鐘方達：“做酒就是做人”

黃瀅

鐘方達的辦公室內掛著一幅毛筆字，寫著“四海乘風”幾個瀟灑的大字。這似乎正是他這段時間心情的真實寫照。在剛剛過去的2012年，習酒不僅迎來了國營60周年，還在銷售業績和品牌打造上實現了雙豐收。

在中國白酒業已現疲態之際，習酒為何能持續保持增長？鐘方達微微一笑，平靜地說：“經歷過高潮、低谷，也品嘗過喜悅與艱辛，歷史發展已經注定習酒要在今天爆發。”

好企業不怕行業調整

過去10年，中國白酒行業總體增長較快，白酒價格也空前飆升，被稱為中國白酒的黃金10年。然而，2012年11月，白酒塑化劑事件爆發；12月，中央限制“三公”消費，一線名酒銷量慘淡，一直持續高增長的白酒業步入了拐點。

習酒的迅猛發展勢頭會不會因此受影響？鐘方達說：“我的觀點是短期不樂觀，長期不悲觀。2013年的開局確實對白酒行業的銷售有影響，但‘三公消費占整個白酒行業的銷售額不足5%。而且白酒歷史悠久，已經滲入中國人的日常生活中。”

在鐘方達看來，中國人之所以愛喝白酒，有3個主要原因：一是文化因素。中國酒文化源遠流長，從杜康造酒，到李白、杜甫等文人墨客借酒抒情，再到宋太祖杯酒釋兵權，這些故事賦予了中國白酒特殊的文化內涵，也讓白酒成為中國人生活中必不可少之物。二是習慣使然。在中國，酒一直扮演著社會交往媒介的角色。中國人喜歡親切、熱烈的氛圍，而白酒恰恰是有效達到這一氛圍的最佳工具。三是保健功效。中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余5種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），蒸餾酒的特點是沸點高，可以將糧食中高沸點的營養品“蒸”到酒中，而將那些對人體有傷害的低沸點物質留在原料中。尤其是醬香型白酒，對人的刺激小、飲后不上頭、不辣喉、不燒心，是其他任何蒸餾酒都無法比擬的。

作為習酒公司第一位國家高級品酒師，鐘方達對中國白酒市場有獨特認識：“中國宏觀經濟長期被看好，城鎮化比率將越來越高，可以說，白酒和房子一樣，是中國人的剛需。”盡管此輪調整必然會對白酒市場發生深刻影響，但鐘方達認為：“中國白酒業每10年就要進行一次大的調整，好企業不怕行業調整。這次限制主要針對高端白酒，對習酒這種中高端酒類來說，恰恰是一次成長的機會。”

在未來，價格將不再是影響消費者選擇的主要因素，隨著中國人購買力逐步提高，對白酒品質的要求會越來越高。調整過后，白酒市場將更加集中，消費則更理性。“有市場、質量過硬、資金充足、團隊健康的企業將進一步擴大，而不具備這些條件的企業會被徹底擠出去。”鐘方達說。

在大起大落中保持平靜

提到習酒的名字，鐘方達給記者講了一個優美的傳說：位于云南、貴州、四川三省交界處的赤水河，自古就被譽為我國的“美酒河”。據《山海經》記載，赤水河下游支流中有一種鳛鳛（音同習）魚，樣子和叫聲都像喜鵲，魚鱗全都長在羽毛的尖端，可以用來防御火災，而且吃了這種魚還不得瘧疾。后人將赤水河的這一支流取名為習水河，而生活在河邊的質樸農民，一直保持著純糧釀酒的傳統。這便是習酒名稱的由來。

或許是酒文化的浸染熏陶，鐘方達身上沒有商人的斤斤計較，卻多了一份文人的儒雅氣質。采訪中，他多次提及習酒的“君品文化”和習酒人的使命感，這和他的經歷有關。

1966年，鐘方達出生在習水河的發源地貴州省習水縣。習酒濃郁悠長的香味，一直伴隨著他的成長。1985年，從師范畢業的他帶著對未來的憧憬，成為習酒廠子弟學校的一名老師。第二年，鐘方達作為廠里選派的好苗子，去輕工部下屬的專業科班學習釀造與分析化學，從此走上了釀酒的技術道路。

