“隱性鹽”傷人在不知不覺中

年過花甲的劉老師長期血壓高，一直服用降壓藥.但血壓時高時低.控制不理想。退休后到醫院高血壓科做詳細檢查.確診為鹽敏感性高血壓.要求在飲食中嚴格限鹽。出院后.劉老師堅持清淡飲食.做萊少放鹽.不吃咸菜.甚至放棄了愛吃酸菜面條的習慣.改以饅頭作主食。但讓他意想不到的是.如此清淡的飲食.血壓控制的還是不理想。

吃得不咸，血壓為何也升高

人們平均每天攝入食用鹽多少，與高血壓病有直接關系，尤其是鹽敏感性高血壓，飲食限鹽更是非常重要的治療措施。

食鹽的學名為氯化鈉，其中的“鈉”是導致高血壓的“禍首”。因為鈉離子較多時會引起細胞外液增加，引起血容量、心輸出量的相應增加；動脈壁內鈉含量增加，還會促使人的血管收縮，這些因素都會引起血壓升高。

但很少有人知道，在我們的日常飲食中，還有很多“隱性鹽”。例如蒸饅頭用的發酵粉里含有小蘇打，學名碳酸氫鈉，還有味精里的谷氨酸鈉，都屬于“隱性鹽”。商場里賣的加工食品，如餅干、薯片、話梅等，同樣會增加人體的“鈉”含量，導致高血壓。

“口味重”讓代謝系統出問題

制作菜肴，離小開酸、甜、苦、辣、咸這百味的范疇。然而，很多人往往只注意“成”味中的鹽，卻忽視了“酸、甜、苦、辣”背后的“隱性”鹽。街邊的很多早點攤位在為顧客提供稀飯、豆漿時，常常會擺上幾碟咸菜或醬菜；做燒餅也要在面巾加鹽。于是，我們就在小知小覺中吃下了很多“隱性”的食鹽。

避免“隱性”食鹽最簡便的方法就是管住嘴，少吃重門味的飯榮，防止攝入過多的“鈉”。

貪吃零食攝入高鹽

日常飲食中很多調料都含鹽，如醬汕、醋、味精等，甚至許多蔬菜也含鹽，如空心菜、豆芽、紫菜等，需要引起人們的注意。

有些高鹽食物吃起來小一定成，因此，單靠味覺分辨食物含鹽量未必準確。很多食品同時有其他味道，比如甜味往往會蓋過咸味。

蔬菜放久也多“鹽”

蔬菜本身含有硝酸鹽，無毒，但是在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，就變成有毒物質了。它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強斂痛性的亞硝酸鹽類物質。因此，蔬菜不要在家中長時間存放。

蔬菜中的硝酸鹽多來自土壤中的肥料。值得注意的是，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。