夏日美食環球發現鮮香蠔味

很少有哪個國家的飲食文化不愛生蠔。如果您想真正了解一方水土，就丟品嘗那里的生蠔吧！這些古老的生物蘊含著當地的基因密碼，無論是蠔殼里斑點的顏色還是一口吞下滑過喉嚨時的感覺，生蠔都能喚起對當地風土人情的記憶。酷夏已至，來一場鮮香的“蠔味”之旅吧！

科學名片

牡蠣，別名生蠔。屬牡蠣科（Ostreidae真牡蠣）或燕蛤科（AViculidae珍珠牡蠣），雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬（Spondylus）與不等蛤屬（Anomia）動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。Tasmania生蠔

01 澳大利亞

澳洲南部的Tasmania島位于冷水海域，這里水質清澈，出產的生蠔肉質豐滿、細膩美味。帶有海藻味道的咸度使人聯想起卷著白色浪花的海水，而隨之而來的淡甜口味帶來純凈、新鮮的余味。Tasmania生蠔個頭緊實，如果喜歡體積小的生蠔，這絕對適合您。Tasmania生蠔清脆的口感和綿密的鮮味使之在亞洲市場與貝隆生蠔、芬大奇蠔、吉拉多生蠔、熊本蠔等一道，躋身于“頂級生蠔”之列。

02 納米比亞太平洋生蠔 納米比亞

異國風土孕育異乎尋常的口味。非洲納米比亞鯨灣港（Walvis Bay）營養物質豐富的水質使這里的生蠔快速生長成豐滿美味的尤物。納米比亞太平洋蠔的海水味不是太重，但帶有其他礦物質的味道。即使猛吞了幾口水之后，重重的金屬味道還會在喉嚨里徘徊。2008年，受赤潮反復影響，納米比亞太平洋蠔減產八至九成。盡管產量有限、產地偏僻，納米比亞蠔仍是生蠔愛好者追隨的稀有美味。

03 圣卡塔琳娜生蠔 巴西

圣卡塔琳娜生蠔滴上幾滴青檸檬汁，滑入口中，再配上一口巴西國飲caiprinha雞尾酒，這是典型的巴西味道。圣卡塔琳娜蠔海水咸味濃重，青檸汁可以平衡口感。蠔肉帶有礦物質和植物味道。

04 特級吉拉多生蠔（Speciales Gillareau）法國

吉拉多生蠔被認為是法國蠔里的精英，擄獲了世界各地美食家的芳心。蠔肉柔軟、鮮味濃郁，讓人立馬聯想到好喝的味磳湯。小個的吉拉多蠔味道更棒。不要把特級吉拉多生蠔與普通吉拉多蠔混為一談，它們并不完全一樣。普通吉拉多蠔沒有這么鮮甜、口味復雜。盡管帶有特殊的類似堅果的味道，但這也是一種有趣的口味。

05 芬蒂克萊生蠔分帝克來生蠔（Fines deClaire）法國

這是另一種深受巴黎人、乃至全世界喜愛的生蠔品種。在倫敦、布魯塞爾、莫斯科、迪拜、上海和香港的高檔餐廳里都有芬蒂克萊生蠔出售。長橢圓的蠔殼里包裹著細弱嬌嫩的蠔肉，肉質的咸度不同，但都帶有水果味道的鮮脆口感。芬蒂克萊蠔需要在鹽度很高的濕地蠔池上培育至少兩個月，它們會吸收水中豐富的營養物質。

06 澤西海岸生蠔澤西島

澤西海岸生蠔產自澤西島，這座風景迷人的小島位于諾曼底半島外海20公里處的海面上，是英國皇家屬地。所有澤西蠔都出產自皇家格魯維爾灣（Royal Bay of Grouville），這里每天都有歐洲境內最純凈的海水注入。澤西海岸生蠔肉質柔軟、鮮脆，非常適口，容易讓人上癮。

