德國現代畜牧業概況

文│胡成波（遼寧省丹東市畜牧獸醫局）

2012年9月，筆者應邀赴德國進行現代畜牧業考察訪問。通過參觀考察和訪問座談，對德國現代畜牧業發展概況有所了解，特別是在現代養豬業、現代養牛業、農民合作社和生態農業方面取得的顯著成效和典型經驗令人印象深刻。

一、德國農業概況

德國全稱德意志聯邦共和國（The Federal Republic of Germany, Die Bundesrepublik Deutschland），面積357124平方公里，人口8175.2萬（2010年12月31日德國聯邦統計局網站數據），是歐盟人口最多的國家。德國地處歐洲的心臟地帶，東鄰波蘭、捷克，南毗奧地利、瑞士，西界荷蘭、比利時、盧森堡、法國，北接丹麥，瀕臨北海和波羅的海。平均氣溫1月-5～1℃，7月14～19℃。德國農業發達，機械化程度很高。2010年共有農業用地1670萬公頃，約占德國國土面積的一半，其中農田面積1185萬公頃。擁有農業企業29.9萬個，以中小企業為主，平均占有土地55.8公頃。農林漁業就業人口65.9萬，占國內總就業人數的1.6%。2011年農林漁業產值218.6億歐元，占國內生產總值的0.85%。

德國農業以家庭化經營為主，以家庭為單位形成小農場、小農業企業的經營模式。2010年，德國農場數為30.07萬家，經營土地面積總計1680萬公頃，每家農場平均土地面積為56公頃。這些農場多以養畜為主，兼營種植業，自己飼養家畜，自己種植飼料作物或牧草，注重輪作，走出了具有特色的生態畜牧業發展之路。

德國的畜牧業以豬、牛、羊和禽類為主，畜牧業產值占農業生產總值的61%。德國土地和勞動力資源相對稀缺，資本和技術實力雄厚，因此，在發展畜牧業經濟過程中，選擇了資本密集和技術密集、以機械作業為主的集約化家庭農場的發展道路。畜牧業生產發展，都是緊緊依賴于家庭農場，所需要的勞動力主要是家庭成員，包括夫妻和子女，很少有雇工，經營規模都不大。在德國，奶牛存欄量40頭以下的家庭農場占66%，生豬存欄量600頭以下的家庭農場占83%。

二、德國現代養豬業

德國豬肉消費量較高，每年人均消費豬肉54.1千克。養豬業的基本形式是以家庭農場為單位的適度規模化生產和較大規模的工廠化養豬。以農場為單位的適度規模生產，養殖場平均存欄母豬250頭左右，商品豬規模在1000～1200頭的養殖場較多。主要品種有大白、長白和皮特蘭等。近年來，德國著力推動養豬生產的標準化、規范化和福利化。在豬場建設上，設計科學、設施先進、環境優良，達到了歐盟福利養豬標準；在生產管理上，利用現代信息技術，實現了飼喂自動化和智能化，使養豬生產效率和豬肉產量逐年提高。德國的牛肉、豬肉及肉類總產量在歐盟成員國中居前3位，豬肉的生產約占歐盟豬肉市場的30%，是歐盟最大的生豬生產國。德國十幾年來的母豬存欄量和豬肉產量見表1。

表1中可見，12年來德國雖然母豬存欄量呈逐年下降趨勢，但豬肉產量呈逐年上升趨勢。母豬存欄量從2000年的252.6萬頭下降到219.4萬頭，下降13%，在世界排名第7位，但豬肉產量從2000年的398.2萬噸提高到559.8萬噸，增長30%，世界排名第3位。這不僅說明德國母豬單產水平逐年提高，也說明德國養豬整體水平和生產效率逐年提高，并位于世界領先水平。

德國重視地方品種的保種、開發，關注動物福利問題。德國畜禽遺傳資源保護工作由農業部、管理機構、教學單位、育種企業聯合會和非政府組織、瀕危動物保護協會等共同負責，并建立了完整的管理機制。德國現存豬遺傳資源有施豪豬、花斑豬等地方品種，主要用于生產特色豬肉、觀賞等。

三、德國現代養牛業

德國十分重視人工牧草及青貯玉米的種植，實現了種草養牛和生態農業的可持續發展。德國肉牛生產在畜牧業中具有重要地位，肉牛生產的年產值達28.9億歐元，占畜牧業總產值的比重是15.6%。牛肉產量在2009年達到119萬噸，約占歐盟牛肉市場的15%，位居第二。德國人均消費肉類89.6千克，其中牛肉和小牛肉消費量達27.5千克，牛肉消費量占總肉類消費量的30.7%。德國奶牛業的發展一直堅持走家庭牧場形式。截至2012年5月，德國16.3萬個牛場養牛約1250萬頭，與半年前相比減少了5100個牛場，但存欄量幾乎保持不變，其中奶牛場明顯減少，現存8.5萬個奶牛場，比半年前減少2.6%，主要是由于一些小的奶牛場與大的奶牛場合并后擴建，實行規模化經營。德國100頭以上奶牛場的數量從兩年前的7100個提高到現在的8300個，奶牛場100～200頭規模占多數，同時擁有土地200～300公頃。牛場和土地的管理由3～4人即可完成。德國把奶業技術研發的服務對象瞄準家庭牧場，機械化技術、牧草和全株玉米青貯技術、精細飼養技術、人工授精技術、胚胎移植技術以及計算機控制喂食、擠奶、大型牛場糞便沼氣發電、沼渣還田無害化處理技術等都是針對家庭牧場設計應用的。

