低鹽飲食，從寶寶抓起

張昕

孩子吃得咸，多與家長有關

遼寧中醫藥大學附屬醫院科研處處長、遼寧省名醫張艷說，鹽是我們日常飲食中必不可少的調味品，很多家長為了增加孩子的食欲，習慣在烹調時多放鹽。還有的年輕父母自己口味較重，結果孩子的口味也跟隨著家長，喜愛吃偏咸的食物。我們都知道，高鹽飲食會引發一系列的心腦血管疾病。像現在，兒童患上高血壓的越來越多，而這些兒童在嬰兒時期絕大多數經常吃過咸的食物，包括小食品，飲料等。過咸的食物容易導致血壓增高，引起水腫。

對孩子來講，高鹽飲食還存在許多經常被忽視的危害：兒童的各個器官發育都不太成熟，吃得過咸，對兒童腎臟功能也不好。高鹽飲食還會改變呼吸道環境，影響呼吸道細胞的生長。加之孩子免疫力差，會增加患呼吸道疾病的危險。另外，吃得過咸也會直接影響兒童體內對鋅的吸收，導致缺鋅。

6歲前每日食鹽別超過2克

“飲食習慣是從小養成的，口味的咸淡也是從小養成的。孩子的味蕾非常敏感，當食物中食鹽含量為0.25%時，成人可能感覺不到咸，而嬰幼兒卻完全可以感知到。因此，我們不能以自己的口味為標準來調整孩子飲食的咸淡。否則，孩子逐漸耐受了過咸的飲食，會形成口重的習慣，長大后就不易糾正了。”張主任說，世界衛生組織規定每人每天攝鹽量不得超過6克，這里的6克不僅指食鹽，還包括味精、醬油等含鹽調料和食品中的鹽量。對于孩子來說，這個數字要更小一些。3個月后的嬰兒可適當吃些咸食。6個月以內，每天攝入量不超過0.5克。1周歲以前，以逐日不超過1克為宜。1至6歲的孩子每天食鹽不應超過2克。對患有心臟病、腎炎和呼吸道感染的兒童，更應嚴格控制飲食中的鹽攝入量。

讓孩子少吃“三級零食”

除了烹調中要控制好用鹽量，家長們還要注意，現在許多受孩子歡迎的零食所含鹽分已達到潛在威脅水平。如海苔、鱈魚絲、魷魚絲、肉脯、薯條、薯片、肉松、蜜餞、泡面等都屬于高鹽零食，孩子要盡量少吃。我國《兒童青少年零食消費指南》把零食分為3個等級，分別是“可經常食用”、“適當食用”和“限制食用”，高鹽零食屬于“限制食用”等級，每周進食不能超過一次。最好不要食用的。

張主任提示家長：健康的零食往往因為低鹽、低糖、低脂而表現為“不香”（如全麥面包、純鮮牛奶、純酸奶等），因此未必是孩子最喜歡的。但是，口味和飲食興趣是可以培養出來的。作為家長，從孩子幼小的時候開始，就有意識地給孩子選擇健康的零食，這有助于孩子形成低鹽、低糖和低脂的健康飲食習慣。

【專家支招】

少吃鹽小技巧

●菜里適量放點兒醋

很多家長擔心，菜里不加點調料，會不香，孩子會不愛吃。張主任建議，父母給孩子的膳食調味品，應該遵循“四少一多”的原則，即少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋。要增加孩子的食欲，不妨適量放些酸味食物，如檸檬汁、番茄。

●餐時加鹽

張主任建議，用“餐時加鹽”的方法控制食鹽量，既可以照料到口味，又可以減少用鹽。“餐時加鹽”，就是在烹調時，或起鍋時，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴烹調好端到餐桌時再放鹽。由于就餐時放的鹽附著于食品和菜肴表面，來不及滲進內部，而人的口感主要來自菜肴表面，所以吃起來就會覺得咸味夠了。這樣既控制了鹽量，又可以避免碘在高溫烹飪中的損失。