獼猴桃冰溫貯藏技術

冰溫貯藏保鮮技術最早由日本科學家山根昭美博士于20世紀70年代發現并提出。之后，冰溫技術在日本、美國、韓國等發達國家和地區得到較多的應用和發展。我國天津商業大學與日本大青工業株式合作社與2006年共同合作開展了冰溫技術運用研究，與此原理類似的接近冰點低溫高濕貯藏獼猴桃方法進行了小規模試驗。隨后課題組科研人員對冷藏庫采用溫度在0 ℃以下、高于冰點（0.5～0.8 ℃）的低溫區域內進行冰溫貯藏研試，結果表明：冰溫高溫貯存果硬度、鮮度、風味和品質比低溫貯存果表現好，貯藏期可延長50%以上。它是在原有獼猴桃低溫貯藏0～2 ℃或±0.5 ℃基礎上，提出的一項動態冰溫貯藏創新技術，結合我國目前獼猴桃貯藏方式分為3種冰溫貯藏保鮮工藝體系（普通冷庫、塑料袋小包裝自發氣調、大帳氣調），實現冷藏貯藏期4～5個月，大帳氣調貯藏期7個月左右。

1獼猴桃冰溫工藝參數的確定

1.1果肉汁液冰溫的測定

隨機從貯藏保鮮的果中選取成熟度、大小一致的果實，削掉果皮，切除果實木質部位。再將果肉和果心分開切取成碎塊。把果肉放在容器中研碎成漿汁，將漿汁用兩層紗布擰濾出汁液，濾液倒在燒杯中，杯中汁液量要足夠浸沒溫度計水銀球。把燒杯置于冰鹽水中，插入溫度計并且不斷攪拌汁液，從汁液溫度降到1 ℃后，開始每30 s記錄一次，溫度隨時間延長不斷降低，當降到適熟期冰點溫度時，由于液體結冰放熱的物理效應，汁液仍不凍結，接著溫度回升，并保持一個相對穩定值，這時的溫度就是果實后熟階段適應期的冰點。獼猴桃是典型的躍變型水果，貯藏前、中、后期冰點稍有變化。測定冰點時發現獼猴桃果心汁液的冰點比果肉的冰點高。其動態冰溫前期為-1.2～-0.8 ℃，中期為-1.5～-1.2 ℃，后期為-1.8～-1.5 ℃。

1.2可溶性固形物含量同果肉汁液冰點的關系

1.3果實冰點、冰溫帶、冰溫的確定

業內專家經測定，獼猴桃果實在生理成熟期的不同后熟階段其冰點不同，獼猴桃貯藏預冷與貯藏果前期的冰點為-1.2～-0.8 ℃，貯藏果中期冰點為-1.5～-1.2 ℃，后期冰點為-1.8～-1.5 ℃。貯藏果隨貯存時間延長，冰點溫度呈下降趨勢。

冰溫貯藏溫度在0 ℃以下至其凍結點（冰點）以上，高于冰點溫度的溫度范圍內非凍結保存。要求冷庫的溫度變化波動小，庫內不同部位的溫差不超過0.2～0.4 ℃。實踐表明果實在冰溫帶保鮮效果最好。故果實冰溫帶的確定在不同適熟期貯藏果實冰溫帶不同，預冷與貯藏前期冰溫帶為-1.2～-0.6 ℃，貯存果中期冰溫帶為-1.5～-0.8 ℃，貯存果后期冰溫帶為-1.8～-1 ℃。

貯藏溫度不可低于果實的冰點溫度，一旦貯藏溫度低于適熟期的果實貯藏期（前期入庫至40 d，中期41～80 d，后期81～180 d）冰點溫度就會發生冷害，極易造成果肉的凍害。獼猴桃冰溫工藝技術參數的確定是指從0 ℃開始到果實冰點（凍結點）的溫度區域內，高于冰點（0.5～0.8） ℃低溫范圍，如圖1。

3冰溫與其他保鮮技術的組合與管理

冰溫貯藏保鮮技術是繼冷藏和氣調貯藏后的第3代保鮮技術。該技術只是將貯藏環境溫度精準調控在一個冰溫帶范圍內，以維持其果實細胞的生物活性，屬于一種物理保鮮方法的綠色貯藏技術。課題組與冰溫庫技術工作者合作，將冰溫貯藏與其他有關的保鮮方法組合協調管理，發揮各自優勢，實現獼猴桃貯藏保鮮過程全優管理，進一步提升了貯藏保鮮效果。

