古代的“冷飲”

冷飲，起源于三千年前的商代。周朝設有專掌“冰權”的“凌人”。《周禮·天宮·凌人》記有：“凌人，掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其凌。”西周時期，“凌人”更上升為朝廷中的一個職位，專門負責冷飲的制作。

春秋末期，“冰鎮米酒”開始在諸侯們的宴席上出現。戰國中期，我國的冷飲制作已經達到了相當水平，屈原《楚辭·招魂》中有“挫糟凍飲，酹清涼些”的記述。

唐代開始出現“冰商”，即商業性的藏冰戶。晚唐時，商人為了招徠生意，更在冰中加糖，吸引顧客。

宋代出現了冷飲專賣店。楊萬里詩曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”他還曾對一種叫“冰酪”的冷飲大加贊賞：“似賦還咸爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消。”這些形式多樣的“冷飲”，還走進了藝術領域。宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書家的《半茶圖》，還把出售冷飲場面畫入畫中。

元代以后，蒙古人喜愛乳品，他們把果汁、乳品和冰雪混合在一起食用，這種冷飲算是冰激凌的雛形。馬可·波羅來中國時，品嘗到了當時的皇家冷飲“冰酪”。后來，他把“冰酪”的制作技術帶回意大利。后被法國人出高價買走，再后來又傳到了英國。經過一番改造后，英國人制出了我們今天常吃的“冰激凌”。

明清時，不少美味冷飲名品相繼出現，僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。清王漁洋曾吟詩贊道：“櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰。”