低碳飲食的“食話實說”

單守慶

低碳飲食，與葷素有關。當人們知道生產每千克牛肉排放36千克二氧化碳之后，稱牛肉是“排碳冠軍”。肉類食品排碳量由高到低的次序為：牛、羊、豬、雞、魚。肉食者一年吃掉的食物，碳排放量約等于駕車行駛4758千米；素食者一年吃掉的食物，碳排放量約等于駕車行駛2427千米。相比之下，低碳飲食更應關注素食。于是，有人提出“每月少吃一天肉”的倡議，得到了積極的回應。

低碳飲食，與烹飪技法有關。四季不斷的火鍋，整個進餐過程都在加熱，燃料一直處于消耗狀態，既造成能源浪費，又加大了碳排放量。專家建議，低碳飲食要講究烹飪技法，食用火鍋時間不宜過長，還應盡可能減少制作繁雜又費火的油煎、油炸、裹粉、勾芡，代之以簡化加工程序的蒸、燙、烤、涮。司廚50多年的中國烹飪大師艾廣富提出“低碳飲食，冷菜當先”，得到同行的認可和支持。

低碳飲食，與烹飪原料有關。烹飪原料的“舍近求遠”，離不開長途運輸，也就因運輸而增加了碳排放量。低碳飲食應多選擇本地時令烹飪原料，特別是少用碳排放量大的空運烹飪原料。選擇本地時令烹飪原料，還能減少冷凍、保鮮所消耗的能源，從而減少碳排放量。

低碳飲食，與餐具有關。據專家測定，一個瓶子重復使用20次，可減少30%的碳排放量。一次性筷子、一次性杯子、一次性飯盒，生產過程中碳排放量大，消費數量也很大。低碳環保人士不使用這些“一次性”用品，他們有一個明顯的“標簽”，那就是自備筷子、勺子、杯子和飯盒。

總體來說，低碳飲食并不只是“吃素”那么簡單，而是一種崇尚科學、有利環保的生活方式。

（摘自《中國醫藥報》）