凈雅 創新經營模式 轉型突圍制勝 開創高端餐飲行業新局面

受“三公消費”等政策的影響，部分高端白酒、高端餐飲受到不同程度的影響。5月9日，北京烹飪協會發布的數據顯示，在國內外消費疲軟的背景下，2012年，北京市餐飲收入達824.3億元，同比增長7.7%，比2011年下降8.2%，低于同期社會消費品零售額3.9%。

面對高端餐飲業利潤下滑的事實，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線。但與這些高端餐飲酒樓匆忙中轉型，選擇放下“身價”走平民路線不同的是，凈雅食品股份有限公司卻選擇創新經營模式，以“多業態組合、多模式發展、多資本運作、多品牌經營”的戰略目標進行資源轉型，迅速整合資源并鞏固了凈雅在整個餐飲行業的地位。那么凈雅是如何在整個行業遭遇危機時突圍制勝的？又是怎么成為行業轉型領軍者？記者進行了深入采訪。

高端市場遇冷轉型勢在必行

在近期凈雅轉型新聞發布會上，中國烹飪協會會長蘇秋成表示，中國烹飪協會在持續開展的行業景氣監測中發現，從去年早些時候開始，全國餐飲市場就出現疲軟跡象。這其中既有社會經濟大環境的影響，也有行業發展到一定階段后內部矛盾積累的原因。據國家統計局日前發布數據顯示，今年1月、2月，我國限額以上企業的餐飲收入為1278億元，下降3.3%，出現中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。中國烹飪協會預計，一季度我國餐飲收入增速很可能在10%以下。

值得注意的是，在這場行業洗牌“風暴”中，從威海走出去的國內高端餐飲的行業領軍凈雅食品股份有限公司也正經歷著一場轉型的洗禮。……