巧煮婦Amy的廚房全紀錄從實用到藝術……

Amv是個幸福的全職太太，

平時最喜歡做的事情之一就是研究廚具以及下廚烹飪，

為老公和兒子準備美食。對于廚具，Amv已經選到了一套最適合自己的，從鍋具、刀具到餐桌藝術……她都有一套經驗談。本期我們采訪了達人Amy，并推薦給大家她覺得好用的廚房用具。

高檔食材并不代表美味的菜肴，一定要與烹飪方式以及烹飪工具互補，才能烹調出百分百好味健康的美食。因此除了選擇新鮮食材，我對于鍋具也有一定要求。我個人比較偏向法國品牌，美國大文豪海明威曾經說過，“法國是不散的盛宴”，形象地描繪出法國人如何迷戀美食。對法國人來說，花幾個小時烹飪一道菜以及進食都是件再正常不過的事情，所以，他們對于烹飪菜肴的工具也十分考究。法國陶土鍋Emille Henry和鑄鐵琺瑯鍋LC都算是鍋具中的上等貨，一分價錢一分貨，是我目前用下來最滿意的兩個品牌，當然他們各自有他們的優勢。自從有了Emily Henry和LC，我便將以前鍋架上的一套Kitchen 10 piece set全線下崗，可見我對他們的熱愛。

Emille Henry這個品牌其實至今有100多年的歷史了，是法國赫赫有名的陶鍋品牌，我熱愛它其中很重要的因素之一是它天然健康。Emile Henry不僅制鍋材質天然，連烹飪方式都十分健康。其陶鍋均采用了勃根弟特有的天然無毒陶土精制而成。用特殊陶土制成的鍋具，能承受-20℃—450℃的巨大溫差，并適用于烤箱、微波爐、電爐等多種灶具。當然，我覺得這還不是Emile Henry最值得稱道的地方，它最大的特色在于無水烹飪鍋——塔吉鍋的運用。使用塔吉鍋，我在烹飪食材時，只需要加一點點水，加熱后實物所散發的高溫水蒸汽便能上升至尖錐形的鍋蓋頂部，冷卻后又凝結成水回流到鍋里，如此循環往復，形成無水烹飪效果，保證食材百分百原味?？梢哉f，尖形的鍋蓋設計，不僅時尚搶眼，也十分健康環保。除了塔吉鍋外，我還擁有他們家的燉鍋、餐具套件、烘焙組合等產品。

LC鑄鐵琺瑯鍋具因其色彩豐富，外形獨特，在歐洲、美國幾乎家喻戶曉，在亞洲更受到日本主婦爭相推崇。一開始看到這款產品，被它可愛的外表吸引了，心中長草就跟風買了一套，卻沒想到這款產品真正做到了美觀兼實用。我總結下來LC鑄鐵琺瑯鍋有5大優勢：鍋蓋嚴實，有密封效果，可以縮短煮菜時間；耐高溫，從爐灶到烤箱，一鍋搞定；易清洗；受熱均勻；顏色選擇多，外觀討喜。

德國雙立人刀具滿足了我9種功能需求

從小看父母在廚房里忙碌，他們都只用一把砍刀，幾乎包攬了砍、劈、切、削所有用途，自己開始學烹飪，也只是在超市購買了一把普通的砍刀。后來發現，一把廚刀，普通的食物切片還好，但遇上凍肉，火腿這類就比較難切，番茄等水果由于汁水很多，一刀下去營養流失了不少。食物因為它的生熟、種類，而導致硬度不同，所以使用者的使用力點不同。后來我就開始購置一些其他功能的刀具，比如蔬菜刀和多用途刀，使用一段時間后發現，如果不是非常講究，有砍刀、蔬菜刀、多用途刀也就可以滿足日常需求了。如果是注重生活品質的，那還要配齊其他6種廚刀，才算是專業的，具體分為砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀以及多用刀。特別是喜歡烹飪西餐的，這些刀具是常用的。

每一種刀具都有它的用途，砍刀，用于砍骨；片刀，用于食物的切片，但不宜切割凍肉；蔬菜刀，用于切削蔬菜瓜果；刨皮刀，用于刨削蔬菜瓜果的表皮?；鹜鹊叮糜谇懈罨鹜鹊热馐常环训?，用于切割番茄等有皮且多汁的水果。西瓜刀，用于切割果皮較厚、果實較大的瓜果。面包刀，用于切割有較硬表皮的松軟食物；多用刀，特別適合切割魚片等?，F在市面上很多品牌隨著業主的需求，也普遍推出了成套的9把刀系列，并配有魔刀鋒和刀座。用了合適的刀具，你會發現更省力，處理的東西也更好看，最重要的是，刀具也不會因為誤用而導致壽命減短。

