冬春美食說紅薯

紅薯是一種常見的食物，全國各地均有栽種，名稱叫法也各不相同，如蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。相傳明萬歷年間由菲律賓的華僑帶入，過去是貧苦人家冬舂的主要食物。如今人們生活富裕了，講究飲食健康，紅薯也隨之身價倍增。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜排行榜，紅薯名列榜首。

營養學家分析，紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，被譽為“長壽食品”。醫學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉調查時發現，當地的長壽老人有一個共同特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。

據《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健睥，胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”；還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其“味甘，性平，歸脾、腎經”；“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘”。

現代研究顯示，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，約為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

每100克紅薯含蛋白質0.9克，粗纖維0.5克，鈣77毫克，還含有纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等多種氨基酸，這些營養成分正為中老年人所需要。紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多。還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，增強人體免疫力。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高于牛紅薯（94.4%）。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

紅薯葉的營養也很豐富。測試表明，每百克紅薯地上秧莖頂端的嫩葉，含蛋閂質2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質鉀16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿卜素6.42毫克，維生素c 0.32毫克。與常見的蔬菜比較，其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素的含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能，經常食用還能保持皮膚細膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地均掀起過“紅薯葉熱”，用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。

紅薯的吃法很多，蒸、煮、煎、炸、烤均可，既可做主食食用，又可入 饌做菜，還可制作甜點的餡料。北方寒冷的冬季，在寒風中手捧一塊熱騰騰的烤紅薯，雖不雅觀卻暖人心脾。食用紅薯葉，可選取鮮嫩的葉尖開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開；或將紅薯嫩梗葉同肉絲一起爆炒，食之清香廿甜，別有風味；此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入；也可加鹽將其制成咸菜、小菜，佐餐食用。

健康紅薯肴

紅薯雖然是保健食品，但單純的蒸、煮，食之未免單調；常見的炸紅薯丸子、甜點紅薯泥、拔絲紅薯等，由于制作時用油、糖過多，食之過多也不利于健康。這里推薦兩款健康的紅薯制品，供食客們選擇。

涼拌紅薯三絲紅薯去皮切細絲，青椒、胡蘿卜均切細絲。把三絲下鍋開水焯水，撈出過涼開水，倒人大碗里，放精鹽、生抽、白醋，喜歡香油的可酌情添加，拌勻即可裝盤。

紅薯湯圓紅薯一個，蒸熟去皮和粗筋備用。葡萄干用清水洗凈，用廚房專用紙吸去水分，稍晾后切碎。取適量糯米粉加入紅薯泥中，攪拌均勻成團。把剩余的糯米粉也加入適量清水，單獨攪拌成團。白糯米岡壓扁，紅薯團壓在上面，壓扁，再卷起來搓成長條，切成合適面劑，逐個包人葡萄干，團成網。制作時容器下面撒面粉，防止湯圓粘底。然后下鍋煮熟即可。注意，因為是新鮮的湯網，所以水開后要一個個下人；若制作后冰凍的話，就要冷水下鍋，小火慢煮，不要攪動，水開后再加少許冷水，直至煮熟。不用加糖，也很可口哦！