餐廚設計賞析

陳雅男

餐廚空間是一個奇妙的場域。它是家庭溫暖傳承的紐帶，將一家人的味蕾緊密相連，形成某種獨特的習慣，代代相傳。風格不是我們探究的目標，情感設計才是觸動我們追尋的內核。我們希冀透過中西個案的梳理和賞析，能為新時代的餐廚設計做一個簡要的概括。

開放性西式餐廚VS隔斷中廚

開放性餐廚更適合西方或是少開伙的家庭。明快的色調搭配、直抽排氣管道，間或有島臺進行餐廚的隔斷。開火烹飪與用餐，在交通動線上一氣呵成，增加了家人之間的互動。相較于此，擔心受到油煙侵擾的中廚就一般采用玻璃推拉門與餐廳進行區隔，保證通透的自然采光外，也能縮短餐廚之間的距離。

隔而不斷——餐廳與客廳的關系

中西個案中都存在餐廳與客廳被放置于同一區域的情況，尤以公寓為甚。在隔斷方式上，或以幾案或是地毯進行軟隔斷，將餐廳納入客廳的范疇，使得它們在功用性上能互為補充；或通過屏風或者半隔斷墻進行區隔，制造隔而不斷的空間效果。

創意：有趣的黑板墻與洗手臺

創意總是默契地相似，我們發現，設計師似乎特別青睞在餐廳或是廚房鋪設整面的黑板墻，將烹飪步驟信手拈來，寫滿黑板，成為點綴餐廚區域的一個亮點。另外，用于流理臺的洗手盆也有了新的運用，來自臺灣的設計師們在個案處理時每每將洗手臺整體納入餐桌，既有趣又便捷，不失為一種靈巧的新運用。

靈活性：善用小公寓

不少個案將餐廚放置在入門處，小巧的廚房，輔以吧臺作為餐桌，賦予餐廚區品酒、喝茶、享用咖啡的其他職能。同樣地，由于面積有限，作為用餐之用的餐桌也往往身兼數職，用餐完它可能是書房的一隅，搖身一變又可能成為Soho族的工作臺。