低碳經濟背景下的安徽省綠色飯店建設策略研究

范星宏，周 娟

(1.安徽大學 馬克思主義研究院，安徽 合肥 230039；2.安徽中醫學院 思政部，安徽 合肥 230038)

一、低碳經濟背景下的綠色飯店研究

20世紀90年代，一股以“保護環境、崇尚自然”為宗旨的綠色浪潮在全球范圍內迅速掀起。在生產和消費過程中，人們越來越關注資源與環境保護，人類社會進入了“環保時代”、“綠色時代”［1］。在綠色理念和可持續發展理念的影響下，2003年，英國頒布的能源白皮書《我們能源的未來：創建低碳經濟》一書中，首次提出低碳經濟概念［2］，隨著研究和實踐的深入，對低碳經濟認識逐步深化，認為低碳經濟是在不影響經濟和社會發展的前提下，通過技術創新、制度創新、產業轉型等多種手段，提升能源的高效利用，最大限度地減少溫室氣體排放，達到經濟社會發展和生態環境保護雙贏的一種經濟發展形態。發展清潔能源，促進低碳經濟，成為當今世界經濟發展的鮮明主題。在全球大力發展低碳經濟的背景下，并非無碳產業的旅游業，對全球溫室氣體排放負有5%的責任［3］，低碳旅游應運而生。而作為旅游業子系統之一的飯店業，高消耗、高物耗的經營方式對環境造成了極大的破壞，以“節約能源、保護資源、保護環境”為訴求的綠色飯店(green hotel)成為飯店業發展的必然趨勢，飯店綠色化建設正是低碳經濟發展模式的具體實踐。

國外關于綠色飯店的研究比較關注微觀層面，研究視角集中在探討飯店如何進行綠色經營的決策、消費者的消費選擇如何影響飯店綠色服務的提供等問題上。Jan Warnken、Melanie Bradley、Chris Guilding(2005)通過對昆士蘭主流旅游住宿提供者在人均資源消耗和廢物產生數據比較的基礎上，分析生態旅游認證方案實施的績效，認為類似的綠色認證方案不足以促進旅游業可持續發展行為的產生，對旅游業可持續發展的關注點不應單純地放在行業管理的綠色認證方案上［4］。Paulina Bohdanowicz(2009）對瑞典和波蘭349家酒店的調查發現，許多酒店的經營者已普遍意識到環境保護對降低成本的重要性，并指出在倡導酒店注重環境可持續發展，追求綠色行為時，應聯合領域中負責技術的部門，并充分強調客戶對“綠色”行為的強烈需求［5］。Heesup Han、Yunhi Kim(2010)從消費者角度，通過構建一個擴展的計劃行為理論模型，來解釋消費者重訪綠色飯店決策的形成。分析發現服務質量、滿意度、飯店整體形象以及過去行為的頻率與顧客重住綠色飯店的意愿有著重要關系，這對綠色飯店建設方向有著重要意義［6］。Imran Rahman,Dennis Reynolds(2012)等則從酒店自身角度，通過采訪166家美國酒店，分析酒店類型、酒店規模、酒店位置與酒店綠色建設的關系，在此基礎上，提出創建綠色飯店的建議和策略［7］。Heesup Han，Li-Tzang(Jane)Hsu and Jin-Soo Lee(2006)也認為酒店的整體綠色形象不僅對綠色行為有著明顯的積極作用，同時也影響著客人的住店目的、口碑宣傳和愿意支付等狀況［8］。

