臘肉炒蒜苗

文怡

原料：臘肉1小塊，蒜薹（北方也叫蒜苗）1小把約20根，泡辣椒6根，花椒10粒，大蒜3瓣

調料：生抽2湯匙（30毫升），糖1茶匙（5克）

做法

1.臘肉用水沖去表面的浮土，放入蒸鍋中，水開后用中火蒸20分鐘后取出，待溫熱時切成薄片。

2.蒜薹去掉頭部，洗凈后切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎備用。

3.鍋燒熱倒入油，待油五成熱時，放入臘肉片煸炒，在炒制過程中，臘肉會逐漸變透明，鍋里的油也會變多。炒1分鐘左右，待臘肉肥肉部分變透明，瘦肉部分有點焦黃色盛出。

4.鍋中的油不要倒掉，加熱到5成熱，放入泡辣椒碎和花椒，炒出香味后放入蒜薹粒，翻炒3分鐘，然后放入剛才炒好的臘肉，淋入一點清水，淋入生抽、糖攪勻。

5.臨出鍋前撒上切好的蒜碎攪勻即可。

小貼士

臘肉在炒制前，上鍋蒸20分鐘，再用來炒口感會更好，而且也不會太咸。

泡辣椒在超市都可以買到，有真空包裝袋裝的，也有瓶裝的。如果沒有，用干辣椒，或剁椒試試看也不錯。

蒜薹切成粒，炒制的時間就相對短了，3分鐘足夠，不用擔心。

最后放蒜是為了提味，如果不吃蒜，可以省略最后一步。