被冤枉的鴨脖

吳之明

一天，對門王大嫂來我家作客，她憂心忡忡地告訴我，小兒子喜歡吃鴨脖，幾乎每天都買來吃。而有消息說吃鴨脖不好，因為鴨脖上有淋巴結，淋巴結是動物的免疫器官，極易積存細菌、病毒等有害物質；而且，現在養鴨周期通常很短，如果飼料中有激素或者三聚氰胺，也會聚集積累在鴨脖的淋巴結里，因此，吃鴨脖子太多可能會引起淋巴瘤。這讓她擔心不已。

吃鴨脖會引發淋巴瘤？這完全沒有根據。

不管是人還是其他動物，淋巴結一個很重要的功能是免疫，當身體某部位或器官發生病變時，細菌、病毒等可沿著淋巴管進入相應部位的淋巴結，淋巴結攔截并殺死這些細菌、病毒，阻止病變擴散。這時，淋巴結本身可出現細胞增殖性變化，導致淋巴結腫大。

那么，這些淋巴結里有毒素嗎？

答案是沒有。就算鴨子吃進有毒的物質，這些有毒的物質會進入血液，并流到肝臟進行解毒，不可能儲存在淋巴結。

當鴨脖加熱成熟食，這些淋巴結主要成分還是蛋白，不可能使人體致病，更不可能引起淋巴瘤。而且，鴨的淋巴主要是存在于鴨皮和鴨脖肉之間，很多專賣店賣的鴨脖一般都是去皮后加工的，這樣的鴨脖，其上的淋巴都已去除，根本就不可能吃到淋巴結。

因此，把鴨脖和淋巴瘤聯系起來純屬無稽之談。淋巴瘤是由于病毒感染和人體免疫功能下降引起的問題，跟吃鴨脖沒有任何關系。要想預防淋巴瘤，還是應該從提高自身免疫力下手，不要冤枉了鴨脖。