掉色的食物一定是染色的嗎？

流言：生活中，常有染色綠豆、染色橙子等新聞曝出，以致消費者遇到一些容易掉色的食物就心生恐懼：食物是不是先前被染了色？更有人武斷地認為，掉色的食物一定是染了色的，事實真是如此嗎？

真相：雖然最近幾年食品染色事件頻發，但不能因此就認為掉色的食物都是染色的，事實上，很多食物中的天然色素都可以溶解到水中，比如常見的花青素。

花青素是一類廣泛分布于植物各部位的色素，剛剛冒出的香椿芽、鮮紅的玫瑰花瓣、飄落的火紅楓葉，還有寄托相思的紅豆里都有它的身影。雖然顏色不同（還跟酸堿度有關系），花青素類色素都是水溶性的。它們通常儲存在植物細胞的液泡中，當細胞破損時色素溶解到外界的水中也就不值得奇怪了。

所以，當遇到食物掉色或變色時不必太過驚慌，從正規渠道購買且不購買明顯低于市場價的食物，學習了解植物色素背后的原理，就可以更好地享受自然的饋贈，避免買到染色的食品。