源頭產品的品質，合作社有必要對蜂產品進行真偽檢測。目前，我們對蜂蜜中的碳4植物糖、TLC試驗、大米糖漿特征物、外來酶進行檢測，保證了原料的真實性。我們曾經經營枇杷蜜，而且銷量不錯，但是在5年前，我們在檢測蜂蜜的碳4植物糖時，當年蜂蜜批批不合格，高的達到了22%，第二年，又出現了TLC檢測結果呈陽性，就這樣連續多年再沒有收過枇杷蜜。我們堅持把好源頭關，就是為了保證蜂產品的品質，寧可少掙錢，也好保證產品質量。

4 展望

4.1 基地管理工作落到實處

經過多年的基地管理工作，深知管理工作的辛苦與繁重，面對眾多的性格、素質不一的蜂農，只有將工作一件件落到實處，扎扎實實做到位，該寫的記錄要寫、該執行的制度要執行，才能將基地工作做好。而這正是我們今后要更加努力改進的地方。

4.2 蜂農文化素質低，老齡化問題

蜂農老齡化已經成為現實，有些蜂農不會寫字，所以要求寫養蜂日記就變成了空話，希望能夠通過政府干預、企業鼓勵，培養年輕一代的養蜂人，年輕人的文化素質更高，知識更豐富，更有創新精神。

4.3 科研單位合作研究養蜂技術

養蜂容易，但是要養好蜂卻很困難，蜜蜂雖小，但是養蜂學問卻大，蜂業中還有很多方面的技術難題等待我們去克服，只有不斷創新，才有強大的競爭力。我們下一步的工作是更深入地與科研單位合作，做些蜂業方面的基礎研究。近期，我們與浙江省農科院合作，進行典型殺菌劑在油菜-蜂產品中遷移轉化規律的研究，與浙江大學進行蜂產品中微生物控制技術研究的合作，希望通過“借智”來提高自己的養蜂基地管理工作能力，突破國外的技術貿易壁壘，同時，以優質的蜂產品奉獻給廣大的消費者。