規模化肉雞場疾病防治用藥及其檢測方法綜述

羅青平 張騰飛 羅玲 張蓉蓉 邵華斌

摘 要：針對當前“速成雞”事件對規?；B殖雞行業形成較大的負面影響，對肉雞出欄時間、疫病防治用藥及其殘留物檢測方法進行綜述，客觀獸藥使用對雞肉品質和安全的影響，旨在為肉雞生產、檢測部門及公眾提供參考。

關鍵詞：速成雞；規?；B殖雞；獸藥；殘留；雞肉；品質和安全

Drug Usage and Residue Detection in Large-scale Chicken Farm

LUO Qing-ping，ZHANG Teng-fei，LUO Ling，ZHANG Rong-rong，SHAO Hua-bin*

（Animal Husbandry and Veterinary Research Institute， Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430065， China）

Abstract：The “fast growth chicks” event has done seriously negative effects on large-scale broiler production. To objectively introduce the effect of veterinary drug on quality and safety of chicken， this paper focuses on the feeding time of chicken， drug usage for disease prevention and the methods of drug residue detection， it could provide references to broiler production， quality supervise department and the public.

Key words：“fast growth chicks”；large-scale broiler production；veterinary drug；drug residue；chicken；quality and safety of chickens

中圖分類號：TS251.7 文獻標志碼：A

隨著人類精神和物質文明的快速發展，人們不僅對食品的需求量不斷增大，對食物品質的要求也越來越高。雞肉作為白肉類食物的一種，能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低、不容易造成“三高”，成為人體調理、增補的佳品。由于部分人對肉雞的生長、用藥等問題認識不足，導致“速生雞”問題在個別省份造成較大的負面影響。本文就肉雞的種類與出欄時間、生產過程中肉雞疫病與藥物防治及藥物對肉品的影響等問題進行闡述。

1 肉雞的種類和出欄時間

肉雞特別是快大型肉雞具有生長速度快，產肉性能好等特點。目前在我國飼養的肉雞品種主要分為白羽肉雞（一般稱之為快大型肉雞）和黃羽肉雞（一般稱之為優質肉雞、土雞或走地雞等）兩類。快大型肉雞的主要特點是生長速度快，飼料轉化效率高，正常情況下，42d體質量可達2650g以上，飼料轉化率1.76，胸肉率19.6%?？齑笮腿怆u主要為進口品種，是美國、荷蘭、加拿大、德國等國家大型育種公司通過幾十年的努力成功培育的，主要有艾維茵（Avian）白羽、愛拔益加（ Arbor Acres，AA）白羽、寶星（又稱星布羅Starbro）肉雞、羅曼（Lohmann）白羽、海布羅（Hybro）等品種，顯著改良提高了其生長速度、體型。優質肉雞與快大型肉雞相比適應性強，容易飼養，雞肉風味品質好，如三黃胡須雞、北京油雞、河田雞、固始雞、清遠麻雞和桃源雞，但是優質肉雞生長速度慢，出欄時間長，飼料轉化效率低，例如北京油雞12周齡平均活質量僅為959.7g，河田雞90日齡公雞僅為588.6g，母雞488.3g，固始雞90日齡公雞僅為487.8g，母雞355.1g，桃源雞體型比較大，成年公雞體質量可達3342g左右，母雞達到2940g左右[1]。

從營養價值來看，快大型肉雞和優質肉雞的肉品無顯著差異。由于產地、培育方向的差異，可能會導致不同雞種肉色、系水力、pH 值和肌內脂肪含量等方面的表現略有不同。整體來看，地方雞種的肉質要好于快速生長型雞種，特別是肌肉蛋白質的含量，但在肉質嫩度和水分含量上，快速生長型雞種要好于地方雞種，這一結果也與人們對雞肉品味的感覺相一致。地方雞種風味好，適合于燉、煮等傳統烹飪方式；快速生長型雞種肉質較嫩，用作煎、炸的快餐式食品原料為佳[2]。

2 肉雞養殖過程中的疫病及藥物防治

隨著肉雞集約化養殖的發展，養殖密度越來越大。在規模化肉雞場一般采用平養（地面或網上）的飼養方式，成年肉雞密度甚至達到每平方12～15只，基本上是雞挨著雞，沒有活動空間。我國肉雞養殖規模與發達國家越來越接近，一棟雞舍批飼養量少則1萬只，多達5～8萬只，但肉雞養殖的整體環境與之相差很大，使得各種疾病的發病率越來越高、越來越頻繁，疾病向更加多元化、混合型方向發展。目前，國內雞規?；B殖場的主要疾病為大腸桿菌病、雞白痢等細菌性疾病及新城疫、禽流感、傳染性支氣管炎、雞痘等病毒性疾病，另外球蟲病及VB1和VB2缺乏癥、胸囊腫、腿部疾病、腹水征等營養代謝病也是部分肉雞養殖場的常見疾病[1]。

發達國家主要通過生物安全和環境控制來預防控制肉雞疾病，我國在肉雞飼養水平相對較低、環境相對惡劣的條件下，一方面強調環境控制，另一方面對于病毒性疫病主要采用疫苗接種的方式進行預防控制，細菌性疾病因缺乏針對性較強的疫苗，一般采用投喂抗生素等藥物進行預防和治療。