用過多款廚刀后，我最青睞雙立人刀具，我家現在用的是它們1731系列，其專門對于刀具鋼材的加工工藝，更有將多種功能鋼材燒結合成的工藝，再搭配先進的涂層技術（在攝氏2000。高溫下以超音速的速度將硬金屬粒噴涂在刀刃上），使得刀具保持持久鋒利。鋼材韌性決定刀具強度，在猛烈劈或砍時，要承受的住。這是由刀刃的厚度、鋼材種類以及刃材分布均勻度決定的。一般輕度使用的刀具厚度為2.5cm—4cm，重度使用為5cm—7cm。鋼材的防腐蝕度也是決定一把刀具好壞的關鍵，雖然不存在真正的不銹鋼，但盡量還是要選擇抗銹能力高點的。最后就是我認為最重要的，一把刀具手柄的舒適度決定了使用者烹飪的技巧。刀子再鋒利，還是要抓在手里使用的，也就是我們所說的人體工程學。通常在購買刀具時，你握著感覺舒適的，并非好用，而需要親自試用。比如雙立人Twinolymp的刀具刀柄，無鉚釘一鋼到底，手感舒適，使用省力，并采用防滑技術，用起來得心應手。

除了以上幾點關鍵的因素外，還有一些輔助的判斷依據，比如刀柄刀具必須在同一條直線上，并保持對稱。刀刃的幾何角度應有所不同，片刀（切菜、切肉）刀刃角度要小，但也必須要有明顯的刀刃。刀體上不能有拋磨粗絲和黑絲，麻點面積不得超過0.5每平方毫米，麻點不得超過3處，端面無手刺，要光滑。

餐具，我也是偏愛陶制系列

鍋具我偏愛陶制系列，餐具我也選擇陶瓷材質。法國百年陶瓷餐具品牌Haviland是我的最愛。它有三大優勢，模型模具創新、無與倫比的裝飾質量及百年傳承的陶瓷工藝。

Haviland的餐具均是藝術家們用石膏制作出原始形狀，之后用細致繁蕪的工序讓它變得精致，最終制造出想要的模具。這一過程，要經過震動、澆注、擠壓和燒窯等步驟。只有讓材質充分柔化，才能在最終體現出完美的藝術形象。

當然，一件成功的產品不僅取決于外表的裝飾質量，還取決于它是否達到了使用者期望的要求。在模具成形后，產品就進入了關鍵的裝飾階段，多彩石印版是這一階段使用最多的方法。在裝飾的圖案顯影后，將其印在一種專門的紙上，再由作為介質的清漆來移動到瓷器上。

隨后，裝飾藝術家用手工涂刷將黃金，白金或是彩色的金銀絲等涂刷到瓷器表面，美輪美奐。Haviland有數以千計的花色和圖案選擇，這更讓我愛不釋手。

餐桌藝術，為美味加分

除了對廚具我很講究外，對于餐桌布置，我也十分感興趣。特別是招待好友時，我會特別注意餐桌的擺設藝術，不僅為美味加分，也能烘托氣氛。一個餐桌藝術最基本的幾個元素就是桌布、桌旗、餐墊、餐巾、餐具以及桌面裝飾物等。根據陳列方式，也分中式、西式以及日式三種風格。我們家基本以中式和西式為主，首先要選定餐具，統一餐桌整體基調，其次是具體擺盤，按標準布置餐桌，看上去更加考究。最后是細節的點綴，選用一些富有創意的單品餐具，能讓整個桌面的布置更豐富。

中式餐桌，講究“團圓”，圖一個熱鬧。中國飯吃起來也是盤盤學問，講講道理，拉幾句家常。通常中式餐桌需要中式托盤、筷子、筷架、茶杯、瓷盤、瓷碗、桌巾、花藝、燭臺等餐具。餐盤、餐巾的擺放基本與西式無異，主要區別在于筷子、勺子。不同于西式，應該先擱在專制的架子上，再依次放置于底盤的上方與左側，且保持匙心朝上。牙簽筒、煙缸是中式桌面上必備的實用物品，一般放在餐桌中央，方便靈活拿取。在餐具和飾品上，可以選擇喜慶的紅色、金色、明黃等飽和度較高的色彩作為主基調，給人喜慶溫暖的氛圍。

西式餐桌，通常會用到桌布、桌墊、餐巾、餐具、刀叉、鮮花、酒杯、醒酒器、冰桶、葡萄酒架、燭臺、花飾等。先鋪上桌布，考究地再加上桌旗，最后根據餐具多少鋪上桌墊。杯子主要分為香檳酒杯、葡萄酒杯、清水杯等，置于餐刀上端的中央位置。盤子方面，大盤是底盤，主要起到裝飾作用，在正式用餐前置于可做的中央位置。大盤上的第一層用來放置吐物盤，也就是相對而言小一號的餐盤。吐物盤上可放置折疊好的餐巾或用餐的碗筷等。刀、叉是西餐中最主要的餐具，右刀左叉，從外往里吃。盤底右側放置餐刀一只，刀刃向盤底；餐刀右外側置湯匙一枚，匙心向上。盤底左側先放置生菜叉，叉齒向上；生菜叉左外側是點心叉，叉齒同樣向上。點心匙側置于底盤的上端。調味品以及煙缸置于餐桌中央。