生物技術(shù)在蜂業(yè)中的應(yīng)用分析

王春華

（杭州市農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)校）

生物技術(shù)在蜂業(yè)中的應(yīng)用分析

王春華

（杭州市農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)校）

生物技術(shù)（biotechnology），有時(shí)也稱生物工程，是指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合其他基礎(chǔ)科學(xué)的科學(xué)原理，采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)改造生物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)出所需產(chǎn)品或達(dá)到某種目的。生物技術(shù)是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。它主要包括發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)。因此，生物技術(shù)是一門新興的，綜合性的學(xué)科。近年來，生物技術(shù)在我國(guó)畜牧業(yè)研究應(yīng)用方面取得長(zhǎng)足發(fā)展。現(xiàn)就發(fā)酵工程和酶工程在蜂業(yè)中的應(yīng)用做以簡(jiǎn)單的闡述。

一、發(fā)酵工程在蜂業(yè)中的應(yīng)用

發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵在蜂產(chǎn)品及其加工應(yīng)用中極為廣泛。例如，當(dāng)夏天氣溫升高時(shí)，較低濃度蜂蜜發(fā)酵，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，即蜂蜜中含有的酵母菌或空氣中的發(fā)酵菌在溫度、濕度條件適宜的情況下，自然發(fā)酵。這種自然發(fā)酵是非常不利的，它不但使蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分受到損害，而且對(duì)蜂蜜生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。可喜的是，人們已經(jīng)意識(shí)到這一點(diǎn)，將這種有害的發(fā)酵，經(jīng)過科學(xué)合理的調(diào)控，讓其朝著有利的方向進(jìn)行，生產(chǎn)出了有用的產(chǎn)品。利用天然酵母加工的蜂蜜酒，蜂蜜加水果釀制而成的蜂蜜果酒，蜂蜜醋等發(fā)酵蜂產(chǎn)品，不但豐富了保健品市場(chǎng)，而且是使蜂產(chǎn)品增值的快捷有效的途徑。隨著蜂產(chǎn)品加工行業(yè)的不斷發(fā)展，將會(huì)有更多的發(fā)酵蜂產(chǎn)品被人們利用。

二、酶工程在我國(guó)蜂業(yè)中的應(yīng)用

酶工程又可以說是蛋白質(zhì)工程學(xué)，利用傳統(tǒng)突變技術(shù)或是分子生物學(xué)技術(shù)，將蛋白質(zhì)上的氨基酸進(jìn)行突變，改變蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和功能。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)。蜂產(chǎn)品中含有大量的酶，各種酶在蜂產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化、消化等方面起著重要的作用。酶工程在我國(guó)蜂業(yè)中的應(yīng)用目前主要分為兩個(gè)方面：

1.仿生物酶化工程

花粉在室溫下長(zhǎng)期存放會(huì)發(fā)霉、生蟲而變質(zhì)。但是蜂糧（蜂巢花粉）在室溫下存放1年甚至于幾年也不會(huì)變質(zhì)。人們通過研究發(fā)現(xiàn)，可能是一些有益菌和生物酶在起保護(hù)作用。因此受蜂巢花粉這一特性的啟發(fā)，人們研制出了仿生物酶化花粉。這種仿生物酶化花粉據(jù)報(bào)道，破殼率約83%，無苦味，酸甜可口，也不會(huì)致敏，這就彌補(bǔ)了過敏人群不宜食花粉的遺憾。

2.蜂產(chǎn)品自身所含的酶對(duì)蜂產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化

蜂產(chǎn)品中有多種酶，它們對(duì)蜂產(chǎn)品中有效成分的轉(zhuǎn)化分解起著重要的作用。以蜂蜜中的酶為例，蜂蜜中有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶，此外還有過氧化氫酶、磷酸酶、旋復(fù)花酶等。

淀粉酶能把淀粉和糖原水解成糊精和麥芽糖。蔗糖酶能把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為單糖（葡萄糖和果糖）便于人體吸收利用。葡萄糖氧化酶能使花蜜中的少量葡萄糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖酸和H2O2，此酶對(duì)光不穩(wěn)定，遇光消失，而且只在低濃度蜜中有活性，一旦蜂蜜的含水量達(dá)到正常（18～19%），此酶就停止活動(dòng)，因此葡萄糖氧化酶能保護(hù)新采集來的蜜汁不受細(xì)菌的侵害。同樣，蜜蜂從蜂房中吮吸蜂蜜，加水稀釋，飼喂幼蟲，此酶又恢復(fù)活性，開始工作。

葡萄糖氧化酶作用時(shí)產(chǎn)生葡萄糖酸，是蜂蜜中主要酸類，pH值低。過氧化氫是防腐劑和漂白劑，H2O2是一種不穩(wěn)定的化合物，壽命短，但作用力強(qiáng),主要保護(hù)稀蜜，成熟蜜中沒有。

隨著養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和生物技術(shù)的進(jìn)步，細(xì)胞工程和基因工程將會(huì)在蜂業(yè)領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。