含乳飲料營養揭秘

如今市場上的飲料種類繁多，其中有一大類是含乳飲料。含乳飲料因含有奶，且口感好，而贏得人們的喜愛。

含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經發酵或未經發酵加工制成的制品，分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質及調配方式分為配制型含乳飲料和發酵型含乳飲料。配制型含乳飲料：蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料。發酵型含乳飲料：發酵型含乳飲料中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。

液態乳制品或含乳飲料等以牛奶為主要原料的產品，含豐富的蛋白質。牛奶中的蛋白質與其他蛋白質一樣具有凝膠性和成膜性，風干“成膠”其實屬正常現象。為證明這一觀點，我們對八種奶制品進行了實驗，我們取每種飲品的10g，倒入培養皿中，經過一夜的風干，8種飲品均形成膠狀。專家稱，牛奶蛋白含有大量的疏水基團，當奶液在生產過程中被加熱時，疏水作用使得蛋白發生聚集形成疏松的凝膠網絡，在失水后形成半透明膜。

谷傳玲（營養與食品衛生學碩士，國家二級公共營養師）：含乳飲料并非沒有營養，和植物蛋白飲料（如杏仁露）一樣含有一定量的營養物質，從標簽上可以看到含乳飲料的營養素含量是牛奶的三分之一或四分之一左右。100克含乳飲料產品中含有的各種營養成分含量，這些成分含量占普通人一天需求量的比例，及允許添加的其他成分都會在標簽上標注，消費者可以根據自身需求挑選正規品牌，飲用乳飲料應在兩餐之間或餐后一小時。……