1991年，習水酒廠被正式命名為國家二級企業，在職工人4000多名，已經形成濃香1萬噸、醬香5000噸的產能規模，領先全國同行業。但上世紀90年代，在由計劃經濟向市場經濟轉軌的過程中，大踏步前進的習酒廠遭遇了資金等各方面的困境，一夜之間慘遭“滑鐵盧”。

酒廠司機吳師傅至今還記得當年的“慘烈”：代理商聚集到廠門前等著買酒，酒廠卻拿不出錢買瓶子，釀好的酒在酒窖里白白壞掉。好不容易湊到一筆錢，買來酒瓶，卻沒錢再買包裝的紙盒，代理商們只能空手而去……原本4000人的大廠不得不裁掉了2400多人。1996年，習酒廠大面積停產、停發工資，更多工人下崗。

回憶這段歷史，鐘方達的心情特別沉重。“這些人大多是家里的壯勞力，他們下崗了，整個家庭無以為繼。”走在習水縣的街道上，每每遇到那些沒能再回廠的老工人，鐘方達心里都有一種愧疚：“他們提醒著我，領導層的每一個決策都直接關系到基層員工的命運，習酒必須保持一種可持續、健康的增長方式。”

實際上，那也不是習酒第一次停產。三年自然災害時期，酒廠也曾因糧食短缺而停產。最困難的時候，習酒人把自己吃飯的糧食省下來，背到廠子里釀酒，希望廠子能撐下去。“勤勞、樸實、智慧”，提到習酒人的品質，鐘方達連用了3個形容詞。他說，在艱難中永不言敗的精神，已經融入了習酒人的血液。

1998年，在貴州省委省政府主導下，習酒公司并入茅臺集團。2006年全面恢復生產，兩年后甩掉了債務包袱。2011年，銷售額突破17億元；2012年，提前實現全年銷售30億元目標……回顧習酒的歷史，鐘方達說：“得意時淡然，失意時坦然，是自強不息、厚德載物的君品文化讓我們走到了今天。”

做酒中君子

習酒人把“習酒文化”當成一種信仰，習酒公司大多數人都祖祖輩輩生活在習水縣。習水縣70%的財政收入是習酒上繳的稅收。這里的每一個人都清楚，習酒發展得越好，這片土地上的人們才能生活得更好。

所以無論多困難，習酒人對習酒都不離不棄，從沒有放松對質量的保障。1994年7月16日，習酒公司質量體系全國首家同步通過國內、國際IS09000認證，即中國方圓標志認證和法國BVQI認證。

作為大型醬香型白酒生產企業和醬香型白酒國家標準起草企業，習酒公司今天仍保留著大量上世紀70年代的老酒。這也保證了習酒的質量純正，絕不會出現以次充好的現象。

“做酒就是做人，”鐘方達說，“人與人之間的信賴關系一旦被破壞，很難重建。酒的品牌同樣如此，一旦質量有所下降，消費者就不再買賬。習酒要做酒中君子，讓每個經銷商和消費者一提到習酒就放心。”

追求做君子，就要行仁、行義。從2006年開始，習酒與共青團貴州省委、貴州省青少年發展基金會共同開展“習酒·我的大學”公益活動， 7年來先后出資3100萬元，資助4000余名家庭經濟困難的學生圓夢大學。3月28日，新一輪活動在成都正式啟動。今年“習酒·我的大學”將捐助2000萬元，覆蓋貴州、廣西、四川、陜西、黑龍江等25個省市自治區。另外，習酒今年專門出資100萬元，用以獎勵進入高校后表現特別優異的同學。

公益活動體現了習酒人“無情不商”的理念，也是企業對社會的回報。鐘方達說，以“崇道務本、敬商愛人”為核心價值觀的習酒人，將在完美繼承和不斷沉淀中成就自己。