電商「質變」升級賣生鮮專業倉儲是關鍵

陳衛紅

在剛剛過去的一周里，中糧我買網持續發力生鮮市場，先后拿下無錫、蘇州、杭州，宣布在三地成功自建物流，實現生鮮送貨上門。其實，瞄準生鮮市場的并非只有我買網，在即將過去的這個夏天里，有能力的電商，都在致力于深挖生鮮領域。順豐優選、1號店、本來生活網、沱沱工社……無一例外。

賣生鮮，標志著電商擺脫了初級階段，屬于“質變”。在電商的初級階段，只能賣標準化生產、品質無差異的電子產品，隨后一切標準化產品，圖書、服裝，甚至汽車都一擁而上，擺上了電商貨架。因為這類貨物毫無差異化，只能拼價格，一時間，電商江湖血雨腥風，一再上演價格大戰，甚至驚動了發改委。如今電商扎堆賣生鮮，可以說，起碼賣起了“細貨”。可是，“細貨”好賣嗎？

不是所有的電商都可以賣生鮮

電商之所以一股腦沖向生鮮，是因為3C產品只有3%的利潤，而生鮮的毛利高達20%，甚至更多。但問題是，做食品是一門專業學問，尤其是在食品安全問題頻出的今天。生鮮對供應鏈的要求非常之高，一句話，不是所有的電商都可以賣生鮮。

“蔬菜水果、鮮牛奶0℃～4℃，冰皮月餅-18℃～-22℃，大閘蟹0℃～15℃，放在陰涼通風處，金槍魚-60℃，鮮肉-18℃，紅酒25℃恒溫、濕度60%。食品保鮮是一門科學，你不給它這個溫度，它就變質。”中糧我買網負責人向記者介紹食品倉儲時如是說。消費者對生鮮的品質敏感度很高，生鮮只要有破損、變質，對于商家來說，損失就是100%，只要你敢賣生鮮，你就必須花大力氣建專業倉。在成立后的4年里，我買網一直在不停地對倉庫和配送進行升級， “要想做生鮮，這個錢不花不行”。

不同的食品需要不同的倉儲溫度，這是個技術活。沒有專業的積累和巨大的投入，賣不了生鮮。

前途光明的電商“新增長極”

物流成本高、價格敏感度高、品質要求高讓電商在經營生鮮前期投入很辛苦。更令電商辛苦的是，這個行業自誕生以來就處在白熱化的競爭狀態，門檻本來就高，還有人在爭先恐后地抬高這個門檻。1號店宣布年底在廣州建成食品專業倉儲中心，我買網在8月店慶期間祭出殺手锏，高調宣布 “蔬果24小時無條件退換”。這個行業的競爭就是“長江后浪推前浪，后浪死在沙灘上”。

但高門檻擋不住電商的猛烈追求。生鮮不僅是電商經營的珠峰和試金石，還成為電商行業一個最重要的品類，寄托著行業的未來。2013年，電商整體增長趨穩，生鮮卻扶搖直上。淘寶數據顯示，2013年上半年，淘寶食品銷售額約165億元，占淘寶4756億元總交易額的3.47%，其中生肉、魚類同比分別增長359%、157%。生鮮食品已經成為繼3C電子產品、服裝、圖書之后的新增長極。

頂著巨大的壓力，各大食品電商紛紛殺入生鮮領域，不過生鮮產品的特殊性決定要保證其“新鮮”品質，因此在倉儲、物流等方面有著極嚴格的要求，目前僅有我買網等少數食品電商通過專業倉儲、“全程冷鏈”配送等方式實現專業化、規范化的生鮮流通管理，敢于在消費者面前喊出“生鮮可退換”，直面市場考驗，但整體上看，電商的生鮮之路仍然任重道遠。