國際上常用的各類抗生素在我國肉雞種養殖中都有一定量的使用，但獸藥的使用并不是隨意的，我國針對畜牧生產中獸藥的使用制定了相應的法規，如《獸藥管理條例》及《獸藥管理條例實施細則》，對獸藥及添加劑的生產銷售和使用作了詳細的規范，對違反規定的單位和個人應依法予以嚴懲。根據獸藥使用后殘留量的研究，規定了部分藥物的使用劑量、時間及休藥期等，如雞飼料中每噸飼料添加土霉素5～10g時不需停藥期，而添加200g飼喂56d或添加500g飼喂7d時則要停藥 2d以上，否則雞組織中土霉素殘留量就會超過最高殘留限量[3]。另外一些國家和地區對肉雞中藥物殘留作了特別的限制[4-5]，如表1所示。

表1 部分國家或地區禁止雞肉出現的藥物

Table 1 The animal medicine interdicted in chicken by some countries

國家或地區 禁止在雞肉中出現的藥殘種類（ 除激素和 阻斷劑 興奮劑以外）

日本 克球粉、磺胺喹啉、磺胺二甲基嘧啶、氯霉素、尼卡巴嗪氨丙啉

歐盟 氯霉素、甲砜霉素、硝基呋喃類、甲硝咪唑類、環丙沙星、氧氟沙星、泰樂菌素、桿菌肽、螺旋霉素、維吉尼霉素、尼卡巴嗪、氨丙啉、卡巴氧、四環素類、磺胺類、克球粉

瑞士 氯霉素、青霉素類（含氨芐羥、氨芐）、氟喹諾酮類（ 含恩諾沙星）甲砜霉素、硝基呋喃類、甲硝咪唑類、磺胺類、四環素類、氯苯胍、尼卡巴嗪

中國 氯霉素、克球粉、磺胺喹諾啉、硝基呋喃類、甲硝咪唑類、泰樂菌素、桿菌肽、氨苯砜

中國香港 鹽酸克倫特羅沙、丁胺醇、氯霉素、阿伏霉素、已烯雌酚、已二烯雌酚、已烷雌酚，磺胺類、四環素、土霉素、金霉素、強力霉素、青霉素抗生素、慶大霉素、頭孢霉素、紅霉素、大觀霉素等

3 藥物使用對雞肉品質的影響

在肉雞的營養與飼養中，抗生素是日糧配制中很重要的飼料添加劑。而抗生素作為飼料添加劑已有近50年的歷史，隨著肉雞養殖集約化程度的日益增高，抗生素在飼料中得到廣泛使用，同時抗生素對肉品質的影響、肉雞的屠宰性能越來越受到人們的關注。而雞肉品質涉及到雞肉的營養和加工以及人們對雞肉的口感，使得雞肉品質的指標復雜化，具體評價一直沒有一個統一的標準。

Lesson[6]、Woodward[7]等報道，維吉尼亞霉素增加了屠體質量和屠宰率。Izat等[8]卻發現亞甲基雙水楊酸桿菌肽（BMD）和維吉尼亞霉素對屠宰率及胴體各部分重要沒有顯著影響。 Hughes等[9]報道，在豬的飼糧中長期添加亞治療劑量的抗生素可以改善肉質，減少肉品脂肪含量，同時增加蛋白質含量。如果在生長期動物的飼糧中持續添加低劑量的抗生素可以改變肉品的脂肪和蛋白質含量，那么也很有可能顯著影響其他肉品質指標。李菊[10]的研究表明，飼糧中添加金霉素可顯著降低肉雞腿肌的亮度值。Costa等[11]報道，亞治療劑量和治療劑量的泰樂菌素對胸肌水分含量、pH值、滴水損失、肉色和脂質氧化度無顯著影響，但卻顯著增加了胸肌的烹飪損失；此外，其研究還表明泰樂菌素的添加劑量對肉仔雞胸肌肉質有影響。萬建美等[12]研究了生產中常用不同劑量的維吉尼亞霉素、恩拉霉素、黃霉素對肉雞的生長性能、屠宰性能和肌肉品質的影響。結果表明，飼料中添加的3種抗生素均可顯著改善1～42日齡肉仔雞的日增質量及平均日采食量，各抗生素對屠宰性能和其他肉品質指標均無明顯影響，其中黃霉素有降低肉仔雞胸肌低水損失的作用。Izat等[13]研究當肉雞生長到49日齡時，維吉尼亞霉素或黃霉素對飼料轉化率、體質量沒有改善，但是對屠宰率、胸肌率等屠宰性能指標有影響。

抗生素作為肉雞細菌病預防控制的重要工具，對肉雞業持續、快速發展作出了巨大的貢獻。但是抗生素的應用在給人類帶來極大利益的同時，負面影響也日益凸顯。長期使用抗生素導致細菌產生耐藥性，可引起肉雞內源性感染、造成機體的免疫力下降、會在肉品、環境中造成殘留。人作為食物鏈的終端，殘存的藥物最終以各種途徑匯集于人體，導致人體產生大量耐藥菌株，失去對某些疾病的抵抗力，或因大量蓄積而對機體產生毒害作用[14]。從1974年以來歐盟等一些國家陸續出臺了禁用抗生素的法規，總的來說，在世界范圍內完全禁止在飼料中使用抗生素將是必然的趨勢。