國內關于綠色飯店的研究開始于20世紀90年代末期，研究主要分理論和實踐兩個層面。從理論層面來看，主要包括兩方面內容，一是綠色飯店誕生的背景及其含義。大多數學者認為綠色飯店的產生是基于環境保護、觀念轉變以達到人與自然環境和諧相處以及市場機會獲得的要求(戴新環［9］1998；陸諍嵐［10］2000；陸諍嵐、陳天來［11］2002)。而對于“綠色飯店”的含義，陸諍嵐(1999)認為綠色飯店的核心應是飯店在環境保護方面作出積極貢獻［12］。隨著研究的深入，對綠色飯店的內涵逐漸深化，饒雪梅認為綠色飯店是指運用環保健康安全理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態和合理使用資源的飯店，核心是在為顧客提供符合環保、健康要求的綠色客房和綠色餐飲的基礎上，在生產經營過程中加強對環境的保護和資源的合理利用［13］。二是綠色飯店創建的必要性及意義。石長波、陳洪壇等從企業角度，認為創建綠色飯店可以提高飯店的形象，降低飯店的經營成本，降低飯店設備的消耗與保護環境［14］。黃梅(2006)還從消費者角度出發，認為綠色飯店通過室內外的綠化環境為客人提供一個良好的自然空間，有利于保護人體健康［15］。從實踐層面來看，研究內容主要包括綠色飯店管理主要內容及發展對策、綠色飯店營銷以及綠色飯店評價等方面。許建、唐飛(2006)將綠色飯店管理定位為：飯店在顧客日益增長的綠色消費需求和環保輿論的壓力下，在政府適當的激勵與約束條件下，根據社會經濟可持續發展的要求，把生態環境保護觀念融入飯店的日常生產、經營管理中，以實現飯店經濟效益、社會效益和環境效益的有機統一［16］。張麗華、張瓊霓(2007)認為飯店實施綠色管理應涉及飯店企業管理的各個層次、領域、方面，在此基礎上，構建了包括核心系統、綠色供應鏈管理系統、外部支撐系統和內部動力系統在內的飯店綠色管理的完整系統［17］。向飛丹晴、趙大偉(2011)在明確綠色飯店內涵的基礎上，基于平衡計分卡的基本思想與綠色飯店的評價要求，從顧客滿意度、成本與規模、內部管理與控制、文化建設與員工成長四個維度構建綠色飯店評價指標體系［18］。

從現有研究來看，理論分析、定性分析居多，從理論到理論，從理論到對策，研究深度不足。綠色飯店的發展對地方經濟發展狀況依賴性較強，因此，不同地域綠色飯店的發展有其特殊性，但以特定區域為對象，根據區域旅游和經濟發展狀況，研究綠色飯店具體實施策略尚不多見。

二、安徽省綠色飯店建設現狀及其問題分析

歐美發達國家是“綠色飯店”實踐的先行者。20世紀80年代初期，很多知名的國際飯店集團(洲際、雅高)在全球“綠色浪潮”的推動下，開始關注環境，改變經營策略，實施環境管理，對飯店和飯店產品開發中進行“綠色定位”：實施垃圾冰凍①與回收，開發綠色客房和綠色食品；節約能源和資源等［19］。20世紀90年代，同綠色飯店密切相關的國際組織開始成立，如“國際旅館環境倡議”機構以及“國際飯店環境管理協會”等，推動了國際飯店業的綠色經營。1993年，“國際旅館環境倡議”機構召開旅游環境保護國際會議，通過并出版了《飯店環境管理》一書，標志著飯店業的環境管理發展到嶄新階段，環境管理成為全球飯店行業的行為［20］。1995年，加拿大全國飯店協會授權泰勒喬斯環境服務公司制訂了世界上第一部飯店業“綠色”分級評定標準［13］，綠色飯店成為國際飯店業發展的流行趨勢。20世紀90年代中期，北京、上海等地的飯店企業最早實施“綠色行動”，開展以“降低物資消耗、減少固體廢物”為主題的活動，將“綠色飯店”理念引入我國。2005年國務院號召創建綠色飯店，為了扎實有效地開展此項工作，2007年，商務部、環保部、旅游局和中國飯店協會等部門聯合發布了《綠色飯店》(GB/T21084-2007)國家標準，并從2008年3月1日起實施。自國家推動綠色飯店創建活動以來，截止2010年底，共產生700余家綠色飯店，分布在全國30個省市區。實踐證明，綠色飯店創建可以幫助企業平均節電15%、節水10%［21］。綠色飯店發展是低碳旅游的重要實施途徑，兼有重大經濟效益和社會效益的綠色飯店建設逐漸得到學術界和企業界的廣泛關注。經過不懈的努力，2007年底，安徽省黃山北海賓館等25家星級飯店榮膺首批金葉級“綠色旅游飯店”稱號，標志著安徽省綠色飯店的創建取得階段性發展。截止2011年底，全省共創建綠色飯店165家，其中金葉級62家，銀葉級103家。在綠色飯店的創建過程中，越來越多的飯店企業都制定了企業環境管理方針和目標，把環保指標納入績效考核體系。不但加大了對節能技術改造和環保設施的資金投入力度，而且把節能降耗節約的費用重新投入到設施設備和環保節能改造之中，同時不斷采用新技術、新設備、新能源以提高飯店經營管理的品質和成效，有效地促進了節能減排，在消費者中逐漸普及和推廣了“綠色、健康、環保”的消費觀念，取得了良好的經濟效益和社會效益。