3.1冰溫-MA保鮮技術

冰溫技術與塑料薄膜包裝自發氣調（MA）技術緊密組合產生協調作用，能進一步延長果實的保鮮期。在貯藏保鮮的全程系統工程中，首要管理是不同適熟期冰溫工藝的精準控制。將采收果實用0.03 mm厚PE薄膜袋包裝置于果箱，袋內可加入吸附型保鮮劑后封口，果實在自發降O2積累CO2過程中，設點定期取樣測定袋內O2和CO2的濃度，當O2≤2%或CO2≥6%時應及時開口通風換氣，改變袋內空氣濃度，平衡袋內水分。冰溫MA保鮮技術是國家農產品保鮮工程技術研究中心創立，并在蒜苔、冬棗、葡萄等產品上得到了較大規模的推廣應用。這項最新技術我們在獼猴桃貯藏商業保鮮中應用也取得了成功。

3.2冰溫-大帳氣調保鮮技術

冰溫技術與大帳氣調技術是獼猴桃貯藏保鮮業發展的必由之路。大帳氣調是將冰溫預冷的果實盡早罩入S1塑膜帳內，用PSA制氮機制出的含5%氧氣的氮氣（O2可調）調節大帳內氣體成份，造成低氧和高二氧化碳的態動氣體濃度貯藏環境。一定時間后大帳內的氧氣降至1.5%～2%時或二氧化碳在帳內積累至4%～6%時就要重新開啟氣調機系統進行調氣，即排出帳內原有的氣體和乙烯等有害氣體，充入新制取的低氧的氮氣，如此周而復始。冰溫工藝技術和帳內O2和CO2氣體都要嚴格按各自標準施實操作管理，兩種貯藏保鮮的最新技術組合應用，大大地提高了獼猴桃現代化貯藏保鮮技術水平，為與國際高檔水果標準接軌創造了良好的開端。

3.3冰溫-保鮮劑保鮮技術

獼猴桃冰溫貯藏果實加入保鮮劑是目前較為普遍的一種實用技術。因為采收以后的果實有明顯的后熟衰老階段，果實極易變軟腐爛，除了控制貯存果環境條件以外，向庫內果實加以防腐劑和保鮮劑是一項十分重要的保鮮技術措施，只有在適宜的冰溫前提下，科學使用獼猴桃專用防腐、保鮮藥劑才能取得理想效果。

獼猴桃對乙烯極為敏感，微量乙烯就對果實有催熟作用。因此，目前獼猴桃貯藏果都加吸附型保鮮劑和1-MCP乙烯阻斷劑來抑制清除乙烯氣體濃度，對果實保鮮效果十分顯著，果實加乙烯吸附劑和乙烯拮抗劑與冰溫技術相結合產生的協同作用進一步延長果實的保鮮期。在貯藏保鮮管理中還要定期進行加濕，貯藏前期相對濕度為95%～98%，貯藏后期為90%～95%，冰溫高濕是貯藏好果實的首要條件。冰溫貯藏是獼猴桃冷藏和氣調貯藏的進一步深化和提升，冰溫與原有貯藏方法組合是今后獼猴桃保鮮技術優化管理的必由之路。

4冰溫貯藏三大技術體系經濟指標

4.1冷藏技術經濟指標

通過在2 065個庫次中使用得出結論：貯藏期延長2個月，出庫商品率達到93%，產出比平均每1 kg提高0.7元；冰溫在所有貯藏措施中可達70%的效果。

4.2塑料袋小包裝自發氣調技術經濟指標

通過在1 840個庫次中使用得出結論：塑料袋小包裝自發氣調貯藏期延長4.2個月，出庫商品果率達到95%，產出比平均每1 kg提高0.9元。

4.3大帳氣調技術經濟指標

5結論

獼猴桃冰溫貯藏技術突破了產業發展的瓶頸，獼猴桃冰溫貯藏商業化應用是一次重要的技術革新，是實現節能減排的有效手段，是發展生態農業、清潔農業、高效農業的有效途徑，陜西將發展獼猴桃8萬hm2，增加產值幾十億元。本項目1999-2006年為試驗研究階段，2007-2011年為示范、推廣階段，5年共示范推廣冷庫4 108個，貯藏獼猴桃果品617 935 t，新增加總產值50 091.22萬元，新增純收益42 385.47萬元，投入產出比1︰5.6，項目經濟效益顯著，推廣應用前景廣闊。增加了附加值，對產業的優化升級起到了關鍵作用。