如何提高肉食品安全

陳小雷

（四川省興文縣共樂鎮畜牧獸醫站，四川興文 644404）

一、影響肉食品安全的因素

（一）飼料品質的問題 飼料品質的好壞不但影響肉類品質，還可導致畜禽中毒，造成免疫功能下降或出現死亡。采用發霉變質原料加工的飼料，其毒素在動物體內蓄積并殘留在肉品中，人食用后有毒害作用。使用“三廢”污染的原料加工成的飼料，其中的汞、砷、鉛等有害元素在動物體內蓄積到一定量，將引起動物的組織器官產生病變，從而影響到肉品的安全。政府職能部門應加強對飼料生產廠家的常態化管理，強化對飼料的抽檢，做好源頭安全第一步。

（二）動物疫病的問題 動物疫病對肉品安全的影響來自被屠宰動物自身的污染，動物生前感染傳染病、寄生蟲病，其中人畜共患病就有很多種，這些動物疫病不僅給動物本身造成極大潛在威脅，還可以使肉品攜帶的細菌、病毒和寄生蟲感染人，從而引起人發病。

（三）獸藥對肉品安全的影響 在畜牧生產過程中，預防和治療疾病的某些獸藥應用非常廣泛，由于過量和長時間使用，且在屠宰前未按規定停藥，都有可能導致獸藥殘留在肉品中，當人們食用后達到一定限量時會產生一定的毒性反應，使人致病或致畸。

（四）畜禽養殖過程中濫用激素 有些養殖戶為了謀利，在畜禽養殖中添加生長激素，如添加鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等，當前引起國家高層高度重視的“瘦肉精”事件，就是一些不法分子在生豬養殖中添加了違禁藥物，借以提高生豬的生長速度和瘦肉率，當人們食用殘留有“瘦肉精”的肉品后，可出現心動過速、肌肉震顫、心跳和神經過敏等不良癥狀，時間過長則會危及生命。

二、加強肉食品安全的對策

（一）從源頭抓起，把好健康養殖關 健康養殖是指無污染、無公害的養殖過程，它包括規模飼養、飼料獸藥、管理措施等養殖方面的各個環節。建設無公害的養殖基地，搞規模化養殖，實行科學管理與控制，推行生物生態凈化技術，發展無污染的生態環保畜牧業，做到清潔源頭，確保肉食品在源頭上的安全。

（二）加強飼料獸藥生產的監控不但要從源頭上杜絕違法藥品的生產，而且要加強對獸藥銷售環節的嚴格檢查，定期對養殖業獸藥使用和疫苗使用情況進行監督檢查，對養殖的畜禽加強檢測，杜絕使用違禁藥品，違禁添加劑和激素等。提倡使用高效、無污染、無殘留的新型綠色添加劑（如中草藥添加劑），來調節機體平衡，增加動物的免疫力。

（三）搞好獸醫衛生管理 搞好圈舍衛生，改善畜禽生態環境，及時清除和處理糞便，更換墊草，定期消毒，及時淘汰患病動物，對病死畜禽做好無害化處理工作，并積極做好疫病防治工作，堅持預防為主的原則，使用科學的免疫程序，要有計劃、有目的地使用疫苗進行免疫注射。搞好疫情監測，防止畜禽發生疫病，確保畜產品無藥物殘留。

（四）加強畜禽的飼養管理 畜禽的飼養管理是提高畜禽產品質量，保證畜產品安全的重要環節，是無公害畜產品生產的關鍵所在，在飼養管理方面可采取以下措施：選擇優良的品種，保證畜產品的質量，實行規模化養殖模式，堅持自繁自養和全進全出，盡可能地避免疫病的傳入。

（五）加強產地檢疫實行定點屠宰 產地檢疫是畜禽檢疫的重要環節。屠宰前對畜禽進行產地檢疫是把不合格的動物按規定做無害化處理，防止了患病動物和染疫動物流入屠宰環節。定點屠宰、集中檢疫可提高檢疫密度，檢測違禁藥物和動物疫病，保證上市肉產品質量安全，讓消費者吃上“放心肉”。

（六）嚴格執法，加強宣傳 嚴格執法，把好市場關，對肉品市場加大執法力度，實行不間斷的檢查，做到分工明確，責任到人，實行責任問責制度。對私屠濫宰，摻假制假，銷售病死肉、注水肉、劣質肉等不法分子要嚴厲查處，凈化市場環境，堵住肉品從生產到銷售的最后關口。同時也要加強宣傳，提高社會對肉品安全工作的認識，我國肉品安全工作起步較晚，對《動物防疫法》、《畜牧法》等法律法規和肉品安全的重要性宣傳不夠，飼料生產、動物飼養、屠宰加工等各個環節不能很好銜接，人們對動物產品安全問題意識淡泊，因此加強宣傳，提高輿論監督，形成一個完整的安全監管體系。