碾羅銚煎曲塵花（上）

劉麗文

唐代是中國茶文化發(fā)展史上的第一個高峰期。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，江南地區(qū)茶葉種植面積擴大，茶葉產(chǎn)量大幅度提高，茶葉消費也與日俱增。茶葉消費推動了茶器的生產(chǎn)和發(fā)展，唐代出現(xiàn)了專用茶器。如湖南出土一件長沙窯唐代青釉瓷碗，碗內(nèi)底有一“茶”字，陜西西安出土青釉瓷壺，上有“老尋家茶社瓶七月一日買”。

茶興于唐而盛于宋，茶成了人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵分唬怀霰憩F(xiàn)在城市中茶肆、茶館、茶坊林立，茶湯品種繁多。宋代飲茶內(nèi)容豐富于前朝，“點茶”廣為流行，“斗茶”時尚興起。

鎮(zhèn)江處于長江與運河兩條黃金水道的交匯處，水陸交通便利，自六朝以來，即為長江下游商品中轉(zhuǎn)港口。東南茶葉，南北各窯茶器經(jīng)長江和運河抵運鎮(zhèn)江，向東入海運往各地。鎮(zhèn)江出土的唐宋茶器分為銀質(zhì)與陶瓷兩類，現(xiàn)借助文獻資料及其他地方出土的唐宋茶器，作一比較與研究。

一、唐代茶器

1 銀質(zhì)茶器

1982年元旦，鎮(zhèn)江市丁卯橋發(fā)現(xiàn)一處唐代銀器窖藏，出土銀器共計九百五十余件，出土器有酒甕、盆、“論語玉燭”龜形酒令籌筒、酒令籌、托、碗、盒、蝴蝶形小盒、魚形小盒、鐲、釵等，其中一部分為茶器。

1）茶釜（鰒）

共出土2件。寬沿，深腹，圜底，一件沿面設一對護耳及環(huán)狀提梁，沿外刻“力士”二字。高10厘米，口徑25.6厘米（圖1）。西安何家村唐代窖藏出土一件與此相似的提梁銀鍋。

此類器物在唐時稱為鍑。《茶經(jīng)》云：“鰒，以生鐵為之，……洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔。”鰒是煮茶器，唐代盛行煮茶，茶鰒是重要的茶器之一，將碾好的茶末放入茶鰒中煎煮。

2）火箸（火筴）

圓桿狀，上粗下細。上部刻“力士”二字。長32厘米（圖2）。

火箸唐時稱火笑。唐代煮茶使用炭火風爐，不可缺少夾木炭的火筴。《茶經(jīng)》云：“火筴，一名箸，若常用者，圓直一尺三寸。頂平截，無蔥臺勾繅之屬，以鐵或熟銅制之”。

陜西扶風法門寺地宮出土的銀鎏金茶器中就有火箸，為上粗下細，通體素面，上端為寶珠頂，頂下有半厘米寬的凹槽，以系扣環(huán)，銀箸以銀絲編結(jié)的鏈子連接。地宮出土的衣物帳上有“火箸一對”的記載。詩人劉兼《從弟舍人惠茶》的“龜背起紋輕炙處，云頭翻液乍烹時”之句，可驗證其功用。

3）茶盒

鎏金雙鳳紋帶蓋大銀盒，出土2件。四出蓮瓣形。直腹，腹下內(nèi)收，喇叭形圈足；蓋面弧凸，以子母口扣合。蓋面錘刻凸花，以銜草雙鳳紋為主體，邊緣刻八對相向的飛雁，間以纏枝蓮及魚子紋；腹下刻一圈牡丹花，圈足上刻有鴻雁，足邊沿飾有蓮瓣紋。外底刻“力士”、“伍拾肆兩壹錢貳字”。高26厘米，口徑31厘米，腹徑32厘米，底徑25.6厘米（圖3-1）。銀盒造型端莊，刻花處鎏金，顯得富麗堂皇，是唐代金銀器中不可多得的佳品。

