夏賞辣味

窩在空調房里安度夏日之際，卻又懷念起路邊乘涼，扇著扇子，圍坐在小桌邊，小菜配啤酒的小日子……對了，菜一定要爆炒帶點辣，才夠帶勁兒哦！

？蛤蜊 800克 ？姜 10克？蒜 4瓣？料酒 2湯匙？干紅辣椒 5個？小蔥 10克？郫縣豆瓣醬 2湯匙？白糖 1茶匙？油、鹽 適量

1？ 蛤蜊需在水中養幾小時，可滴幾滴油在水面，讓蛤喇加速吐沙，再放點鹽，保證鮮活。

2？ 姜、蒜切末，干紅辣椒剪成段，小蔥可以切段炒調料時一起放入，也可切蔥花最后撒上提香。

3？ 待蛤蜊吐盡泥沙，換幾次水漂洗一下，再用流水沖兩分鐘，保證蛤蜊干凈后，將其濾干備用。

4？ 這道蛤蜊做法簡單，因此入味的關鍵就在這調料上，郫縣豆瓣醬可切碎后再下鍋，更好看更入味。火候控制也很重要，蘇泊爾火紅點炒鍋能幫你省心不少。

？牛肉 1000克？鹽 2茶匙？八角 2粒？桂皮1塊？香葉 2片？草果 1粒？丁香 4粒？花椒1小把？陳皮 1塊？老抽 2湯匙？生抽 1湯匙？白糖 2湯匙？香油 1湯匙？辣椒粉 60克？花椒粉20克？白芝麻 15克？油 1湯匙

1？ 做牛肉干最好用無筋的瘦肉，洗凈的牛肉涼水下鍋，大火煮開，煮出血沫后撈出浸入涼水，瀝干備用。

2？ 鍋內重新倒水，放入所有香料、生抽、老抽和鹽煮沸。放入牛肉，煮開轉小火，煮50分鐘后撈出瀝干放涼。

3？ 將牛肉切成片或手指大小的條，最好不要順絲切，這樣肉不好咬斷，最好刀和紋理呈30度角切最合適。

4？ 蘇泊爾火紅點炒鍋加熱至火紅點變紅， 加入白芝麻小火炒至微黃，加入辣椒粉、花椒粉，炒出香味后盛出。

5？ 這道菜最難的地方就是給牛肉上一層均勻的糖色，注意炒糖色的時候一定要小火，不要炒太焦，具體做法就看關鍵步驟分解咯！