古代“工作餐”怎么吃

謝康優

現在不少公司將為員工免費供應午餐作為一項福利制度，其實，這種“工作餐”制度，我國古已有之。唐代的工作餐叫“堂饌”，后來又稱之為“廊餐”。

古代百官上“早朝”的時間很早，許多人難免要餓肚子出門，到冬季就更饑寒難當。據陳繼儒《辟寒》記載，唐代官至宰相的劉晏，冬天上早朝途中，曾買些小吃，掩于袍袖食之。《萍州可談》記載，宋代曾有官員懷揣熟羊肉上朝。由于早朝后要留在朝中繼續辦公，有些人難以支持，國家便為高級官員實行“工作餐”制度。

唐代的“工作午餐”規格極高，僅限于供應宰相一級的“高干”。這種午餐甚至豐盛到朝臣們不忍心動筷子的地步。唐代宗時有位“以清儉自賢”的宰相常袞，曾為此上書請求“減膳”。

我國的“工作餐”制度，最早可追溯到東周時代。《國語·楚語下》記載：“楚成王聞子文之朝，不及夕也，于是乎每朝設脯一束，糗一筐，以羞子文。至于今令尹秩之。”“令尹”相當于后來的宰相。“令尹”子文上早朝時餓肚子，堅持不了一天，楚成王每天都為他準備點熟肉干糧，好讓他打起精神辦公。后來，這就形成了一項制度。唐代以后，“堂饌”的范圍已不限于宰相，又稱之為“廊餐”。

明代也有工作餐制度。據朱國禎的《視朝賜食》記載，“太祖每旦視朝奏事畢，賜百官食”。明代的“工作餐”規模相當可觀，但后來由于規模太大及享用的人員過多，朝廷的財力難以支持，又不得不廢止了文武百官的“廊餐”。

摘編自香港《大公報》