鎏金鸚鵡紋銀盒，圓頂蓋，子母口，直腹下折成平底，矮圈足。蓋面中心錘刻一對銜草鸚鵡，周圍裝飾飛雁十只，兩者之間為一圈變體蓮瓣紋帶，以纏枝蓮花相間，魚子紋襯底，腹部以菱形連續(xù)紋樣裝飾，圈足沿飾變體蓮瓣紋帶。高8厘米，口徑11.4厘米，足徑9厘米（圖3-2）。

鎏金蓮瓣形銀盒，四出蓮瓣形。盒頂圓弧，盒蓋和盒身部子母口相接，直腹，腹部下收，四曲喇叭形圈足。頂部錘刻一對銜草鸚鵡，相間纏枝蓮花，頂部以魚子紋襯底，蓋底腹部裝飾一周纏枝菊花連續(xù)紋樣。高7.5厘米，腹徑9.5厘米，足徑6.5厘米（圖3-3）。

“貯之玉合才半餅，寄與阿連題數(shù)行”，這首唐詩提及的玉合就是裝茶餅的容器。唐代盛行煎茶或煮茶，餅茶需碾成茶末煮飲，無論餅茶或茶末都需要用容器存放。唐代茶盒分兩類，大的盒裝茶餅，小的則用于裝茶粉末。

4）茶則（茶匙）

則面作鏟形，近橢圓，長扁柄稍曲。柄背面刻“力士”二字。長33厘米（圖4）。

茶則，名日茶匙，為量器，茶末入釜，要用茶則來量取。《茶經(jīng)·四之器》：“則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹、匕策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者，減之，嗜濃者，增之。故云則也。”清楚地說明了茶則的用途，茶則不僅是量器，而且在點茶時還用以擊拂、攪拌湯花使茶末溶于湯中。蔡襄《茶錄·茶匙》：“茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為主。竹者輕，建茶不取。”

5）茶勺

勺面作半球形，長扁柄稍曲。柄背面刻“力士”二字。長26厘米（圖5）。

陸羽《茶經(jīng)·四之器》中沒有專門提及茶勺，《茶經(jīng)·五之煮》中有“凡酌，置諸碗，令沫餑均”，說明是用勺從茶釜中將茶湯舀出，再入茶碗中飲用。

6）荷葉形鹽臺蓋

卷邊荷葉形。頂飾柿蒂飾及曲狀鈕，蓋面鏨刻雙曲線，邊口懸魚四尾。內(nèi)邊刻“力士”二字。通高7.3厘米，口徑20.6厘米（圖6-1）。該器寫實風格較強，荷葉的蒂、莖、葉脈都一一表現(xiàn)，鏨刻工藝精細，線條流暢細密。

唐代煮茶要放適量的鹽，《茶經(jīng)》中提到放鹽的容器“鹺簋”。法門寺地宮出土一件雷鈕摩羯紋三足架銀鹽臺（圖6-2），由蓋、臺盤、三足架組成，臺盤支架上有鏨文“咸通九年文思院造銀涂金鹽臺一只”。其蓋與此件相似，因唐代飲茶加鹽，此器可能為貯鹽之器蓋。

7）茶托

變體蓮瓣形，凹底，喇叭形圈足，圈足內(nèi)刻“力士”二字。高8-8.5厘米，口徑8.8厘米（圖7）。

西安和平門外出土7件唐代銀鎏金蓮花形茶托，其中一件在圈足內(nèi)刻“大中十四年八月造成渾金涂茶拓子一枚金銀共重拾兩捌錢叁字”。茶拓子即為茶托。

8）茶瓶

塔形蓋，蓋鈕呈寶珠形，侈口，束頸，弧腹，矮圈足，肩部設長流及把。底部有“力士”二字。通高25.4厘米，口徑6.6厘米，底徑8.4厘米（圖8）。

晚唐時，一種新的飲茶方法興起，即以茶瓶中煮沸的水，沖點放在碗中的茶末，稱為點茶。點茶最重要的器具是茶瓶，即執(zhí)壺，此壺既用于煮湯，又用于點茶。蔡襄《茶錄》載：“湯瓶，瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準……”。

