與“毒物”面對面

近段時間，各種食品安全事件接二連三地出現，不斷考驗消費者的承受力，肉毒桿菌、鎘金屬等“陌生詞”在普通人眼中變得越來越平常。然而，仍有很多人對這些有害物質不了解，為此本期小編整合了今年發生的一些食品安全事件，與大家一起認識、了解這些老“毒物”。

新聞回顧：今年初，上海、江蘇、浙江等地曝出，為了讓瓜子更暢銷，一些不法商家向瓜子中添加明礬以使瓜子不易受潮、保持口感，而添加滑石粉能讓瓜子更光滑、更好看。“有毒瓜子”雖然使生產廠家獲利不少，卻讓食用瓜子的消費者付出了健康代價。

明礬又名白礬，是明礬石的提煉品，具有抗菌等作用。它也是傳統的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、米粉等食品生產的添加劑。中醫認為明礬具有解毒殺蟲、燥濕止癢、清熱消痰等功效。

明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，因為含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，一些營養專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。

滑石粉又稱水合硅酸鎂超細粉，常用作醫藥、食品行業的添加劑。具有口感柔軟、光滑度強等特點，使用過量或長期食用有致癌性。

維C銀翹片

——工業硫磺

新聞回顧：3月，據中國之聲《央廣新聞》報道，廣西壯族自治區食品藥品監督管理局通報，因藥材原料存疑，廣藥旗下廣西盈康藥業有限責任公司倉庫中的維C銀翹片已被就地封存。廣西盈康藥業有限責任公司全廠停產配合檢查，暫停發貨并通知經銷商暫停銷售該廠生產的維C銀翹片。此外，盈康藥業生產的維C銀翹片不僅原材料經過工業硫磺熏蒸，而且成分與實際不符。

工業硫磺是一種重要的化工產品和基本工業原料，廣泛應用于化工、染料、造紙等工業領域。由于硫磺在熏蒸過程中與氧結合產生二氧化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商販利用硫磺熏蒸漂白或增白食品。同時硫磺又有殺菌作用，故可被用來防止食品腐爛，延長保質期。雖然從毒理學上來說，硫磺屬低毒危化品，但其蒸汽及燃燒后產生的二氧化硫有劇毒。

最老雞爪

——過氧化氫

新聞回顧：5月，南寧市警方曾在一窩點繳獲20多噸假冒偽劣“鳳爪”成品及雞爪、牛百葉、牛黃喉等走私原材料。其中一些雞爪包裝袋上印制的包裝日期竟然是三四十年前，而“資歷”最老的雞爪包裝日期顯示封存于1967年。走私入境的凍品往往含有大量細菌和污血，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，一則殺菌延長保質期，二則可以去除表面的污漬，讓雞爪顯得又白又大。

過氧化氫（ H2O2 ）俗稱雙氧水，為無色無味的液體，是一種強氧化劑，適用于傷口消毒及環境、食品消毒。

過氧化氫可通過與食品中的淀粉形成環氧化物而導致癌變，特別是消化道癌癥。工業雙氧水含砷等多種有毒有害物質，更是嚴重危害食用者健康的“劊子手”。 我國食品添加劑使用衛生標準規定，過氧化氫只可在牛奶中限量使用，且僅限于內蒙古和黑龍江兩地。

毒大米

——“鎘”之殤

新聞回顧：廣州市食品藥品監督管理局5月中旬公布了本年第一季度抽檢結果。在此次抽檢中，有8批次大米及米制品鎘超標，涉及湖南攸縣3個大米加工廠5個批次的大米。

鎘是一種銀白色、有光澤的金屬，鎘大米指鎘含量超標的大米。一般情況下，鎘通過廢水排放等渠道排入環境中，通過灌溉進入食物鏈，水稻是典型的受害作物。

人們每天從食物中攝入的鎘有1%至5%被胃腸道吸收，長期食用會導致慢性中毒。鎘對身體最嚴重的危害是會造成結締組織損傷、生殖系統功能障礙、腎損傷及致畸、致癌。鎘還能對呼吸道產生刺激，導致嗅覺喪失癥或牙齦黃斑。鎘化合物雖然不易被腸道吸收，但可經呼吸被人體吸收，積存于肝或腎臟。最新研究成果表明，鎘還能引發乳腺癌。

致癌檳榔

——亞硝基

新聞回顧：7月22日，央視一則“檳榔為一級致癌物”的新聞報道引起網友的廣泛關注，報道指出，檳榔與口腔癌發病有密切關系，更有專家指出：60%左右的口腔癌都與吃檳榔有關。

2003年國際癌癥研究中心把檳榔列入“黑名單”，和煙酒、砒霜等同列為一級致癌物。致癌原因有兩個：第一，檳榔里的化學物質經咀嚼后形成亞硝基，它是一種致癌的化合物。其次，檳榔較硬，咀嚼時易對口腔黏膜造成機械創傷。大量研究資料表明，經常咀嚼檳榔與口腔黏膜下纖維性變、口腔癌、口腔白斑、牙隱裂、牙根縱裂等多種口腔疾病的發生有關，特別是用蔞葉和灰粉包裹檳榔咀嚼，更易增加致癌風險。

毒奶粉

——肉毒桿菌

新聞回顧：中國國家質檢總局8月4日公布了4家進口了可能受到肉毒桿菌污染的新西蘭恒天然集團產品的企業名單。杭州娃哈哈保健食品有限公司、上海市糖業煙酒（集團）有限公司、多美滋嬰幼兒食品有限公司在榜。

肉毒桿菌又叫肉毒梭菌，是一種革蘭氏陽性厭氧桿菌，廣泛存在于自然界。肉毒桿菌家族一共7個兄弟，它們本身其實沒有毒性，但其中有4個兄弟能在厭氧環境下（如腸道、密閉發酵食品中）產生肉毒毒素。肉毒毒素是目前發現的毒性最強的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。由于肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物，所以幾乎還沒有國家把它列入食品標準。在醫學界，肉毒毒素除了能美容，還是斜視、腦癱性肌肉強直、偏頭疼等疾病的首選治療藥物。

肉毒桿菌對嬰兒的殺傷力最大。對成人而言，食用少量的肉毒桿菌危害不大，可以代謝掉，但一旦過量服用便會導致生命危險。