“負(fù)能量食物”存在嗎？

你聽說過“負(fù)能量食物”嗎？據(jù)說吃了這種食物，不會給人體增加能量儲備，還可以邊吃邊減肥。在網(wǎng)上搜索一下就會發(fā)現(xiàn)，關(guān)于“負(fù)能量食物”的說法還真多。最近在某科學(xué)雜志的網(wǎng)站上有專題介紹 “負(fù)能量食物”，文章認(rèn)為“負(fù)能量食物”包括蘋果、芹菜、羽衣甘藍(lán)、番木瓜和生菜等25種食物，它們大多是能量低、富含膳食纖維的植物性食物。還有很多減肥產(chǎn)品和網(wǎng)站也在打著“負(fù)能量”的旗號大肆宣傳。

但究竟什么是“負(fù)能量食物”呢？這一概念是否具有科學(xué)依據(jù)呢？

什么是“負(fù)能量食物”

“負(fù)能量食物”這一概念大約在十幾年前就已出現(xiàn)，而現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上早已呈“滿天飛”之勢。根據(jù)資料介紹，所謂的負(fù)能量食物并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時所需能量大于其本身所提供能量的食物。

基于這個理論，很多商家開發(fā)出了可以幫助減肥的所謂負(fù)能量食物——吃進(jìn)去后，不會增加能量儲存，反而能增加能量消耗。

這個說法看上去無懈可擊，也非常吸引人。真是一舉兩得，令減肥人士心花怒放。不過，“負(fù)能量食物”真的存在嗎？

食物消化需要消耗多少能量

食物在消化過程中的確要消耗一部分能量。我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。在攝食過程中，除了咀嚼、吞咽等動作會消耗熱量外，對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，也需要額外消耗能量。在營養(yǎng)學(xué)里，通常把這種因為攝食而引起的額外消耗稱為“食物熱效應(yīng)”。

食物中提供能量的三大營養(yǎng)素——即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。比如，我們吃一個漢堡，要先用牙齒咀嚼成較細(xì)的形狀進(jìn)入食道，然后進(jìn)入消化系統(tǒng)，在消化系統(tǒng)里會有各種酶將這些細(xì)小的食物顆粒進(jìn)一步分解成更小的分子，如將淀粉分解成單糖，將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸，將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過程。

細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，吃完飯后會有發(fā)熱的感覺，這正是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)。食物熱效應(yīng)通常表現(xiàn)為機(jī)體散熱的增加，一般在人們進(jìn)食1小時后產(chǎn)生，大約3小時后達(dá)到最高峰。

既然食物消化的確要損耗能量，那會不會存在食物熱效應(yīng)大于食物所提供的能量的情況呢？如果繼續(xù)檢索，你會發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章，“負(fù)能量食物”的說法大多出現(xiàn)在各大網(wǎng)絡(luò)論壇、商業(yè)網(wǎng)站或者博客上。只有一本正式出版的書提到過“負(fù)能量食物”，但該書作者是一個嚴(yán)格的素食主義者，該書的觀點也受到很多人的質(zhì)疑和批評。

根據(jù)“負(fù)能量食物”的定義，要判定一種食物是不是“負(fù)能量食物”，就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大。其實，不同的食物成分，食物熱效應(yīng)也有一些差異。在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，相當(dāng)于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%～6%，脂肪的食物熱效應(yīng)最低，為4%～5%。對于一般混合食物來說，食物熱效應(yīng)大約占食物所含能量的10%，也就是說，吃下具有2000千卡能量的食物，大約需要消耗200千卡能量來消化食物，“負(fù)能量食物”不可能真的存在，至少，目前是沒有發(fā)現(xiàn)。

食物能量如何計算

雖說食物熱效應(yīng)并不會大于自身所含的能量，但是，關(guān)于食物能量的計算方法，營養(yǎng)學(xué)家們還是有一些爭論。今年的《科學(xué)》雜志上就有一篇文章提醒我們，現(xiàn)在的計算食物能量的方法可能并不準(zhǔn)確。

評估食物究竟有多少卡路里能量的方法最早由威爾伯·阿特沃特創(chuàng)立于19世紀(jì)末。這是一種簡易的評價方法，它將1克蛋白質(zhì)的能量視為4卡路里，1克脂肪視為9卡路里，而1克碳水化合物視為4卡路里，后人又在他的基礎(chǔ)上做了修改，補(bǔ)充了1克膳食纖維等于2卡路里。長期以來，我們都是根據(jù)這個方法來計算食物能量的。在《科學(xué)》雜志的這篇文章中，哈佛大學(xué)的研究人員認(rèn)為，食物的能量值并不全是簡單的數(shù)字相加，目前評估食物能量值的方法可能存在錯誤。因為，有些因素會影響食物對人體實際產(chǎn)生的能量。比如，食物的加工方式會改變食物消化所消耗的能量，導(dǎo)致我們吃進(jìn)去的食物產(chǎn)生不一樣的能量效果。以富含抗性淀粉的谷物顆粒為例（如大麥或大豆），這類食物需要很長的時間消化。但是，如果將同等重量的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物或即食麥片，就會變得更容易消化，很容易吃多，所產(chǎn)生的能量效果也不一樣，進(jìn)而可能增加肥胖的風(fēng)險。

這項研究提醒我們，很多經(jīng)過加工的食物變得更容易消化吸收，所含能量又高，吃起來也很快，如果不小心多吃了，肥胖的風(fēng)險會加大。所以白面面包、香酥餅干、蛋糕之類食物盡量要少吃。有些食物本身能量低，需要更多咀嚼，又不是很容易消化吸收，即使多吃一點，長胖的風(fēng)險也比較小，比如芹菜、蘋果之類。

從目前的研究成果來看，并不存在“負(fù)能量食物”，那些打著“負(fù)能量食物”旗號的減肥產(chǎn)品大多是在炒作概念。想要減肥，還是得從減少總能量攝入、增加能量消耗做起，少吃點，多一些運動和鍛煉。而那些能量高，特別容易消化，很容易多吃的食物，想減肥就盡量避免。

著名影星奧黛麗·赫本曾經(jīng)說過：笑是燃燒能量的最佳途徑。所以，如果有商家自稱自己的產(chǎn)品是“負(fù)能量食物”，有助減肥，我們不妨也一笑而過吧。

（果果摘自《百科知識》）