9）熏爐

出土時已殘損。從現(xiàn)存部分看，分上、中、下三層，可以拆卸。圈足四面有對稱的鏤空如意云紋，兩側(cè)各刻一禽鳥，問飾卷草，外圍各以聯(lián)珠紋帶作束腰形抱合。基座二層面上各刻以破式菱形、蔓草及變體蓮瓣紋帶。中間為承盤，寬沿，折邊，平底。沿面刻一圈纏枝花卉，折邊飾破式菱形紋一周，以魚子紋為地。上部是爐蓋，直壁，弧頂，葫蘆形鈕。鈕飾重瓣覆蓮紋。圈足內(nèi)刻“力士”二字。殘高16厘米，底徑23厘米，如圖9所示。

法門寺地宮出土一件銀熏爐，出土時蓋面的封簽墨書“大銀熏爐，臣楊復恭”。熏爐是輔助茶器，唐人注重品茗的環(huán)境，室內(nèi)熏香可以保持空氣清新，為品茗增添意蘊。

2 瓷質(zhì)茶器

瓷質(zhì)茶器在墓葬和遺址中都有出土，如鎮(zhèn)江市商貿(mào)中心大市口的一處唐代文化地層，發(fā)掘面積近90平方米，出土瓷器100件，瓷片1481片，平均每平方米含1.1件瓷器及16片瓷片，在附近的一處灰坑出土瓷片2317片，以浙江越窯和長沙窯為主，大部分為茶器。現(xiàn)將典型的茶器介紹如下：

1）刻劃蓮紋研磨器

敞口，淺腹，玉璧形底。碗內(nèi)刻劃蓮紋。胎灰白色，口沿一周施褐釉。高4.1厘米，口徑15厘米，底徑5.7厘米（圖10）。

此器為研磨茶餅的器具，與棒杵配合使用，把餅茶研磨成茶末，是重要的茶器之一。

2）秘色瓷茶碗

出土2件。一件侈口，口為十曲花瓣形，坦腹斜收，平底內(nèi)凹。胎淺灰細膩，全器施釉，釉色青中泛黃，釉層均勻瑩潤。秘色瓷是越窯青瓷精品之作，代表越窯青瓷制作的最高水平。高5厘米，口徑17厘米，底徑7.3厘米（圖11-1）。一件侈口，口為六曲，平折沿，尖圓唇，腹壁斜收，圈足。胎淺灰色，較細膩，全器施釉，釉色青中泛黃，釉層均勻瑩潤。高7.6厘米，口徑17.5厘米，足徑7.4厘米（圖11-2）。法門寺地宮出土了13件與此相同的秘色瓷茶碗，是用于盛茶湯的容器。

唐代茶圣陸羽在評論茶器時說：“碗：越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次，或者以邢州處越州上，殊為不然。”并將邢窯白瓷和越窯青瓷作了比較：“邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。”以類玉似冰來評價越瓷的美。

3）青釉褐斑瓜棱瓷水注

圓唇，斂口寬邊，圓鼓瓜棱腹，腹下內(nèi)收，假圈足，口沿下設八棱形短流。腹部飾對稱的三組褐斑。胎灰白色，施釉不到底，釉色青黃。高8厘米，口徑8.8厘米，底徑6.5厘米（圖12）。

唐代煮茶的主要茶器為風爐和茶釜，水注作為輔助茶器系裝水之用。

4）黃釉盤口瓷渣斗

圓唇，喇叭口，束頸，扁圓腹，平底。胎淺黃色，全器施釉，底部無釉。高9.3厘米，口徑12.8厘米，底徑7厘米（圖13）。

此器形在漢代時就已出現(xiàn)，六朝時為盤口，口徑較大，唐時器頸變細，此物可用以盛斂茶滓剩水，類似陸羽《茶經(jīng)·四之器》中提到的“滓方”，為輔助茶器。

（未完待續(xù)）