目前德國生產的牛肉45%來自奶牛群，因為奶牛是利用植物性飼料轉化成動物性蛋白質和脂肪效率最高的家畜，而肉牛對飼料中熱能和蛋白質的轉化率較低。大部分不作種用的奶公犢、淘汰母牛、部分低產母牛是奶牛群生產牛肉的主要來源。此外，也有部分養牛戶把繁殖奶用母牛與肉牛公牛雜交，其后代作肉牛生產。

表1 德國母豬存欄量和豬肉產量

德國有奶牛420萬頭左右，其中德系西門塔爾母牛存欄120余萬頭。德系西門塔爾是世界著名的乳肉兼用型品種，母牛的平均產奶量7噸左右，同時公犢有很好的育肥能力。育肥公牛平均日增重1.35千克以上，16～18月齡體重可達700～800千克，屠宰率60%，凈肉率50%，胴體出肉率72%。奶牛場絕大部分實行放養，有的還在夏季將奶牛趕至阿爾卑斯山的高山牧場放牧。這不僅提高了奶牛的生活福利，也為優質奶源奠定了基礎。

德國重視牛聯合育種工作。聯合育種是以家庭牧場（農戶）為基礎，聯合會、企業、政府及農戶等多種經營成分共同參與進行育種工作。在聯合育種體系中，將家庭牧場和養牛農戶組織起來，成立地方育種協會，各種組織聯合起來，組建區域性的牛種培育推廣聯合會，培育優秀種公牛，開展聯合后裔測定，生產冷凍精液、胚胎。政府部門主要負責制定遺傳評定方法和參數，成立評估信息機構，建立數據信息收集系統和基礎數據庫，組織開展生產性能測定，提供數據信息。養牛農戶以會員制方式成立人工授精組織，并針對會員要求及生產需要制定育種計劃，提供及時有效的人工授精、胚胎移植等服務。

四、德國的農民合作社

德國的農業屬于高度組織化的產業之一，在農業內部，畜牧業的組織化程度要遠遠高于種植業、林業和漁業。德國是世界合作社發祥地，早在1867年就制定了第一部《合作社法》，后來又經多次修改完善。農業合作社屬于農民自己的經濟性組織，現已遍布農村，全方位為農民提供農產品生產、加工、銷售服務、加工服務、金融服務、農資供應、咨詢等方面的服務，成為一個綜合性的社會服務網。例如，1987年8個農民自發成立了施豪市農民合作社，以地方品種施豪豬保種與開發利用為基礎，建成了種豬繁育、飼料生產、肉豬飼養、運輸屠宰、加工銷售、餐飲生產以及文化產品一條龍服務的發展模式。2011年社員達到1450個，存欄純種母豬3000多頭，實現年營業額9000余萬歐元，已發展為具有20多個自主品牌產品的企業集團。

德國的奶牛育種有悠久的歷史和顯著的成就，早在1876年德國就成立了第一個奶牛育種合作社。合作社通過種牛場和社員家庭農場合作不斷育成新品種。如德國寶牛育種公司（BVN合作社），經過150年培育奶肉兼用德系西門塔爾牛。

目前，德國大多數農民合作社為了形成規模優勢，保障合作社利益，走上聯合發展之路，大部分合作社都加入了地區性、專業性和全國性合作社聯盟，合作社聯盟以經濟利益聯結，以為基層專業社服務為目的，在互通情報、控制市場方面發揮著重要作用，能更好地為成員提供服務，維護成員的利益。

五、德國的生態農業

德國農業用地中耕地約占70%，永久綠地約占28%，葡萄園約占0.6%，果園約占0.4%，苗圃約占0.1%，其中永久綠地包括坡地和草場，是發展現代畜牧業的物質基礎。德國禁止使用化學農藥，采用與自然控制力相協調的病蟲害防治措施；禁止使用化學肥料，采用農家肥，種植豆科植物，施用綠肥和緩釋有機肥，實施秸稈還田措施；采用合理多樣的輪作和間作制度，每年7%的耕地休種以改善土壤的品質，提升肥力。

德國還十分注重對森林的保護，近1/3面積覆蓋著森林，許多中小城市幾乎處于森林的包圍之中，使德國成為一個風景秀麗的花園國家。嚴格的畜牧用地規劃和森林保護措施，重視草地農業發展，涵養了地下水源、土壤水土保持良好，改善了氣候環境，有效地保護了鄉村自然風光。德國田園風光之美，美在它的信手拈來，美在它的渾然一體。筆者此次旅行從慕尼黑到黑森林，經過滴滴湖，到法蘭克福，一路看到的是碧草連天的田野，青里透紅的蘋果，晶瑩透明的葡萄，悠閑自在的牛羊，自由翱翔的飛鳥，別致俊秀的木樓，云霧繚繞的群山，層林盡染的森林，瑩澈眩目的湖水，湛藍如洗的天空，婀娜多姿的云彩，如詩似畫的景象令人賞心悅目，美不勝收。