雖然安徽省創建綠色飯店、實施節能減排活動取得了一定的成效，但是在分布上存在區域不平衡、結構不平衡，在管理上存在認識不足、人才缺乏、投入不夠、管理不力等現象，綠色飯店建設成效不明顯，行業需進一步低碳建設。綠色飯店在地域分布上主要集中在合肥、黃山等經濟發達、旅游發展水平高的地區，而其他地區相對滯后；等級結構上，目前綠色飯店還主要集中于四五星級的高等級飯店，而三星級及其下一等級的飯店開展較少。在對綠色飯店的認識上，很多飯店經營者還僅僅停留在綠色飯店的概念上，對于綠色飯店創建的意義及其帶來的社會經濟效應認識不足，創建的能動性不高。甚至許多飯店經營者及業主還存在環境問題與飯店發展無關或關系不大的觀念以及環境投資會增加飯店負擔、影響飯店經濟效益的觀念。在創建的組織上，企業還沒能夠將綠色管理作為經常性的事務納入到日常管理中，同時綠色管理的資金投入也存在不足，基于上述諸多原因，使得安徽省綠色飯店的創建成效及管理成效都有待于進一步提升。據安徽省旅游局統計，2011年安徽省星級飯店整體能耗占營業收入的比例還維持在12%～14%左右，高于于全國2個百分點，高于發達國家4個百分點，這表明我省飯店業綠色低碳發展的空間還很大［22］。為進一步加強安徽省綠色飯店的發展進程，提高飯店行業低碳建設與發展水平，仍需在政策引領、觀念引導、經營管理、技術創新推廣等諸多領域進行完善與強化，以促進低碳飯店水平質量的提升。

三、安徽省綠色飯店建設策略研究

作為低碳發展的重要實施途徑，針對綠色飯店建設存在的問題，為促進行業低碳發展的水平，安徽省需制定較為完善的政策體系，強化政策引領與觀念引導，積極培育綠色與低碳理念，完善市場機制，引導企業和社會參與，加大低碳投入，加強科技創新與運用。

(一)加強宏觀政策制定，發揮引領與引導作用

自上世紀90年代以來，全國和各個地方旅游行業協會和政府機構都相繼出臺了一些綠色飯店建設的行業標準，但到目前為止，在全國范圍內仍沒有一部直接與低碳經濟發展相關的法律，更談不上飯店業與低碳經濟發展相結合的法律出臺了［2］。這些部門與地方標準在執行的過程中，一是缺乏約束性與強制性，二是標準的實施以自愿為原則，非全行業實施，綠色飯店的實施效果就會受到一定程度的影響。因此，必須加強政府宏觀政策制定，發揮政府政策引領與觀念引導的作用。

