營養搭配好心情——玉米青豆雞蛋卷

謝可慧

在夏天做玉米青豆雞蛋卷是最好了，且不說顏色鮮艷，傲嬌的胃也能食欲大振，而且內搭配玉米、青豆、蝦仁，一整天的元氣都可在這好心情的用餐中度過。整道菜用時大約20分鐘，材料簡單隨意，過程也干凈，性價比很高。

材料：兩個雞蛋，20克青豆，20克玉米，少許蝦仁，也可加胡蘿卜作為內餡，米飯。（內餡都可自己搭配，但米飯不可少，因為起到固形的作用。）

做法：1.做蛋皮。將油在平底鍋鍋底過一遍，加入雞蛋。期間為使雞蛋液均勻，需不斷地轉鍋，使雞蛋液向外延伸，確保雞蛋皮的完整。

2.炒內餡。青豆玉米先入鍋，再加入蝦仁等，不停地翻炒。最后加入已燒熟的米飯，拌勻。

3.將內餡放置2～3分鐘，然后用勺子，將內餡一勺一勺放至已冷卻的蛋皮上。這一過程，宜慢不宜快。放置之后將蛋皮包含內餡不停往里卷，盡量輕輕壓放，確保固形。

4.切蛋卷。刀具一定要鋒利，新手切的過程中要慢，注意控制力氣，否則容易散落。從中間往兩邊切，一個個切好放入盤中即可。