吃喝住用全線防癌

致癌物別草木皆兵

致癌物是致癌的外部因素，大致 可分為化學致癌物、物理致癌物、生物 致癌物等。國際癌癥研究機構2010年 對834種環境因子的研究結果，只明 確了吸煙和二手煙等少數對人類有致 癌性，其他大多數僅對動物致癌性證 據充分，或未明確對人類的致癌性。

“只有相對安全，沒有絕對安全。” 臨床上，致癌原因是很復雜的，導致癌變要有許多前提條件。例如食品添加 劑在標準范圍內使用，人體通過代謝 能力可以降解出去，是相對安全的；但 是一旦超過標準，過量的添加劑沉積 在體內，就可能造成病變甚至致癌。

泛濫的種種“致癌說”大多存在爭 議，往往沒有明確的科學報道或實驗 研究定量的分析。因此，人們不要過分 猜忌，草木皆兵，而要科學地對待。

特別關注遠離致癌高風險

對致癌物高度關注，是應當的。 但主要的問題是不科學使用，才有致 癌風險。

吃長期堅持自然、健康、均衡 的飲食，拒絕垃圾食品，飲食種類經 常變化，有益抗癌。少吃燒烤、膨化、 油炸食品，燒烤會產生多環芳烴，是 公認的化學致癌物；膨化食品往往加 入膨松劑之類的添加劑，或者加入氫 化油脂，容易產生反式脂肪酸；很多 油炸食品的油反復使用，也含有大量 反式脂肪酸，長期經常攝入會誘發脂 肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、 肥胖，也會增加癌癥的風險。發霉的 米、面、花生等食物中含有致癌的黃 曲霉素，應棄之不吃。肉中脂肪含量 高，不宜多吃。可以多吃些魚、蝦，以 滿足機體對蛋白質的需求。

喝限制攝取酒精性飲料。含糖 飲料也需要限量。喝大量的含糖飲料，再加上缺乏運動，會導致人體肥 胖，進而造成代謝紊亂，與高血壓、高 血糖、高血脂等疾病息息相關，增加 罹患癌癥的風險。

住裝修污染中的甲醛、苯、放 射性物質氡，都是公認的致癌物。新 居裝修建議使用天然材料，不要過 多使用墻紙、三合板、刨花板等，因 為其內的膠水、黏合劑含有甲醛、苯 等；裝修后至少要通風3～6個月再 居住。

用水壺、太空杯、奶瓶等由聚 碳酸酯等材料制成，在高溫下容易釋 放有毒物質雙酚A。選擇玻璃、不銹 鋼、搪瓷等材質的器皿，相對更安全。 反之，塑料制品也別長時間放在冰箱 里，尤其是冷凍室，低溫會導致塑料 降解，增加有害物質進入食物中的危 險。解凍時最好先去掉塑料袋或將食 物從保鮮盒中拿出來。

專家呼吁

最可怕的幾種致癌物

黃曲霉素來自發霉的花生、玉 米、大米、棉籽和以其為原料榨取的 油類。對人及動物肝臟組織有破壞 作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。 在天然污染的食品中以黃曲霉毒素 B1最為常見，毒性和致癌性也最強。

亞硝酸胺來自腐爛的糧食、蔬 菜、魚、肉、蛋、奶，化妝品、啤酒、香 煙中也不乏，熏臘食品中含量最高。 消化系統腫瘤與攝入的亞硝胺數量 相關。當熏臘食品與酒共同攝入時， 亞硝胺的危害會成倍增加。

二惡英來自燃燒的焦油、瀝 青、塑料。其毒性是砒霜的900倍， 有“世紀之毒”之稱。萬分之一甚至 億分之一克的二惡英，就會造成致 癌毒性。

尼古丁來自香煙燃燒時所產 生的煙霧，同時還含有苯并芘、亞硝 胺、210釙、鎘、砷、β-萘胺等多種致 癌物。

苯并芘來自吸煙煙霧和經過 多次使用的高溫植物油、煮焦的食 物、油炸過火的食品。

亞硝酸鈉來自工業鹽，常在非 法食品制作時用作食鹽的不合理替 代品。加工業鹽的食品對人體危害 很大，有致癌性。

偶氮基來自假豬肉等。很多偶 氮化合物有致癌作用，如曾用于人 造奶油著色的“奶油黃”能誘發肝 癌，現已禁用。作為指示劑使用的甲 基紅可引起膀胱和乳腺腫瘤。