目前，安徽省在綠色飯店建設政府引導上主要依據國家旅游局質量規范與管理司、浙江省旅游局共同制定并于2006年3月發布實施的《綠色旅游飯店》標準(LB/T007-2006)。多年來實際創建工作指導中，政府與行業都充分認識到宏觀政策的制定和落實對于旅游飯店行業和企業創建綠色飯店，實施綠色營銷等各項舉措的重要意義。2011年開始實施的《旅游飯店星級的劃分與評定》，重點強調星級飯店的必備項目、核心產品、綠色環保等方面的要求，這對于引導和規范飯店業的發展產生重要作用。在促使飯店承擔社會責任的同時，相關政策鼓勵進行低碳、創新節能減排、可再生能源的使用也將成為旅游飯店低碳發展的驅動力［23］。基于安徽省綠色飯店建設的具體情況，要進一步從制度層面構建相應的政策法規體系，努力進行調研制定適應安徽發展的有效綠色飯店建設綱要，把綠色飯店建設納入到低碳城市的總體行動中來，從規劃設計、到建筑施工、再到材料使用和技術投入等方面制定明確的標準，提高創建的力度，并逐漸在全行業實施，加強實施綠色飯店創建和實施中的獎勵機制，促進政府政策的引領與引導實效。

(二)積極樹立綠色理念，培育綠色企業文化

意識是行動的先導。十八大報告明確指出：加強生態文明宣傳教育，增強全民節約意識、環保意識、生態意識，形成合理消費的社會風尚，營造愛護生態環境的良好風氣［24］。作為服務行業的先導產業——飯店企業和員工務必樹立生態文明理念和綠色意識，并不斷融入和貫穿到飯店經營、管理的整個過程中，從而進一步培育綠色企業文化，以實現飯店業的可持續發展，把綠色意識的建立、綠色技術的應用、到綠色管理的實施，點滴滲透到飯店經營管理與服務的每一環節中，形成飯店企業文化的核心內容，并通過員工的創新行為得以實現其真正目的［25］。

一是要不斷強化綠色理念。旅游及飯店行業要通過各種標準的宣傳貫徹和針對性的學習考察，特別是要使飯店企業的高層管理者轉變觀念，使之深刻認識到“創綠”對飯店發展的重大意義，轉變環境問題與飯店發展無關或關系不大的觀念以及環境投資會增加飯店負擔、影響飯店經濟效益的觀念，形成自主“創綠”、追求創新的良好氛圍。二是企業要不斷加強綠色管理。企業要以綠色飯店創建為契機，認真學習和對照《綠色旅游飯店》國家行業標準，及時調整發展思路，制訂創綠工作計劃，組織創綠培訓，落實創綠達標整改項目；制訂節能降耗的計劃，并將綠色管理貫穿到日常經營管理中。三是要積極培育綠色企業文化，飯店企業在日常管理中，要將“Reducing、Reserve、Research、Recycling、Replacing、Reusing”等六要素融入到企業日常經營管理活動中，樹立綠色理念，確立與塑造綠色形象、培養綠色員工、開發綠色產品、進行綠色營銷、提供綠色服務，并從物質層面、制度層面、精神層面塑造與培育綠色文化。

(三)全面落實培訓機制，夯實綠色市場基礎

企業綠色理念的融入需要內外兼修，一方面，綠色市場基礎需要夯實，另一方面要培育飯店綠色管理的能動性。要積極組織行業培訓，不斷提升旅游星級飯店管理人才的隊伍素質，構建和完善全省旅游星級飯店綠色理念的融入機制，并努力開展各種形式的綠色營銷活動，培育綠色消費市場，從根基上夯實安徽省旅游星級飯店的綠色市場基礎。

一是強化綠色員工的培訓與培養。沒有綠色員工就沒有綠色飯店，員工的節能行為不僅對企業的生存與發展有著直接的影響，對顧客也是一種生動的教育。為實現綠色飯店的建設目標，需要實施全員綠色培訓，進行環境教育，并在具體的工作中采取激勵和獎勵措施鼓勵員工參與其中。只有充分調動飯店員工的積極性，才能保證飯店綠色措施的實施。飯店作為一個社會窗口，各飯店采取不同方式開展全方位“創綠”宣傳，不僅要在做好內部教育培訓上下工夫，而且可以通過這個平臺，向社會大眾灌輸綠色理念，為推進環境保護做貢獻。其次，要加強綠色消費者的培育。所謂綠色消費是指以可持續的和承擔環境與社會責任的方式進行消費，飯店應吸引進行綠色消費的綠色消費者［26］。因此，飯店綠色創建中應著力重視加強綠色消費者的培育，需要開展各種形式的綠色營銷活動，加強飯店的綠色宣傳，并努力尋求飯店客源的有效需求信息，促進消費者對綠色產品、綠色消費、綠色服務的認同和接受，從而促進綠色飯店創建進程的良性發展。

