舌尖上的餐廚設計

陳雅男

餐廚空間，是烹飪與分享美食的場域。愛美食，愛烹飪，就似乎對等于愛生活。人們無論是外出就餐，抑或回家用餐，都逃不開對餐廚空間的直觀體認。它與衣住行一樣，是生命延續的根本要素，同時，又與視、嗅、味、聽、觸覺的五感享受密切相關。美食的美好，就好比空氣的綿長清爽，又或者像水一般清冽甘甜。當空間設計師遇上美食，遭遇烹飪，是立馬變身大廚，設計“分子美食”或是打造一道純正的法式甜點，還是烹飪“空間”，讓空間設計為美食加分？

我們知道，豐富的體驗與感知是塑造好的設計的前提。中西廚的不同烹飪方式造就了中西廚的空間分類；隔而不斷的空間處理讓餐廚被納入完整、統一的空間；材質、色彩、光影的不同運用，讓餐廚具有功能同時又是美的……而情感要素也是餐廚空間表達的重點，它連接起使用者及設計師的積極互動。

這樣的一個空間，看似不具私密性，但它同樣是家族傳承的一個場域，與繁衍、生活態度等關鍵詞密切相連；它又是與喜好、功用相連，無論Loft還是Art Deco的風格變化，也不管是Soho或是二口之家所承載家庭用途的不同。在我們看來，餐廚空間折射出一個特定的符號，它既是設計的，亦是生活的。

本期我們以美食、烹飪作為引子，更深層面地挖掘空間設計師們對餐廚設計的理解，以他們的專業態度，人生體認，講述一段與味蕾相關又貼近情感的故事。