屠宰檢疫中的常見臟器病變及處理（上）

段友學，董 琳

（1.河南省洛寧縣動物疫病預防控制中心，河南 洛寧 471700；2.河南省宜陽縣動物疫病預防控制中心，河南 宜陽 471600）

臟器檢疫是動物宰后檢疫中的重要項目。當動物發生疫病時，臟器表面或實質會受到不同程度的損害，表現出不同程度的病理變化。

1 肺臟病變及處理

肺臟是發病較多的器官，除多種傳染病和寄生蟲病可在肺部引起特定的病變外，在肺上還可見到嚴重瘀血、水腫、氣腫、嗆水、壞疽等病變。

1.1 常見的肺臟病變

1.1.1 纖維素性肺炎。纖維素性肺炎常見于牛、羊、豬、兔的巴氏桿菌病及牛肺疫等。病初患病動物肺組織變硬，色澤暗紅，其切面平滑，并有帶血的液體流出。后期病變肺體積增大，質地堅硬，其間質增寬，切面干燥而粗糙，呈大理石樣變化。

1.1.2 肺瘀血。肺瘀血由左心機能不全或沉墜性瘀血等引起。可見動物肺部腫大，缺少彈性，重量增加，其表面光滑，呈暗紅色，切面流出多量帶泡沫的血樣液體。

1.1.3 肺氣腫。肺氣腫常由甘薯黑斑病中毒、肺壞疽、支氣管肺炎、肺絲蟲等引起。發生肺泡性肺氣腫的動物，其肺臟蒼白，膨大，彈性減弱，切面干燥。發生間質性肺氣腫的動物，肺胸膜下和小葉間質有連串的氣泡，其間質增寬、疏松，嚴重者間質中的小氣泡融合成大氣泡，并壓迫周圍肺組織，造成肺萎陷。

1.1.4 嗆水肺。豬在屠宰燙池前未死透時，燙池水被吸入肺內可引起嗆水。嗆水的病變特征為嗆水部位水腫、濕潤、透明，肺胸膜下可見大量小氣泡，切開肺部后，見有污水和血水。嗆水部位的附屬淋巴結一般無變化。

1.1.5 肺壞疽。肺壞疽多因在肺炎的基礎上感染腐敗菌所致。動物病變肺部污穢，呈粥狀或膏狀，惡臭，有時在相應的支氣管內可發現異物殘渣，個別病例的肺組織腐敗分解，出現毒血癥變化。

1.2 處理 嗆血肺、嗆水肺作局部切除后，其余可食用，其他病變肺均化制。有肺壞疽、肺膿腫伴發毒血癥時，整個胴體銷毀。

2 心臟病變及處理

2.1 常見的心臟病變

2.1.1 心包炎。導致心包炎的通常原因是感染傳染性病原菌、機械損傷、漿膜絲蟲寄生等。病變特征為心包腔充滿多量滲出物，心包緊張、肥厚，心外膜失去固有光澤，常被覆纖維素性滲出物。當異物傷及心臟時，心肌可能出血或被出血性滲出物、纖維素性膿性滲出物浸潤。當豬漿膜絲蟲寄生心外膜時，病豬心臟縱溝處的心外膜有豆大的灰白色斑，或呈條索狀變化，其質地較堅實。

2.1.2 心肌炎。傳染病、中毒病及代謝疾病均能引起心肌炎。患病動物心肌暗紅，似熟肉狀，質地松軟，其心臟常呈擴張狀態，炎性病變多呈局灶狀，灰黃、灰白色斑紋常與紅色心肌鑲嵌。

2.1.3 心冠脂肪萎縮。心冠脂肪萎縮多因長期營養不良、慢性胃腸炎、寄生蟲性貧血等引起。患病動物心臟冠狀溝脂肪呈淡土色、半透明、膠凍樣。

2.2 處理 心臟病變輕微時，病變心肌、心包及與其粘連的組織切除作工業用，其他部分不受限制。如病變嚴重，整個心臟作工業用。

3 肝臟病變及處理

3.1 肝脂肪變性 肝脂肪變性通常由急性烈性傳染病和中毒因素引起，動物過度饑餓、心衰也可引起肝脂肪變性。初期，肝體積增大，肝緣變鈍。后期，肝體積逐漸縮小，肝質地松軟如面團，易破裂，其呈土黃色，切面有油膩感。

此類動物一般經高溫處理后利用，病變嚴重時作工業用。

3.2 肝瘀血 急性傳染病及飲水不足、持續受驚等引起右心衰竭時可致肝瘀血。肝瘀血動物的肝臟體積增大，呈暗紅色，被膜緊張，切面流出大量暗紅色血液，病程長者，肝呈檳榔樣。慢性瘀血會導致肝萎縮。

病變輕微且無其他變化者可上市，病變嚴重者高溫處理后出廠。

3.3 肝壞死 肝壞死是壞死桿菌造成的一種損害，肝壞死主要見于牛肝。其肝色灰紅，質地脆弱，表面和切面有大小不等的壞死點，周圍有紅暈。

處理時，病肝作工業用。

（未完待續）