4 肉雞用藥的檢測方法

隨著科學技術的發展，雞肉藥物檢測技術也日益進步，高通量、快速、準確、特異性強、靈敏性高的檢測方法不斷涌現。雞肉藥物檢測方法主要有以下兩大類：依賴大型精密儀器的高通量檢測方法和簡便易操作的快速檢測方法。

依賴大型精密儀器的高通量檢測方法：包括各種光譜法、氣相色譜-質譜連用法、液相色譜-質譜連用法、核磁共振法、分子探針法等，這類方法主要通過對樣品的采集、制備、提取、純化、濃縮、分析、確證等步驟，采用不同的方法建成不同的模塊，建立起來的大量樣品多組分藥物殘留檢測的方法[15]，這類方法檢測樣本大、精準，可以同時準確地檢測幾百種藥物，但儀器昂貴，對實驗室和操作人員有較高的要求。

簡便易操作的快速檢測方法：包括放射免疫、酶聯免疫、熒光免疫、化學發光免免疫和膠體金標免疫等快速檢測方法，利用這類快速檢測方法，可以在很短的時間內確定雞肉中是否有藥物殘留，是一類定性檢測方法。這類快速檢測方法，一般可在普通實驗室的條件下或在現場對樣品進行篩檢，檢測靈敏度高，特異性強，適用范圍較寬，檢測費用低，國內外已相繼成功研制出試劑盒。但當需要確切藥物殘留定量結果時，還需用大型精密儀器進行進一步的確證和定量分析。

5 結 語

肉雞的遺傳選育側重于肉用性狀的改進，使得肉雞生長速度的遺傳進展以每年0.2%的速度提高。由此可見，現代肉雞特別是快大型肉雞出欄時間的縮短和體質量的增加，主要歸功于國際育種公司幾十年育種工作的成效，而非激素等非法使用的結果。養殖行業應將這類知識通過各種渠道進行普及，同時加強肉雞疾病的防控力度，行業主管部門應該加強獸藥使用規范的執行，將藥物殘留量控制在合理的范圍內，為肉雞產業的健康持續發展提供保障，從而為人類提供健康的食品。

參考文獻：

[1]張秀美.肉雞產業先進技術全書[M]. 濟南： 山東科學技術出版社， 2011（1）： 8-11.

[2] 沈曉暉， 劉煒， 吳昊昊. 不同肉雞品種肉質性狀的比較[J]. 上海畜牧獸醫， 2009（6）： 50-51.

[3]劉棟. 肉雞飼料與藥物殘留的控制[J]. 浙江畜牧獸醫， 2004（6）： 40-41.

[4]李增光. 世界各地對肉雞藥物殘留的限制[J]. 北京農業， 2005（7）： 26.

[5]劉忠琛， 李書勛， 王秀珍. 肉雞生產藥殘控制的基本法則[J]. 江西飼料， 2005（11）： 51-52.

[6]LEESON S. Growth and carcass characteristics of broiler chickens fed virginiamycin[J]. Nutr Rep Int， 1984， 29： 1383-1389.

[7]WOODWARD S A， HARMS R H， MILES R D， et al. Research note： influence of virginiamycin on yield of broilers fed four levels of energy[J]. Poult Sci， 1988， 67： 1222-1224.

[8] IZAT A L， THOMAS R A， ADAMS M H. Effects of dietary antibiotic treatment on yield of commercial brolilers [J]. Poult Sci， 1989， 68： 651-655.

[9]HUGHES P， HERITAGE J. Antibiotic growth promoters in food animals[M]//Assessing quality and safety of animal feeds. Rome： Food and Agriculture Organization of the United Nations（FAO）， 2004：129-152.

[10]李菊. 肉仔雞不同菌群狀態對腸道化學成分以及肉品質的影響[D]. 北京： 中國農業大學， 2006.

[11]COSTA A I A， TELDESCHI E， GERRITZEN M A， et al. Influence of flock treatment with the antibiotic tylosin on poultry mest quality： results of a preliminary experiment[J]. NJAS-Wagen J Life Sci， 2007， 54（3）： 269-278.

[12]萬建美， 呂林， 李素芬， 等. 抗生素對肉雞生長、屠宰性能和肉品質的影響[J].中國畜牧雜志， 2010， 46（1）： 48-52.

[13]IZAT A L， COLBERQ M， REIBER M A， et al. Effects of different antibiotics on performance， processing characteristics and parts yield of broiler chickens[J]. Poult Sci， 1990， 69（10）： 1787-1791.

[14]楊華， 許冰白. 畜禽產品中藥物殘留監控的進展及重要意義[J]. 獸藥與飼料添加劑， 2001， 6（4）： 39-41.

[15]李曉雙. 畜產品檢驗檢測體系的發展及展望[J] .獸醫導刊， 2008（8）：11-13.