(四)完善科技創新機制，微觀上全面推廣

目前，安徽省共有星級酒店462家，客房數約49000多間，床位數91000張，年平均出租率64.5%，每年光需使用的 “六小件”一次性用品多達2100多萬套，按照每套“六小件”重150克計算，丟棄的“六小件”垃圾總重量達3100噸，加之“六小件”從生產加工到包裝流通，所耗費的經濟、環境成本在飯店總共成本中比重較高，加之飯店附屬的餐飲、娛樂等其他經營部門在內，使得飯店行業的“低碳、綠色”創建大有文章可做。

除了政府政策引導，企業落實上實施外，行業還要不斷完善科技創新機制，微觀上全面推廣綠色酒店行為。鼓勵與引導有條件的已建飯店實施科技節能，采用合同式能源管理，通過現有設備設施進行改造和技術改進，改變“大馬拉小車”現象，節約能源，減少了浪費，減少企業碳排放。在科技創新機制完善和運用中，總結經驗，加強科技的科學運用，遵循減量、再使用、再循環等原則，做到科學節能減排，并努力在飯店內部建成一套立足于綠色文明的可操作性較強的現代科學技術管理保障體系。在建筑物節能建設和改造方面，旅游飯店要按照國家有關規定，在建設過程中使用綠色科技，充分考慮自然采光的設計與運用、隔熱、保溫材料以及降低噪聲的設計與運用，采用新型墻體材料和環保裝飾材料，提高建筑保溫隔熱性，減少能源消耗。鼓勵使用太陽能、地熱、風能、空氣能等可再生能源。鼓勵飯店企業采用云計算機操作系統、IP點菜系統、登記入住系統，實施碳含量消耗計費的收費方式，等等。通過加大科技投入與科技創新，提高全行業綠色創建的質量與效益。

四、結束語

綠色飯店是低碳經濟發展的必然，是順應消費者環保、健康需求的一種行業發展趨勢，綠色飯店建設推動了旅游業健康快速發展,也是順應國際飯店業發展趨勢的選擇,是滿足綠色消費者需要的一種必然［27］。綠色飯店建設是低碳經濟發展的重要實施途徑，低碳飯店也是低碳旅游重要的表現。隨著低碳經濟背景下綠色觀念的不斷深入和推廣，建設綠色飯店業不僅是飯店業的低碳發展的一項重要舉措，也成為開拓市場的一種新型營銷手段與措施。安徽省在綠色飯店創建中，已經取得了一定的成績，但是仍然需要加強政府部門的政策引導、觀念引領和實踐中的推進作用［28］，在行業不斷強化與提升低碳觀念，將綠色發展融入企業理念，積極培育與建設綠色飯店文化，使低碳管理、綠色管理成為企業一項日常性的工作；建立低碳旅游與綠色飯店發展的市場機制，夯實低碳旅游與綠色飯店市場基礎；引導社會及企業構建科技創新機制，加大低碳投入，營造綠色發展環境；企業主體要進一步發揮創建的主動性和積極性，變被動節能為主動節能，開發綠色產品、提供綠色服務，開展綠色營銷，建立綠色文化，培養綠色員工，同時利用低碳飯店、綠色飯店平臺，灌輸綠色消費意識，培養綠色消費習慣，培育綠色顧客，從而從根本上促進安徽省綠色飯店的創建進程。

注 釋：

①垃圾冰凍是指將濕垃圾進行冰凍處理，以利于回收轉運處理。

［1］楊帆.創建綠色飯店與中國旅游業的可持續發展［J］.能源工程，1996(6):44-45.