07 Senpoushi生蠔日本

日本全年不同季節都有相應的生蠔品種上市。但由于日本嚴格的生貝類管理規定，很難體驗到生蠔的真正精華。然而，即便經過了收獲后的處理過程，Senpoushi生蠔仍然保持了好味道。蠔殼長而淺，蠔肉口感嫩滑，咸度適中，帶有甘味。

08 Bouzigues生蠔法國

安納湖是法國第二大湖，貝類養殖是這里的重要產業，帶著咸味的湖水里養殖著平蠔和長牡蠣。這里出產的平蠔，被其爽脆的肉質和水果味道征服。Bouzigues蠔的余味很像西瓜皮的清香，即特別又清新。品嘗Bouzigues蠔最好的辦法就是到這里來一趟專門的生蠔之旅。

09 Loch Ryan生蠔蘇格蘭

Loch Ryan生蠔個性強烈，出產地歷史悠久。根據《蘇格蘭統計報告1791-99》（The Statistical Account of Scotland）的記載，Loch Ryan生產口味非常優秀的生蠔。現在這里出產本地蠔（野生）和巖蠔（養殖）。Loch Ryan生蠔口味濃烈，金屬味道在口腔里回味悠長。體型較小的Loch Ryan蠔味道更濃，大個的則比較溫和甜口。搭配酒體豐滿的白葡萄酒，可以讓生蠔的味道更美妙。

10 高威生蠔（Kelly Galway）愛爾蘭

愛爾蘭原產的食用牡蠣（Ostrea edulis即歐洲平牡蠣）就像貝隆蠔的體型健壯的遠方表叔。高威蠔有著與貝隆蠔類似的圓餅形貝殼，但體積比最大的貝隆蠔還要大一半。強壯的閉殼肌被美味的蠔肉包圍。高威蠔與2009年份Rias Baixas葡萄酒搭配極妙。參加愛爾蘭的高威生蠔節是品嘗它的好時機。

11 悉尼巖生蠔（Syd ney Rock）澳大利亞

悉尼巖生蠔在澳大利亞和新西蘭附近海域很常見。與北美生蠔完全不同，悉尼巖生蠔很強壯、適應能力強，能夠在鹽度范圍廣泛的水域里生存。嬌弱的圓柱形蠔肉躲藏在凹凸鋒利的貝殼內，外面包裹著淺色覆蓋物，似乎在遇冷的時候會向里收縮。這種蠔的口味各異，在澳大利亞各個產區的出產都不一樣。有的悉尼巖生蠔有些許泥土味，令人驚艷的懷舊魚腥味道會讓人想起煙熏或鹽腌的海鮮。

如何正確地品嘗生蠔？

放輕松，吃生蠔沒有什么一定之規。用小叉子將蠔肉在盛滿液體的蠔殼內小心撥動，直到確認殼肉分離。然后放下叉子，拿起蠔殼，從較寬的一端將蠔肉吸八口中。輕嚼一兩下，就可以把蠔肉吞下去了。不加咀嚼而讓蠔肉直接一滑八喉，這大概只是個傳說。把生蠔當成葡萄吧，如果不咀嚼，是嘗不出葡萄的好味道的。

生蠔通常會搭配一些“小道具”，例如檸檬、調味醬汁或是紅酒醋與紅蔥的混合汁，但如何使用完全看個人口味。追求純正口味的人往往什么都不加。

如何分辨生蠔好壞？

新鮮生蠔會含有海水，肉質呈不透明狀。如果蠔肉過于透亮，可能是因為成長過程中營養不足。生蠔尺寸各異，喜歡大小全憑個人愛好。但是蠔肉在殼里應呈現飽滿的狀態，不應太薄或是味道太咸。變質生蠔有明顯異味。

即使一家餐廳的生蠔口碑在外，不一定就能在那里吃到好蠔。如果吃到的生蠔口感不對，不要遲疑，把它們送回廚房吧。