功夫茶之三才

周濤

茶字就是人在草木間的意思，也就是人要回歸于自然，融于自然，這就是功夫茶道最樸素的理念。

東方文化的精髓，在于講究二字，在于能從最簡(jiǎn)單處，獲得無(wú)窮的體會(huì)，故功夫茶有天、地、人合一——三才之道。三才之說(shuō)最早出現(xiàn)在周易，所謂三才，就是說(shuō)天地人合，指世界萬(wàn)物與人是一個(gè)統(tǒng)一的整體。功夫茶則體現(xiàn)了人與自然的溝通和交流，把山野間的一抔青綠，放在杯中細(xì)細(xì)品讀。

說(shuō)到三才，不得不提到一件重要的功夫茶具，那就是三才杯，也就是我們平常講的蓋碗，三才杯有茶蓋，有茶碗，還有茶托，三件套的組合也吻合了天、地、人三才的和諧統(tǒng)一。三才杯這種茶蓋碗出身高貴，最早出現(xiàn)在清康熙晚期時(shí)為皇帝專屬御用，畫(huà)琺瑯彩，在皇宮里搭窯燒制，從未離開(kāi)過(guò)皇宮半步。普通百姓不要說(shuō)見(jiàn)到，就連聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，現(xiàn)在一只蓋碗的價(jià)值都在億元人民幣以上，如今全都陳列在臺(tái)北故宮博物院，無(wú)一只流入民間。

把蓋碗茶愛(ài)到極致的是晚清的慈禧皇太后，許是因?yàn)椴鑹鼐拖笳髂嘘?yáng)之具，像一個(gè)男人引領(lǐng)著三妻四妾，或像一個(gè)皇帝帶領(lǐng)作三宮六院的妃子；蓋碗則象征女性的陰柔之器，配上幾個(gè)杯子就像一位母親帶領(lǐng)著一群孩子，正好暗合了慈禧皇太后母儀天下，帶領(lǐng)兒孫們共治天下的情愫，所以皇太后對(duì)蓋碗寵愛(ài)有加。

由于清朝這位帝國(guó)最高領(lǐng)導(dǎo)人的追捧，導(dǎo)致下面的親王、大臣紛紛跟風(fēng)，蓋碗也變得更加高貴風(fēng)雅，各種款式造型花樣百出，在清代中晚期風(fēng)靡全國(guó)，不論是士大夫階層，還是普通百姓，都喜歡上了這種實(shí)用美觀的茶具。作為功夫茶的主角，它確實(shí)也有獨(dú)到之處，比如注水方便，出湯自由，能夠收放自如，還便于清洗，而且制作蓋碗的工藝也簡(jiǎn)單。

隨著蓋碗的流行，清代的官場(chǎng)也因此演化出一些特殊的禮儀，比如去拜訪官員，一落座，仆人就敬上來(lái)蓋碗茶，這茶，是主人和客人都不能隨隨便便端起來(lái)就喝的，若客人冒冒失失端起來(lái)就喝，會(huì)被視為不懂規(guī)矩；主人如果伸手端了一下或碰了一下茶碗，則表示逐客的意思，客人就得馬上告辭，如客人不懂，仆人就會(huì)喊上一嗓送客！如果主人對(duì)仆人說(shuō)，還不去換茶！或者直接說(shuō)，換茶！則表示留客的意思，在官場(chǎng)上也叫留茶。

民間關(guān)于蓋碗的趣事也很多，比如你累了渴了，身上又沒(méi)錢(qián)，這時(shí)就可以向路邊或茶鋪里一個(gè)正在喝蓋碗茶的人討茶喝，如果遭到拒絕，這名茶客在江湖上反而顯得小氣，但你也不能直接端著茶碗就喝，而是要用碗蓋點(diǎn)一點(diǎn)碗里的茶水來(lái)喝。

以品飲功夫茶的層次來(lái)說(shuō)，茶又有三受三品三香，一是身受，品其溢香，好茶沖出，還未喝，就茶香四溢，香不可言，手持聞香杯，讓人香不釋手；二是心受，好茶入口，茶香打開(kāi)你的味蕾，一股暖暖的香味穿透你的身體，融進(jìn)你的血脈，而且百茶百香，千茶千味，未入心，但心已感之；三是神受，品其余香，好茶一口，戀其滋味如初戀，余香繞梁，三年思之。

其實(shí)茶字也由三個(gè)部分組成，上面是個(gè)草，下面是個(gè)木，中間是個(gè)人，茶字就是人在草木間的意思，也就是人要回歸于自然，融于自然，這就是功夫茶道最樸素的理念。