［2］李巖松.低碳經濟發展模式下我國綠色飯店的建設［J］.飯店現代化，2011(11):63-67.

［3］楊軍輝.國內外低碳旅游研究綜述［J］.經濟問題探索，2011(6):112-146.

［4］Wakener J，Bradley M，Guilding C.Eco-resorts vs.mainstream accommodation providers:an investigation of the viability of benchmarking environmental performance［J］.Tourism Management，2005，26(3)：367-379.

［5］Bohdanowicz P.Environmental awareness and initiatives in the Swedish and Polish hotel industries—survey results［J］.International Journal of Hospitality Management，2006，25(4)：662-682.

［6］Han H，Kim Y.An investigation of green hotel customers’decision formation:Developing an extended model of the theory of planned behavior［J］.International Journal of Hospitality Management，2010，29(4)：659-668.

［7］Rahman I，Dennis Reynolds，Stefani Svaren.How"green"are North American hotels?An exploration of low-cost adoption practices［J］.International Journal of Hospitality Management，2012，31(3)：720-727.

［8］Heesup Han，Li-Tzang(Jane)Hsu，Jin-Soo Lee.Empirical investigation of the roles of attitudes toward green behaviors，overall image，gender，and age in hotel customers'eco-friendly decision-making process［J］.International Journal of Hospitality Management，2009，28(4)：519-528.

［9］戴新環.創建綠色飯店的構想［J］.社會科學家，1998(6)：42-46.

［10］陸諍嵐.飯店節能與創建“綠色飯店”［J］.能源工程，2003(3)：44-47.

［11］陸諍嵐，陳天來.論綠色飯店及其標準的制定［J］.旅游學刊，2002，17(2)：26-28.

［12］陸諍嵐.淺析創造綠色飯店的現實意義［J］.能源工程，1999(5)：45-47.

［13］饒雪梅.論綠色飯店及其在我國的發展［J］.江西社會科學，2003(6)：124-125.

［14］石長波，陳洪壇，趙炎.綠色飯店——我國飯店業發展的趨勢［J］.商業研究，2003(10)：156-157.

［15］黃梅.綠色飯店的探討［J］.求實，2006(1)：148-149.

［16］許建，唐飛.論如何建立飯店綠色管理的保障體系［J］.生態經濟，2006(8)：98-99.

［17］張麗華，張瓊霓.飯店綠色管理系統構建研究［J］.湖南社會科學，2007(4)：109-111.

［18］向飛丹晴，趙大偉.基于平衡積分卡的綠色飯店評價指標體系研究［J］.經濟問題探索，2011(10)：95-99.

［19］黃前進，那士榮.飯店形象新熱點：綠色飯店［J］.商業研究，2000(2).

［20］全球“綠色飯店”發展歷程［EB/OL］.(2005-12-08)［2012-08-01］.http://eat.very-east.cn/eat/44/2005-12/8/20 051282052.htm.

［21］2010中國綠色飯店發展報告［EB/OL］.(2011-11-23)［2012-08-01］.http://www.6eat.com/Info/2010/11/23/18823 8.htm.

［22］2011年度安徽省旅游飯店業發展藍皮書［R］.合肥：安徽省旅游局，2012.

［23］嚴寬榮，楊杰.低碳經濟視域下的綠色飯店發展策略探討［J］.江蘇商論，2011(1)：7-8.

［24］胡錦濤.堅定不移沿著中國特色社會主義道路前進為全面建成小康社會而奮斗——在中國共產黨第十八次全國代表大會上的報告［G］//十八大報告輔導讀本.北京：人民出版社，2012：41-42.

［25］周曉梅.飯店可持續發展之路：創建綠色飯店［J］.經濟研究導刊，2011(10)：34-35.

［26］孫長青.綠色飯店發展措施及意義［J］.文學教育(中)，2010(6)：248.

［27］何暢.關于綠色飯店的研究［J］.雞西大學學報，2011(11)：75-76.

［28］曹明德，崔金星.我國碳交易法律促導機制研究［J］.江淮論壇，2012(2)：110-116.