品茗隨筆：竹葉青—三炒三涼

李秀清

據(jù)《峨嵋讀志》載：“峨眉山多藥草，茶尤好，異于天下；今水寺后的絕頂處產(chǎn)一種茶，味初苦終甘，不減江南春采。”

茶品名稱：竹葉青（炒青綠茶）

峨眉竹葉青是20世紀(jì)60年代創(chuàng)制的名茶，其茶名是陳毅元帥所取。竹葉青外形扁條，兩頭尖細(xì)，形似竹葉，故得名“竹葉青”。

茶葉產(chǎn)地：

竹葉青茶產(chǎn)于山勢雄偉、風(fēng)景秀麗的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產(chǎn)竹葉青茶的好地方。這里群山環(huán)抱，終年云霧繚繞，翠竹茂密，十分適宜茶樹生長。

人文歷史：

據(jù)《峨嵋讀志》載：“峨眉山多藥草，茶尤好，異于天下；今水寺后的絕頂處產(chǎn)一種茶，味初苦終甘，不減江南春采。”

峨眉山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就有白芽茶被列為貢品。宋代詩人陸游有詩曰：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。”明代峨眉山白水寺（今萬年寺）種茶萬株，采制入貢。

峨眉竹葉青是60年代由峨眉山萬年寺高僧研制成功。“竹葉青”得名于1964年，當(dāng)年陳毅元帥在接受峨眉山方丈敬獻(xiàn)茶并請命名時(shí)，見其外形似竹葉，茶湯碧而綠，滋味清醇甘洌，因以命名“竹葉青”。此后開始批量生產(chǎn)。1985年，竹葉青茶在第24屆國際食品質(zhì)量博覽會上獲金質(zhì)獎(jiǎng)。1988年，又榮獲中國食品博覽會金獎(jiǎng)。

“竹葉青”因其既是茶品種，又是公司名稱，便成了中國最具爭議的茶葉品種品牌。

茶樹品種：

131優(yōu)良品種，是在傳統(tǒng)茶樹的基礎(chǔ)上培育出來的一種茶樹品種，在保持了原品種口感、滋味、香味的基礎(chǔ)上，大大增強(qiáng)了其產(chǎn)量和抗病蟲害的能力，使得131品種在四川大量種植。

加工流程：

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工藝特點(diǎn)：

用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝十分精細(xì)。一般在清明前3～5天開采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。適當(dāng)攤放后，經(jīng)高溫殺青、三炒三涼，炒時(shí)的手法為：鉤、壓、磨、擋、吐，順時(shí)針運(yùn)動，運(yùn)動須連貫。“鉤”為四指鉤著茶；“壓”為手掌適當(dāng)壓緊茶；“磨”為手掌帶著茶在鍋內(nèi)磨動至光滑干直；“擋”為手帶著茶在鍋內(nèi)不停擋動；“吐”為手帶著茶擋磨一周后在虎口處吐出直到形狀。此炒法需要往復(fù)三次即“三炒三涼”。炒后的茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點(diǎn)；再進(jìn)行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。

茶品特點(diǎn)：

【干茶】扁平光滑、挺直秀麗、形似竹葉、嫩綠油潤；

【湯色】湯色清明、黃綠清亮；

【香氣】香氣高鮮、板栗香型；

【滋味】清醇爽口、余香回甘；

【葉底】葉底淺綠、芽齊勻嫩。

品茗記錄：

地點(diǎn)環(huán)境：辦公室

參加人：獨(dú)品

投茶量：3g

泡茶水溫：75℃左右

茶葉年份：2011年

存儲方法：正常存放

基本茶器：玻璃杯（150ml）

沖泡時(shí)間：一泡35秒，二泡45秒

心得感受：

01.竹葉青使用一芽一葉或一芽二葉初展芽葉，沖泡芽茶水溫較低75℃左右，出湯較快；

02.竹葉青干茶扁直平滑，芽型齊整，帶少量包殼；開湯后能聞到明顯的板栗香味，入口唯覺唇齒留香。

若想品到峨眉竹葉青之真味，最好用峨眉山礦泉水沖泡。峨眉山礦泉水產(chǎn)自峨眉山神水閣，為天然飲用礦泉水，清澈透明，甘甜可口。竹葉青茶可以解渴消暑，解毒利尿。其味清香可口，其色微黃淡綠，其湯晶瑩透亮，具有生津止渴、化痰的功效。