如何做好生豬屠宰檢疫的規范化建設

李慶，陸則基

（金壇市動物衛生監督所，江蘇金壇 213200）

做好生豬屠宰檢疫是保障“放心肉”投入市場和讓人們安全消費的重中之重,也是防止動物疫病傳播和保護人民身體健康的重要手段，并且是《動物防疫法》和相關法律法規賦予動物衛生檢疫監督的職責。本人從事十多年的生豬定點屠宰檢疫管理工作,對建立健全生豬定點屠宰檢疫監督管理，樹立良好的動物衛生監督行業形象，切實加強生豬屠宰檢疫規范化建設有自己的見解供同仁參議。

一、組建合法的檢疫監督工作機構

縣級動物衛生監督所向轄區內的定點生豬屠宰場（食品站、場、公司）（以下簡稱場）派駐檢疫監督工作機構，具體實施該場的檢疫和動物衛生監督管理工作。

派駐生豬定點屠宰場的檢疫監督工作機構統一名稱,如某市動物衛生監督所駐xx生豬定點屠宰場檢疫監督組，以下簡稱駐場檢疫監督組。

小型生豬屠宰場設立動物檢疫申報點，按申報點建設，檢疫監督工作由所在地動物衛生監督機構派出的檢疫人員負責實施。

縣級動物衛生監督所負責轄區內駐場檢疫監督組的建設與管理，對全市駐場檢疫監督組的建設與管理工作進行指導和協調。設立的駐場檢疫監督組報上級市動物衛生監督所備案，并在政府網站上公布，接受社會監督。

駐場檢疫監督組按照統一名稱、統一標牌、統一管理制度、統一工作臺帳、統一工作服裝、統一檢疫器具配置的“六統一”要求進行規范化建設與管理。

二、駐場檢疫監督組應具有固定的工作室

駐場檢疫監督組應具有固定辦公場所，包括辦公室、入場檢疫室、檢疫值班休息室、同步檢疫準備室（更衣室）、旋毛蟲檢驗室。

辦公室應設在屠宰企業的辦公樓，具體承擔組織管理、工作銜接、案件辦理、檢疫記錄統計與保存、回收的檢疫證明保存、開出檢疫證明的存根保存等工作。

入場檢疫室應設在生豬入場大門處，并配套值班休息設施，具體承擔入場檢疫、宰前報檢檢疫、急宰檢疫和病害生豬及其產品的無害化處理監督工作。

同步檢疫準備室（更衣室）與旋毛蟲檢疫室應毗鄰設在屠宰車間內，具體承擔同步檢疫工作，包括同步檢疫人員更衣、出具檢疫證明、檢疫工具存放與消毒、旋毛蟲樣品的檢驗，并可開展“瘦肉精”快速檢疫檢測工作及其他農業部獸醫主管部門規定的實驗室檢測項目。

三、駐場檢疫監督組設置科學合理崗位

檢疫監督組設置管理、宰前檢疫、同步檢疫和動物衛生監督四大類工作崗位。管理、宰后同步檢疫和動物衛生監督崗位作息時間與屠宰場生產時間同步。宰前檢疫崗位包括入場檢疫、接受報檢、待宰巡回檢疫、急宰檢疫等崗位，應24小時值班。同步檢疫崗位包括第一崗（入場準備）、第二崗（體表、下頜淋巴結檢查、咬肌檢查）、第三崗（腸系膜淋巴結檢查、脾臟檢查、腹股溝淺淋巴結、腹股溝深淋巴結〈髂下淋巴結〉的檢查）、第四崗（肝臟檢查、胃的檢查、心臟檢查、肺臟檢查）、第五崗（腎臟檢查、腰肌檢驗、膈肌采樣、體表檢查、蓋章）。實驗室檢測（旋毛蟲檢驗、豬囊蟲檢驗、“瘦肉精”快速檢測及其他規定實驗室檢測項）。

四、駐場檢疫監督人員要求

駐場檢疫監督人員應取得江蘇省農業委員會確認的官方獸醫資格，上崗時應佩戴資格證胸牌。

駐場檢疫監督人員應身體健康，保持良好的個人衛生，不得將與檢疫無關的個人用品和飾物帶入車間；進車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發不得外露，工作服和工作帽必須每天更換。

駐場檢疫監督人員應按照崗位要求準時上班，認真履行崗位職責。

五、駐場檢疫監督組規范化工作臺帳

駐場檢疫監督組各檢疫監督環節應使用統一的工作記錄表，規范填寫，每月25日前將月檢疫監督數據統計后上報所在的動物衛生監督所。

入場檢疫應對入場生豬逐車進行登記，填寫《動物入場檢疫臺帳》，并回收檢疫證明。回收的檢疫證明應按時間段分包保存，每包內順序與記錄表登記順序一致。時間段長短依日屠宰量而定，原則上在1～10日區間。入場前6小時接受報檢，規范填寫檢疫申報單，宰前2小時對每批次生豬逐圈進行最后一次的宰前檢疫，分別《出具準宰通知書》。

入場檢疫、待宰巡回檢疫、宰前檢疫、發現需要急宰的生豬，應填寫生豬急宰通知單。

同步檢疫應填寫《動物宰后檢疫及處理情況記錄本》，同步檢疫合格的生豬產品應出具檢疫合格證明、加施檢疫標志。生豬胴體應加蓋肉檢驗訖針刺印章，位置在距胴體脊柱10～15 cm側面部位，印跡顏色為藍色，應使用食品級色素配制。

經分割加工并包裝后出場的豬肉產品和其他生豬產品，應加施動物產品檢疫包裝標志。

檢疫發現需要進行無害化處理的生豬及其產品，應填寫檢疫處理通知單，不合格的胴體還應加蓋相應的處理印章，印跡為紅色。

監督屠宰場做好無害化處理工作，同時填寫《病害生豬及生豬產品無害化處理記錄表》。

六、駐場檢疫監督組應備齊執法文書，主動開展監督工作

做好生豬入場的證物監督檢查,每月開展一次動物防疫條件監督檢查，每日開展屠宰過程動物衛生巡查，監督業主病害生豬及其產品的無害化處理過程,監督業主做好生豬卸載后、生豬產品裝載前車輛的消毒工作，每日生豬圈舍應清空后清洗和消毒，每日屠宰加工后的車間地面和設施要進行消毒，并做好每次生豬隔離后和急宰后的消毒工作。

七、發現重大疫情應立即報告,采取先期應急處置措施

立即停止屠宰場的生豬收購、屠宰加工等生產經營行為。限制場內的生豬和生豬產品流動。限制場內人員流動，其他無關人員不得進入。立即對可能被污染的人員、場所和器具進行緊急消毒，防止疫情擴散。

八、駐場檢疫監督組應分類妥善保存各項工作記錄

駐場檢疫監督組應分類妥善保存各項工作記錄表、統計報表（底聯）、檢疫處理通知單存根、回收的檢疫證明和出具檢疫證明的存根，記錄記載、回收的檢疫證明和開出的檢疫合格證明存根等檢疫監督資料，保存時間在12月以上。

駐場檢疫監督組保存的各項工作臺帳、記錄、記載等檢疫監督資料，保存時間在兩年以上，需要銷毀的要填寫票據銷毀登記表，經領導同意簽字，有兩名以上人員鑒證后方可銷毀處理。