四川人對麻的味道可以說是情有獨鐘,幾乎每道菜都會用花椒。四川人為什么如此寵愛花椒?麻又是從何而來?
探討麻之前,我們先來了解一下我們的舌頭。舌頭上有許多味蕾,分布在舌頭各處,這些味蕾可以在人吃東西時品嘗出酸、甜、苦、咸四種滋味。
不同的味覺對人的生命活動起著釋放不同信號的作用,甜味是需要補(bǔ)充熱量的信號,酸味是新陳代謝加速和食物變質(zhì)的信號,咸味是幫助保持體液平衡的信號,苦味是保護(hù)人體不受有害物質(zhì)侵害的信號。
我做了一個小實驗,分別把醋、糖、鹽、黃連、花椒油涂在舌頭的不同部位,發(fā)現(xiàn)品嘗甜味的味蕾在舌頭的前部,品嘗苦味的味蕾在舌頭后部,品嘗酸味的在舌頭左右兩側(cè),而咸味的味蕾則分布在舌頭前側(cè)一小圈。可是花椒油無論涂在舌頭的哪個部位都會感覺到麻。
這又是怎么回事呢?
原來這一切都是神經(jīng)末梢在“作怪”。當(dāng)花椒油碰到布滿舌頭的神經(jīng)末梢時,就會覺得麻,所以大家經(jīng)常誤認(rèn)為是味蕾在品嘗麻的味道。可其實真正能夠品嘗麻的是神經(jīng)末梢。
那么,四川人究竟為什么獨愛麻的味道呢?
因為四川地形是盆地,霧多,氣候比較潮濕,而吃麻辣可以驅(qū)濕,所以四川人喜吃麻味食品。
(指導(dǎo)老師:田 琦 任 丹)
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生2013年4期