“吃”一個空間

中國人都說：“民以食為天”，臺灣也有句俗諺說：“吃飯皇帝大”?？梢姵缘拇_是我們中華民族最重視的一件事。有的人講究吃，有的人覺得好吃就好，更甚或有的人會覺得有吃就好，不管在哪種程度上，吃東西是維持生命最基本的條件，但隨著時代的進展，就不單是茹毛飲血。歷史上也有不少美食的記載，可見吃有吃的進程，發展到現在，人們已不光關注吃，還關注在哪里吃！

我相信大多數的人，除了應酬外，在家吃的時間最多。當然，我們不可否認現在外食族的數量之龐大，但大多限于午餐，也還有不少人是帶飯盒上班，畢竟媽媽的味道是天下最美的美食。于是乎，現代的廚房空間，似乎也漸漸受到人們的重視?；蛟S你不下廚，廚房之于你只是洗碗燒開水的地方。或許你很喜歡下廚，廚房空間可能是你的個人天堂，或是你美食創作的空間。但不論你是哪一個程度，廚房在一個家庭都是不可或缺的心臟地帶，因為這個空間還連接到你的胃。

中國人對廚房的一般印象就是黑烏烏，煙蒙蒙，油膩膩。直到近年來開始有科學證實，油膩對人體的不健康之后，中國人才開始轉變觀念，注重起少油淡調味的概念，廚房空間也相應有了實質的變化。在過去，廚房通常被單獨區隔在一個獨立的空間，大多會有前門來隔絕油煙以保持餐廳或客廳的空氣清新；也有后門，大抵上是與后陽臺或洗衣曬衣的空間做一個連接?，F在，廚房慢慢成為與餐廳連接的開放空間，會廚藝的人將這里變成招待朋友展現下廚功夫的舞臺，可以邊聊邊煮。不太烹飪的人，或許會在流理臺邊燒水煮茶或泡咖啡。這樣，廚房空間就不單是煮飯的空間，也成了朋友歡談的一個重要角落。

對我這個愛下廚的人來說，不只是我，相信所有的設計師都一樣，廚房除了要美觀以外，最重要的還要針對主要使用者的習慣及需求，設計出一連串下廚時從冰箱拿菜、洗菜、切菜到下鍋，然后端上餐桌的動線。不可忽略的還有賓主盡歡后收拾殘局的便利性，從收拾洗碗盤到晾碗盤，還有收納鍋碗瓢盆的空間，都是不可不細細思考的。

《現代裝飾·家居》對話陳岳夫您愛美食么？大抵喜歡哪些菜系或菜名，喜歡它們的哪些口感？

陳岳夫：我喜歡美食，但不是非常挑剔的人。面食可能是我最常吃的食物吧。到各地旅行，就一定會吃當地的小吃，或到當地有點名氣的餐廳就餐。各地的菜色各有特色，所以會去感受所在地食物的口感，多加品嘗，給自己的味蕾留下一些回憶。您愛烹飪么？

陳岳夫：或許在國外太久，也養成了下廚的習慣。那時在日本念書，是在餐廳打工，所以我幾乎天天在廚房看大廚們的手藝，也學到了一點點烹調的概念?；貒笤浺驗榧依锏膹N房空間太小，全面改裝家里的空間配置——讓廚房與餐廳合而為一，縮小了客廳的范圍。

美食與烹飪，都是在餐廚空間中產生，餐廚空間創造了神奇的魔幻效果，在您著手對餐廚空間進行設計時，腦海中大抵有怎樣一個畫面，構思時最關注哪些部分？陳岳夫：我通常會把廚房當做是一個舞臺，讓下廚的人可以大展身手。我會與實際操作的人討論，構思他們在下廚時的景象，讓他們從處理蔬果到下鍋上桌都能使用得最順手。當然我會以開放式廚房為主要設計主軸，還有與業主討論是否有足夠的收納空間。

一般而言，目前的家居樣板項目中，餐廳會成為客廳的一個補充，軟隔斷讓客餐廳的風格要素都較為統一，在您看來，這種隔而不斷的設計手法流行的原因是什么？陳岳夫：就如前面我所敘述的，現代飲食習慣的改變，或是下廚的人時間變少，加上都市居住空間變小，所以從視覺或習慣角度出發都可以將客餐廳與廚房的隔間去除，增加空間的延展性，也可以讓美麗的廚房成為開放空間的一部份。

目前，大家越來越重視情感化設計，并認為空間最終投射給人心里的是各種不同的情感感受，您認同這種觀點么？又是如何將其運用到餐廚設計中去的，兼顧實用、美及家庭溫暖感的傳承？

陳岳夫：我想空間的設計一定會有所謂情感的投射，畢竟這可能是一輩子要居住的空間。所謂的成家立業，這對華人來說是很重要的一部份。但在情感的投射上，我仍然會最重視實用的比例。

在很多家居個案中，我們看到有的設計師會在餐廚區設置出菜口，或者直接用推拉窗戶連接西廚及餐廳空間……很多點子都來源于公共餐廚空間，這種“借鑒”的方式是否預示著空間要素的重組、更新的趨勢？能否就此談談您的看法？

陳岳夫：華人的飲食及衛生習慣在近年來逐漸受到重視，不管住家或是餐館飯店都會將以前亂糟糟的廚房區隔開來。住家空間的配置及利用，不見得是借鏡餐廳或所謂的公共空間，畢竟生活習慣未必與商業活動類似，而是隨著時代的變遷及人們生活習慣的改變而有所變化。

有設計師言及，設計本身是一個對生活態度和生活方式的反省過程。那么，在餐廚設計中，您如何看待美食、烹飪的生活情調及色彩、光影、材質等要素塑造的空間效果之間的關系？

陳岳夫：是的，居家設計的確是對生活上的一種省思與重組，很多人因為上一代的設計，經過那么久的時間，老舊昏暗，或是家庭成員的增減而有所變化。在這重新設計的過程當中，就是一種對生活態度的改變及重新整理生活習慣的好機會。至于是年輕人自己成家，或是兩代或是三代同堂的空間，趁此機會都可以多接觸現代的新的材質，然后加以色彩的搭配，透過燈光的效果，這些都可以讓一個家庭不管是在用餐或坐在餐桌上寫功課，看書、聊天，都會有一種全新的感受，可以更凝聚一個家庭的力量及溫暖。